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吃了各种刺身、寿司、天妇罗等日式美食，但是一般都是想吃的时候就买一份的，很少有机会去参加什么日式宴会，在里面品尝美食。虽然现在还没有吃过，但是不代表以后没有机会啊，怀石料理的名声在外，很多人都知道，但是在日本，除了怀石料理，其实还有还有“本膳、桌袱、会席、精进”四大料理。这四种料理因为各自拥有不同的文化含义而各具特色。
一、本膳料理
这是在室町时代的武士家中举办的各种庆典宴席上发展起来的料理，我们都知道日本人非常注重仪式，这一点在本膳料理上表现得尤为突出。本膳料理是这几大料理中仪式感最强的，其程序什么的都被严格规定好了，就拿简单的菜色来说吧，必须全部都是奇数组合，如“一汤五菜”。所以它多出现在婚丧嫁娶、成年仪式及祭祀宴会上。
二、桌袱料理
它是日本长崎最具有代表的料理，所以又被称为“长崎料理”。我觉得桌袱料理是最接近中国饮食的一类日本，因为它是唯一一种将菜摆上大红圆桌，不分等级的都从大盘子里夹菜吃的日式料理，可以说是最接地气了。
三、会席料理
它是古代日本文人吟诗聚会时宴会所发展起来的料理。古代文人嘛，素来都是比较洒脱的，所以这就导致了会席料理在吃法也是比较自由，没有那么多规矩。而如今在日本，就会将比较随意自由的宴席称为会席料理，像同学聚会、同事聚会之类的都会安排去吃会席料理。
四、精进料理
它实际上就是一种素食（或者称为斋饭）。因为是素食嘛！当然就不能使用鱼贝类和肉类，所以精进料理的食材主要豆制品和蔬菜等植物性食品。由于素食采用的都是大地中所长的物产，所以精进料理的季节性也就特别明显，春季多春笋和野菜，秋季多甘薯和莲藕之类的。
亚洲食学论坛
日本是一个很讲究仪式感的国家，所以本土算不上太多的“美食”，也被自己人郑重其事的称作“料理”。
日本料理还分为“日本和食”与“日本洋食”两大类，再加上细分起来还有各种派系，所以让外行人感觉日本还真是一个“美食的王国”😁
其实咧，不需要那么复杂，你只要知道它们的主食是米饭，配上鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤，就成了最基本的日本料理，料理的名字是用菜肴数目来决定的。
还有，加上日本人平常吃的寿司、拉面、刺身、鳗鱼烧、寿喜锅和天妇罗这些，基本也就八九不离十啦👌
至于题主问到的，除了怀石料理还有什么有名的料理？壹周君的回答是，它们都属于日常料理，不太有名！
怀石料理之所以在全世界如此有名，就是因为它的“仪式感”——菜肴外观、制作手艺以及用餐环境。要说装逼的话，这种料理本身不是用来“吃”的，而是用来“感受”的。你应该在茶室或是室外的料亭这种就餐地点来仔细参详它们😭
至于怀石料理最初是起源于日本茶道上防止客人“醉茶”而提供的小点，这个大家应该都知道。如今虽然讲究的道道越来越复杂，但有三道菜是亘古不变的“经典款”：向付（应季鱼类刺身）、煮物椀（时令煮蔬菜）以及焼き物（烧烤）。
其实说白了就这么简单，就像我们中国人的厨师，烧菜烧得再好，最后也是“大师级”。而日本人把自己的料理大师称作“神”，什么寿司之神小野二郎、鳗鱼之神金本兼次郎、天妇罗之神早乙女哲哉，还要来个三人组合称谓——"江户前三味"。
所以咧，噱头这个事人家先做了，中国人本质低调不屑于这些。壹周君在这里是不服气滴😠
最后来说说除了怀石料理之外的料理。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理如今不多见了，一般都是红白喜事或是祭典典礼上见到，五菜二汤或是七菜三汤不等。会席料理则是简化版的怀石料理，你可以把它理解为宴会菜品，和中国菜一样，也是按顺序上凉菜、热菜、汤、炒饭、点心这些。一般日本菜馆里都是这种。
还有一种“精进料理”，近年来在日本比较流行，也叫“修行料理”。简单而言就是吃斋吃素。所谓“精进”料，就是不使用荤肉类来制作的料理。
武汉壹周
日本除了怀石料理，其他所谓的有名的料理也有很多了，像什么“会食料理”、“京料理”、“精进料理”、“创作料理”等等。不过上述这些，个人感觉，中看不中“吃”的就也不是没有，而且“死贵”。那么，在此，笔者想聊聊日本的“即席料理”，虽非高档，但却是即大众又很有名的料理。
