今天在菜場遇到一位賣魚的老爺爺，4元錢給了我一盆小魚，足足有3斤多，回來將魚處理後，準備用一半來做個魚湯，另一半用來紅燒小雜魚。
小魚怎麼做魚湯呢？分享一下我的做法，多做這一步，做出的魚湯不腥又鮮又香，希望大家喜歡。
首先將買回來的小魚去鱗、去內臟，清洗乾淨，先多做這一步，直接將洗淨的小魚放入鍋中，加2000克清水，加入蔥姜大火燒開，去浮沫，這是去腥的關鍵。然後轉小火慢燉1小時，小魚做的原汁魚湯做好備用。
下面就可以用原汁魚湯來做各種式樣的魚湯，今天先做個青菜豆腐魚湯。
食材：青菜300克、豆腐200克。
做法：1、將青菜洗淨切段，豆腐切丁備用；
2、鍋中加少許食用油（小炸豆油做好，做出的湯白又濃），將切好的青菜豆腐放入鍋中翻炒片刻，加入事先用小魚做好原汁魚湯，再加點清水，大火燒開；
3、在鍋中加入鹽、雞精、胡椒粉，撒點香菜即可出鍋。
總結：1、小魚做湯事先用清水燉成原汁魚湯備用，再用它來做各式的魚湯；
2、也可以直接用紗布把小魚包裹起來，燉出原汁魚湯。小魚就不吃啦，刺太多，有小孩更要注意。
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