前言：
2016年，美國佛羅里達大學的JamesAnderson博士在廣州的全球水產養殖領袖展望峰會議上預測，2015-2018年全球對蝦產量將以每年4.2%的速度增長。2017年，全球對蝦總產量超過430萬噸，同比增長7.5%，按此增長速度，2018年全球的對蝦總產量將有可能達到450萬噸，突破歷史最高記錄。全球對蝦需求量依然旺盛，除了傳統產區之外，埃及和伊朗等一些國家也開始進行南美白對蝦養殖。中國國內的對蝦類產品需求一直在持續上升，據FAO(聯合國糧食及農業組織)統計，2005年至2015年國內對蝦需求增長123%，2016年中國國內對蝦消費總量為168萬噸，隨著國內消費升級，2022年國內對蝦消費市場將有可能超過200萬噸。
在此國際背景下，我國的對蝦產量增長卻十分緩慢。根據中國漁業統計年鑑，2016年國內對蝦總供應量(養殖量+捕撈量)為127萬噸，2017年對蝦總供應量約130萬噸(此數據為業內估算，18年的漁業統計年鑑還未發佈)，增長不到2.4%，巨大的供需缺口只能通過進口來彌補。2017年對蝦的進口量高達40萬噸，約佔市場消費量的25%，其中僅有4.8萬噸是通過正規海關進口，其餘的量主要通過越南等邊境走私進來，足見國內對蝦消費市場的狂熱。中國曾經是對蝦出口大國，如今卻面臨國內消費市場都無法滿足的窘境，供需矛盾突出。
目前南美白對蝦依然是最主要的對蝦養殖品種，然而近幾年來南美白對蝦養殖產業一直萎靡不振。由於種苗市場混亂、水質惡化、病害加重、養殖成本上升、環保高壓等原因，傳統的養殖模式正面臨多重困境，產業的轉型和升級並不只是個口號，而是實際的需求。
本團隊在啟動工業化循環水養蝦項目之前，於今年5月份先後進行了幾次調研，主要通過與行業內有經驗的從業者和科研單位的教授交流學習，並實地到湛江雷州養殖區域進行走訪調查。湛江被稱為中國的“對蝦之都”，擁有集“種苗、飼料、養殖、加工和出口”一條完整的產業鏈，南美白對蝦是其中發展最為成熟的品種，本次調研目地主要是為了更清楚地瞭解南美白對蝦產業的情況和存在的問題，為下一步工作做好準備。
利潤率超過100%的南美白對蝦養殖近似賭博!
現階段南美白對蝦的價格基本穩定在25元/斤以上，成本約10-12元左右，利潤率超過100%，冬棚反季節養殖利潤率甚至接近200%。以高位池養殖為例，生產成本中，飼料約佔40-50%，人工和獎金佔10-20%，種苗和動保產品各佔10%左右，儘管飼料和人工成本略有上漲，但由於整個產業處於供不應求的狀態，價格也在隨著波動，利潤率仍然十分樂觀。
然而，因為成功率太低，許多蝦農紛紛選擇離開這個暴利的行業。據瞭解，雷州地區高位池早造、晚造養殖南美白對蝦的排塘率達到90%以上，剩下10%處於盈虧平衡或是微利;冬棚養殖由於水溫比較低，病害沒那麼嚴重，排塘率約30%，但仍有60%左右的蝦農只是達到盈虧平衡或微利，僅有10%左右達到較高的產出，利潤約2-3萬/畝。從幾個養殖戶的口述中彙總得到大致的盈虧情況如下：
表1 湛江雷州高位池養殖近3年的盈虧情況
從表格上看，雷州地區三造蝦都穩定高產的蝦農不超過2%，虧本的佔90%以上，對於一個普通養殖戶來說，賺錢的機率很小，高位池養蝦已經近似於賭博。“現在的環境下，能把蝦養出來，已經算是一種奇蹟”，海威水產養殖有限公司紀家鎮蝦苗基地的陳總略帶誇張地說到。不少養殖戶提到南美白對蝦仍然皺著眉頭，雷州有近一半的高位池已經轉向石斑魚標粗和養殖。
南美白對蝦養殖並沒有因此走向衰落，事實上,《廣東省農村統計年鑑》反映，近幾年湛江市的對蝦養殖面積和產量並沒有減少，反而略微增加(約3萬公傾)，這或許是因為蝦農開始迴歸理性，採取低密度的生態養殖和混養的養殖戶，畢竟對他們來說，只要成功養殖一造，就能留在賭桌上多試幾次。“還是有不少人留下來努力拼搏的!”,有著9年養殖經驗的李總笑著對我說。
種苗問題——短期內只能被壟斷的技術難題
如果試著詢問蝦農 “為什麼現在南美白對蝦那麼難養?”，80%以上的答案都會指向種苗問題，並且這些蝦農能給你例舉出許多合乎邏輯的證據，比如同一個蝦農(操作幾乎一致)用不同公司的種苗竟然養出不同的結果，又如同一片水域中進行高位池養蝦的蝦農，技術水平接近，只是因為種苗來源不同，結果也大相徑庭，幾家歡樂幾家愁。