即席二字本源于我国，至于何时东渡，虽不可考，不过在日本，“即席”二字早已逸脱了其本意，所以，在日本一提起即席料理，我们都能立马心领神会那是现炒现卖的意思。字同意通，我们拿来用着就也方便，正是何乐而不为也。
下面就来谈谈日本小酒馆、小料理店的即席制作料理。一般小酒馆、饭店的即席制作料理主要有ラーメン、铁板烧、烧鸟、好み焼き、握り寿司等。 在日本最先接触的所谓即席料理，就是“即席ラーメン（拉面）”，也就是我们口中的“碗面”，但现在日本一般通称它的洋名儿“カップメン（音近卡扑面）”，虽称即席，确是须自己亲手料理的。不过，除去碗面，拉面店一般也都是厨师当场制作，比的就是一锅自称秘制的汤和各种盖头以及厨师的夸张动作及吆喝了。向来安静的日本人在拉面店确是一定要把拉面吃的呼呼声响的，据说，只有这样，才能表现出食客对厨师厨艺的赞美和感谢之意，也因此热气腾腾、一片哧溜溜的声音才是拉面馆的特色。
铁板烧是食客围坐在一块大而扁平的铁板周围，类似我们平底锅的N倍放大版。厨师烧热铁板后给铁板擦油，然后，放上各种原料、佐料当场煎制，边吃边烧煎，可供烧煎的食物也很丰富，各种肉类、家禽、鱼虾、蔬菜皆可，日本人甚至连苹果、柿子什么都拿来烧烤。吃的就是一个红红火火气氛热烈。
而好み焼き，就是“什锦烧”，也称“御好烧”具体做法是先把鸡蛋、水、汤料和面粉混合成比较稀的面浆，然后放在热铁板上拉成圆型，洒点柴鱼粉。接着，把洋白菜丝和绿豆芽等摆在上面，洒盐和胡椒面，再摆葱花、炸面花、猪肉、墨鱼等，然后从上面洒少量面浆，制成圆饼状，同时在旁边用盐、胡椒面和清酒等炒面。等蔬菜开始软化后，将圆饼和蔬菜等一起翻个个儿，压平。在旁边再煎一个半熟的鸡蛋，摆在炒面上，上面再摆圆饼。最后将这个合体压过的圆饼整体翻转，按自己口味在上面涂上色拉油、鲣鱼末、海苔末等就成了，口味烧比较适合家族聚餐，当然，去店里享受大师傅的即席烧制更是一种美妙的享受。
烧鸟，就是我们的烤鸡肉串，不过烧鸟店不仅仅烤鸡肉串，牛肉串猪肉串甚至鸡屁股串鸡软骨串大葱青椒什么都烤。下班后，三两好友钻进站前略有点脏兮兮的烧鸟店一边歪脖呲牙的撸着厨师即席炭火烤就的各种串儿一边喝着扎啤骂领导，就是工薪阶层下班后的最高享受了。
如果说即席烧制铁板烧、烧鸟等这些“火通す”（过火）料理，因是烧制而成，尚属容易的话，那么，即席寿司、即席脍制生鱼片可就是较真的活儿了。生吃，味蕾的感觉就特敏感，所以，制作时对厨师的要求也就特别高。制作生鱼片要求剔好的鱼肉不能带刀痕，也不能用水洗，肉中更不能有刺，这就要求厨师在切生鱼片时要刀口清晰、均匀，切时要一刀到底，中间不能搓动，切出的生鱼片要能一片片摆齐。切生鱼片的方法按鱼类不同还分为削切法、线切法、蛇腹切法等，其中最难掌握的据说就是像河豚生鱼片那样的薄切法。当然具体薄厚要按鱼的的种类和肉块的厚薄来决定，太薄，蘸酱油后口味则偏重，就很难吃出生鱼片的鲜美味道来，而太厚，就不好咀嚼而且口味偏淡，因此，切生鱼片的关键之一还在按鱼类的品种对厚薄掌握的恰到好处。
所谓的 即席握り寿司，即当场握制寿司，厨师用他那胖乎乎的手灵巧的在食客面前像变戏法儿般捏出一个个用金枪鱼、鯛鱼片鱿鱼片等盖头的饭团，米透着晶莹，生鱼片给人一种新鲜感，就着些微呛鼻的山葵末，蘸上一点酱油后放入口中，那种新鲜生鱼片的入口润滑、米粒的清香带上一点点山葵的微辣和酱油的调味，真乃人间至味也。不过，吃即席寿司，是一定要去稍高级的寿司店的，因为店内环境，尤其是厨师的形象那可是直接影响胃口的。一个形象不佳的寿司厨师毕竟是很容易让人怀疑他在捏饭团时是不是好好洗过手的。
一般日本的寿司店是禁止女性厨师手工制作寿司的，据说是因为女性的手温比男性高从而影响寿司的味觉之故。如此说来，日本又有女体盛，其中就有把寿司放在裸体的女性身体上供食客食用，估计这时候看在高价的份上，寿司大师傅也会乖乖的把女体温度影响寿司食感的说法暂时咽到肚里去，至于食客，品的本来就不是寿司嘛。 万景路看日本
谢邀，对日本饮食，我就有几个印象，生鱼片，紫菜包饭，盖浇饭，汤面。。怀石料理是不是就是把石头烤热了，然后在石头上烧烤。。味道还行，我可以接受。。不过在我看来。。就一个火锅。。秒杀一切。。😄😄
