一、我国食用油市场发展概况
从国内最近 30 多年的食用油发展历程来看，整体可分为三个阶段。第一阶段为计划经济阶段，因 1987 年改革开放刚刚开始，国内大部分地区在 1993 年之后才完全脱离计划经济、定量供应的历史；第二阶段为食用油的快速发展阶段，即自 1993 年到 2010 年，国内食用油产业虽然经历了一定的曲折发展之路，但不断前行，且日益发展壮大，使我国食用油加工行业快速跃居全球前列；第三阶段为产能过剩和去产能阶段，随着国内食用油行业的高速发展，国内食用油产业产能日益过剩，加之植物油融资贸易兴盛，使国内食用油市场逐渐混乱，为了稳定市场环境，国家明确提出去除过剩产能，并提倡食品安全消费，这也使整个食用油行业步入了新的发展阶段。
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从国外食用油市场的发展经验来看，生活水平越高，产品的品类也就越多，每一个品种都有自己独特的市场定位，但总而言之越健康的受欢迎程度越高。中国是一个人口众多的国家，不同的教育状况和不同的消费能力，决定了食用油市场各种消费并存的状况将持续一段相当长的时期，但有一点可以肯定，保健是食用油的发展方向。
目前中国高端食用油市场分布着橄榄油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、芥花油、红花油、野山茶油、棕榈油、亚麻油、核桃油、米糠油、椰子油、杏仁油紫苏油、火麻油等，原料不同，产地不同，功效不同，这些五花八门的食用油隔可以简单分为三大类：
1、国外橄榄油
目前中国橄榄油主要产自西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥七个国家，按包装方式可分为原装进口，像品利、欧丽薇兰，贝蒂斯、安达露西、莱瑞等，国外购买散装油国内进行分装，像福临门、鲁花、金世本香、多力等在包装上也模仿进口。对于中国大部分食用油企业而言，橄榄油进入意义不大，因为橄榄油市场经过多年培育，虽然有一定的市场容量，但国外品牌对基础消费的影响也不言而喻，橄榄油消费者更关注是不是进口品牌。国产品牌进入的难度系数和相应的策略突破需要匹配。
2、本土高端食用油
中国有着丰富的高端食用油生产原料，如新疆的西红花籽、广西的火麻、江西的山茶籽、山西的核桃、海南的椰子，都是品质非常优秀的本土资源，像红花籽油是已知的食用油中含脂肪酸最高的了，山茶籽有被称为“东方橄榄油”；核桃油是国际上最高档的食用油；巴马火麻油是大自然唯一能溶解于水的油料，在所有植物油中不饱和脂肪酸含量最高，同时含有大量延缓衰老的维生素 E、硒、锌、锰、锗，被誉为“长寿油”。本土高端食用油在发展潜力上丝毫不逊于橄榄油。从目前的品牌分布来看，像金龙鱼、福临门、希望、多力、金浩等终端普遍选择商超。
3、特种油脂
特种油脂是指除了油菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽五大油料作物外，由特种油脂料生产的油脂，在这些油脂中，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的亚麻酸、亚油酸，还富含多种微量元素和生物活性物质，具备一定的营养保健特征。特种油脂特别强调的是 α-6 亚油酸和 α-3 亚麻酸的比值，两者比值在4：1--6:1 之间才对人体最有益，对某些疾病，如心脑血管病有很好的预防作用，还有针对孕妇和儿童推出的专用油等。从一定程度上说，特种油脂走出了一条“保健”之路。可以说特种油脂另辟蹊径，绕开了本土高端食用油激烈竞争，开发特色渠道，直接运作中端，同时又占领高端，避开了低端的厮杀。
随着社会经济发展和人民生活水平提高，消费者对食用油需求呈现出多样化趋势，普通油品在一定程度上已难以满足特定消费者对营养、健康的需求，具有营养、保健、美味的特种食用油产品将呈现出巨大市场空间。豆油、菜籽油等传统食用油的消费滞涨，调和油的市场份额在进一步下滑，不少城市家庭已完成消费升级，越来越多消费者倾向于选购高性价比纯种油。例如，家庭将重视油品的脂肪酸组成；重视油品中的生理活性物质和微量元素的含量；重视脂肪酸的合理比配；重视特种油料的开发利用，利用其富含功能性成分的特点，生产营养健康的功能性油脂等等。高端食用油将逐步发展为膳食营业补充剂，满足消费者特定的营养、保健需求。
二、食用油行业发展特点
1、行业集中度高
我国食用油行业属于寡头垄断行业，行业集中度高，中小型企业发展空间有限。寡头企业引领着其他企业的变动趋势，行业竞争特点就是受大型寡头企业影响，小型企业竞争激烈。所以对于小型企业来说，市场形势仍然严峻，只能采取跟随战略，有足够的实力才能在激烈的竞争中抓住机遇获得更大的发展。
2、行业资本密集度高
体现在生产和设备投资较大，原材料采购投资大，销售与分销网络费用高，品牌投资大四个方面。中国市场地域广阔，发展零售网络需要大量的资金。在20 世纪 90 年代，人们倾向于价格低廉的初榨食用油，并且没有全国范围的供应商。近几年，快速发展的小包装食用油提高了行业内的品牌意识，一些专业销售企业从事营销渠道的建立，知名品牌的建立很大程度上依靠大量的广告投入。
3、行业波动性大
食用植物油行业收入及利润受国际原材料价格波动影响较大，受国际市场、国内油料减产以及种植成本上升的影响，行业波动性较大。
三、食用油行业竞争格局
食用油行业竞争格局一直是呈现金字塔状，高端市场以进口橄榄油和国内用珍贵天然植物原料物理压榨出的天然植物食用油为主，行业的竞争基础主要集中在四个方面：
1、价格
价格竞争是此行业内企业竞争的主要手段。企业若要在价格上更有竞争力，则应该首先获得稳定的、低价的原材料。加工成本和企业规模同样也是企业获得价格优势的重要决定因素。
2、原材料的获得
原材料的价格经常会波动，获得稳定的、低价的原材料供应和较强的议价能力可以使企业保持产品低价，并且稳定健康成长。
3、品牌与营销
消费者更倾向于购买著名品牌的产品，因为他们认为这些产品可以保证较高的质量。在此行业中习惯性消费行为十分明显。品牌忠诚程度与市场份额以及品牌认知度有很大关联。
4、分销渠道
质量不同、目标客户不同的产品具有不同的分销渠道。企业应该针对不同的分销渠道而采取不同的促销方式。
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