南美白對蝦產業一直存在一個巨大的技術難題——選育種技術被國外壟斷，目前優質的親蝦多數集中在SIS(美國對蝦改良系統有限公司)、美國科拿灣海洋資源公司和CP(泰國正大集團)等公司。中國雖然也建立了對蝦體系，但起步終歸是晚了(選育時間本身就是一種行業壁壘)，部分種源仍然取自國外公司，最終導致國內自產的蝦苗大多表現平平，難以形成競爭優勢。
目前全球的南美白對蝦種蝦有70%以上來源於SIS公司，本次調研的過程中得知的一個比較普遍被認同的觀點：SIS的親蝦育出的蝦苗,生長速度雖然沒有明顯優勢，但抗逆性上更強、更穩定一些。這種穩定性主要是相對其它公司而言，海威的陳總告訴我們，“即便是SIS公司不同批次的親蝦產出的種苗，質量上也可能存在很大差異”。從遺傳的角度，這仍然是SIS公司通過近親繁殖策略來實現技術壟斷造成的。
我們通常所說質量較好的一代苗，實際上已經是近親繁殖產出的蝦苗，SIS公司在選育親蝦過程中，不同家系的近親程度存在隨機性，而近親程度越高，就越容易發生遺傳性疾病。所以，國內的蝦苗場沒有任何辦法保證所有批次的蝦苗質量統一，更別說在每年巨大的親蝦進口需求量下，SIS公司自身能否嚴格控制親蝦質量也是存在疑問的。
除了技術被壟斷的問題以外，國內對蝦幼體生產過程並存的許多問題導致了整個市場更加混亂：
1)缺乏統一規範的生產標準。不同企業在育苗過程中對水處理系統、生物防控的要求不一致，國家對於蝦苗病原的檢測也沒有強制性，全靠企業自覺，蝦苗質量無論好壞都能上市。
2)部分苗企缺乏應有的良心和擔當。由於大多數公司只針對蝦苗的產量和銷售量對技術團隊實行獎勵機制，這就有可能導致技術人員在蝦苗生產過程，完全不顧質量控制，過度使用親蝦或者大量使用抗生素，甚至在銷售過程中弄虛作假。
3)苗企會優先將優質蝦種分配給需要量大的客戶，普通蝦農獲得優質苗種的渠道更少。南美白對蝦養殖的低成功率甚至使一些養殖戶被不斷打擊後走入誤區——反正養不成功，不如養便宜點的二代苗，失敗了還能虧少一點。
蝦農在整個產業中一直處於相對被動的地位。養蝦的成功率，除了受種苗質量影響以外，也跟養殖環境有關。當養殖水體中病原少，水質好，蝦苗的抗逆性就顯得沒那麼重要，普通的蝦苗也能達到高產。而在水質逐漸惡化的今天，要減少病原，必須進行嚴格的源水處理;要在高密度養殖下保持良好水質，必須增加水處理設備和專業的人員管理，這些都需要大量的資金投入，一般蝦農是很難負擔得起的。
抗生素的使用導致惡性循環
弧菌病是對蝦養殖過程中最為常見，危害較重的一類疾病。海水中的致病弧菌種類很多，感染症狀一般表現為紅腿、黃鰓、爛尾爛眼等，常伴有敗血病。對蝦的偷死、腸炎、生長緩慢、白便等都與弧菌感染存在極大的關係。特別是近幾年EMS(早期死亡綜合症)爆發以後，發病率急劇上升，雖然目前致病機理仍未查清，但多數研究都反映弧菌是引發EMS的主要原因，控制弧菌數量能夠降低EMS的發生機率。
控制弧菌數量最為直接有效的辦法就是使用抗生素，但抗生素的大量使用很容易就帶來了一系列的嚴重問題。部分蝦苗廠為了使蝦苗弧菌數量達到標準，在育苗過程中過度使用抗生素，此環境中育出的蝦苗抵抗力減弱，最終引發大面積的發病排塘。而蝦農在養殖過程中為了應對疾病，也會不斷投加抗生素，抗生素對蝦的生長速度影響十分明顯，在雷州養殖現場瞭解到，經過兩次發病投加抗生素的蝦池，蝦苗養殖55天才長到200頭左右(正常生長的蝦55天約能達到70頭)，生長速度降低60%以上。
使用抗生素帶來的另一個問題則是引發病菌的耐藥性，養殖水域中具有抗藥性的超級細菌在不斷增多。國家蝦產業體系首席科學家何建國在偷死病的研究中就發現，攜帶抗性基因的菌株高達80%以上，其中氟喹諾酮類(如環丙沙星類)抗生素檢出率達到17%，部分抗生素在預防上能起的作用將會越來越小。
此次調研得到的一個數據是，對於一個普通的蝦農來說，每口塘(約4畝)每造養殖的抗生素成本約在500-600元左右，如果按常用的氟苯尼考(100-200元/kg不等)或土黴素(50-100元/kg不等)計算，每一萬畝的高位蝦池，每年投放的抗生素約在10-20噸左右，數量極為驚人。細菌的耐藥性越強，蝦農就有可能更換抗生素的種類或加大劑量來治療，最終導致惡性循環。
