威士忌是國內最常見的洋酒，同時也是國際市場上佔有率最高的烈性酒。喜歡威士忌的人，往往迷醉於其如夢似幻的香氣，稱其為“靈魂的語言”。
然而，以香氣見長的酒類，不止威士忌，還有我們的國粹——白酒。
作為一種西式文化的輸出品，威士忌贏得了不少80後和90後消費者的歡心，但當我們問及威士忌究竟好喝在哪裡，其香氛和白酒有何不同時，大多數人卻一頭霧水。
今天，小編就把威士忌和白酒擺在聚光燈下，和大家說道說道。
酒香：威士忌8大香氣VS白酒13大香型
白酒
眾所周知，中國白酒香型豐富，從第三屆全國白酒評比會開始提出並發展至今的就有13大香型。其中包括濃香、醬香、清香、米香四種基本香型和老白乾香、芝麻香、藥香、豉香、兼香、特香、鳳香、馥郁香、沉香九種衍生出的香型。
受釀酒原料、糖化發酵劑、發酵設備、生產工藝、貯存時間、勾調技術及地理環境等諸多因素影響，每一種香型都有獨特的香氣特徵，如濃香型酒有糧食香、窖泥香、水果香；清香型酒有糧食香、麩皮香、青草香等。
威士忌
雖然白酒香型種類繁多，但每一種香型中所含的香氣種類卻遠遠比不上威士忌。因為威士忌酒中含有8種香氣，比女人的香水還要複雜。
- 穀物香：這類香氣主要源自生產原料，如玉米、麥芽等。
- 水果香：這些香氣甜美、芬芳，就像水果一樣，是在發酵和初次蒸餾過程中產生的酯香物質造成的。
- 花香：這些香氣像葉子、青草或者稻草一樣，是在發酵和蒸餾的過程中產生的醛類物質造成的。
- 泥煤香：也叫“酚醛香”， 括木香、煙燻、焦油、碘酒以及碳酸的香氣等，是威士忌再次蒸餾過程中產生的。
- 酒尾香：這一類很難描述，但也是威士忌特有的香氣特性。這種香氣會從最初怡人的餅乾、烤麵包香，慢慢演變成菸草、蜂蜜的香氣，最後甚至還有些許汗味。但當威士忌在橡木桶中熟成時，酒尾香又會漸漸變得柔和芳醇。
- 硫香：來自有機硫磺化學物，這類香氣產生於蒸餾和熟成過程，而且它們通常都是令人不悅的香氣，要除去它們，銅起著非常重要的作用，所以蒸餾器都是選擇銅製的。
- 木香：木香主要來自於酒液老熟容器橡木桶老熟，在老熟過程中，橡木桶的木香就會滲入酒液中形成獨特的木香。這也是威士忌會變色、會產生單寧的澀感的緣由之一。
- 酒味：有些時候威士忌酒中會有些許葡萄酒的香氣，這是因為用來老熟威士忌的橡木桶以前裝過葡萄酒，所以威士忌在老熟過程中會吸收葡萄酒的殘留物，獲得額外的香氣和風味。
體驗：白酒靠味覺，威士忌靠嗅覺
相比喝酒，品酒在樂趣之外多了一種追求，對於香氣成分複雜的白酒、威士忌來說，想要很好想要很好體驗和品嚐其眾香之美，既需要嗅覺辨識，也需要味覺辨識。但有其所區別的是，白酒以味覺辨識為主，嗅覺辨識為輔；威士忌以嗅覺辨識為主，味覺辨識為輔。
體驗白酒香氣之美時，第一步應將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味；然後再慢慢搖晃酒杯，進一步體驗白酒香氣；接著酒杯送到嘴邊，飲下約為4至10毫升酒液，讓酒液在口腔中停留10秒鐘，最後則慢慢用舌頭分析酒液中的各種香氣與味道。
白酒香氣體驗之所以更注重味覺體驗，其理論依據是：人們舌頭的不同區域對於白酒香氣、味道感知的敏感程度是有所側重的，當酒液接觸舌尖、舌邊、舌面和舌根時，整個上鄂、喉膜、頰膜都會被調動起來進行全面辨識。
與白酒香氣體驗不同的是，威士忌更注重嗅覺的敏感程度。假設正常人的嗅覺敏感程度是1顆星，體驗白酒香氣成分其嗅覺敏感程度應達到3顆星水平，體驗威士忌香氣成分其嗅覺敏感程度應該達到5顆星水平。
威士忌香氣體驗的嗅覺辨識用科學理論來表達是這樣的：氣味的微分子經由揮發性作用進入嗅覺神經有兩個管道可以使得氣味能被辨識，一是鼻孔與鼻道；二是和喉嚨連結的逆鼻道。鼻孔是嗅覺器官傳送的主要途徑，能很好的辨識威士忌中的穀物香、水果香、花香、木香和泥煤香。而經由逆鼻道傳送的氣味比較濃烈，對於威士忌的酒尾香和酒味辨析相當有益。
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