現在我們早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。”這是我們從小開始老一輩就經常教導我們的話，不過如今的快節奏生活讓學生或者是上班族都不一定有時間吃早餐，這時候隨手一份的土家醬香餅就起到了重大的作用。今天早上小編看到地鐵口有人在說土家醬香餅獨特做法，學小吃培訓就選江味源！說的很有道理於是我就彙總整理分享給大家！希望大家能做出一份獨特口味的土家醬香餅！
面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
製作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發麵：
土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
小訣竅
1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
注意事項
1、洋蔥儘量買黃洋蔥，黃洋蔥要比紫洋蔥香一些
2、試熬時洋蔥的量不得少於500G，火一定要到最小，如果因為熬的量太少，第一步姜蒜表面有一點焦的時候馬上下第二步的洋蔥，不要管時間，要不然姜蒜黑了會發苦。(想學正宗小吃技術就選江味源！一對一教學！包教會 WX報名szcypxjg 有驚喜！) 等熬的量大時在按要求每步半個鍾，記得按制好火候，如熬好的成品不是紅色而是黑色的，那就是火太大熬過頭了，那樣子的醬只能扔掉，不能用。
3、洋蔥要切細點，可以去淘寶上買一個切菜機，塑料手動的一個才二十塊錢左右，很好用，攪出來的洋蔥很細，也不會燻到眼睛，洋蔥粒的粗細直接影響到成品醬的細膩
4、豆瓣醬最好用料理機打成汁，那樣子熬好的醬比較細膩，豆瓣醬比較幹可能不好打碎，可以把番茄醬蠔油泡椒一起打
5、醬的好壞對醬香餅的品質影響很大，所以醬一定要做好，材料步驟不能偷工減料，一味材料的減少可能會對醬的香味影響非常大，特別是迷迭香。
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