隨著抗生素的使用效果越來越差，養蝦者們也在絞盡腦汁嘗試不同的治療方案，李總在實踐中總結出一個“通過細菌間相生相剋”的方法來養蝦，實際上就是通過培養噬菌蛭弧菌等作為優勢菌群，從而抑制致病弧菌的生長。這種方法是否科學現在難以證明，因為李總的南美白對蝦剛得過病，通過在李總的蝦池進水口取水樣進行塗板檢測發現，黃弧菌的數量至少達到104以上，綠弧菌很少。筆者推測，此數量級的黃弧菌進入蝦池後會在高溫下複製劇增，蛭弧菌的作用更多的是抑制致病性較為嚴重的綠弧菌，但大量存在的黃弧菌(如哈維氏菌、鰻弧菌等)同樣有可能引發疾病。
控制弧菌數量、減少病害爆發的關鍵環節，預防遠比治療來得有效。普通高位池的進水一般只做沙濾處理，而海威蝦苗廠則對海水進行了一系列嚴格的處理，先經一級沙濾後進入蓄水池，用超高濃度的氯消毒劑殺菌消毒後中和調PH，再經二級沙濾和精密過濾器(主要用於親蝦養殖)等多級處理後才投入使用。海威的吳總告訴我，17年用此處理水養殖南美白對蝦，排塘率不到5%(65口塘僅排塘3口)，效果十分明顯。
工廠化養蝦仍處在起步階段
高位池養蝦是一種集約化程度較低的養殖模式。以雷州為例，基礎設施的投入以蝦池建設、水泵和增氧機為主，水處理設備相關的投入佔比很小。養殖戶投入最多的部分是增氧設備，一般每個高位池會配備5-6天增氧機，四周是水車式增氧機，增氧的同時起到推水集汙的作用，中間放置1-2臺葉輪式增氧機，養殖後期增氧機幾乎是24小時全開。沙濾池的處理能力有限，當換水量大的時候，海水經沙濾後沒有進行任何化學消毒直接使用。水質檢測的設備也相對落後，主要以通過肉眼觀察比色的試劑盒為主，當水體中氨氮亞硝較高時，檢測誤差很大。
未來高位池養殖可能會逐漸退出歷史舞臺，對蝦養殖將會向低密度的粗放式生態養殖和高密度的集約化養殖兩個方向發展。農業部於今年發佈的《2018年漁業漁政工作要點》中已經提出要深入推進水產生態健康養殖，積極推廣大水面生態增養殖、循環水養殖等健康養殖模式。低密度的粗放式生態養殖下，生物負荷量小，通過增氧、藻類和菌類控制和魚蝦混養的方法，就能充分發揮水體的自淨能力，但受限於產能和水域資源，這種模式更適合於擁有大面積水域，並且塘租較低的地區。而高密度的集約化養殖，能夠完美地實現高產能、綠色無汙染、人工智能化等目標，雖然現在仍舊處於盲目投入，運行成本高，技術不成熟的起步階段，但隨著設備工藝的改進必然會慢慢成為主流。
海威公司的養殖基地中配有多個跑道式循環水養蝦車間，養殖技術人員告訴我，循環水系統的使用初見成效，目前比較穩定的產量在5-6kg/方水體左右。在現場參觀交流的時候，我們也發現系統存在改進提升的空間，比如系統在養殖後面亞鹽最高仍會達到1mg/L以上，這可能由於填料數量不夠和生物濾池的工藝比較簡單造成。因為循環水養殖的能耗較高，有一部分車間正在嘗試零換水的生物絮團養殖，目前生物絮團養殖的效果並不理想，我們在幾個剛放苗10幾天的蝦池中都發現了偷死的現象。
因為國家政策的支持和補貼(據瞭解海威養殖基地從當地政府拿到了兩千萬的補貼)，許多企業都紛紛購進了循環水養殖設備，但當前工廠化循環水養殖仍然存在很多問題，整體系統工藝差，達不到預期產量，能耗高，運營成本大，較難實現營利。循環水養殖成功的前提，是要根據各地區不同的資源，養殖生物和投資預算，綜合考慮運營成本和產能，設計出先進合理的系統;
其次，循環水養殖需要制定緊湊的生產計劃，有專業的管理人員維持穩定產能，才能下真正實現工業化達到營利的目標。目前這些我們都還遠遠達不到要求，由於循環水養殖是一項綜合性工程，涉及環境工程、土木建築、水產養殖、電子信息、市場營銷等多門學科，許多系統設計人員不懂養殖，設計好的系統找不到符合標準的供應商，一線的養殖人員又不懂機械和系統工藝，健康養殖的產品得不到好的推廣和營銷，都有可能導致循環水養殖最終走向失敗，未來需要更多跨專業的人才組成團隊，才能更有效地推進工廠化循環水養殖的發展。
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