歷史曲線
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 它營養豐富， 常吃它，可以延緩人體衰老、保護心血管、防癌等功效。 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。
燒茄子是很多人喜歡吃的菜，但就因為其費油大都不太願意去燒。現在就跟大家分享燒茄子省油小竅門， 那就是把茄子切好塊後，用鹽醃一下，並擠攥去水份，燒的時候就不怎麼吸油了。
很家常的燒茄子， 色澤紅亮，鹹鮮微辣，醬香濃郁， 用油的用量和做一般小菜一樣，但是成品一樣軟糯鮮香， 好下飯喲。
| 家常燒茄子 |
by 斯佳麗
用料
主料：茄子(圓)1個；豆瓣醬 1勺；五花肉 1小塊
輔料：蒜 3瓣；紅椒 2個；生抽1勺；糖1小勺；料酒1勺；油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.茄子切成滾刀塊後加入適量的鹽醃製一下；
3.將茄子的水分醃製出來擠幹水分，再放入無油的鍋中進一步煸炒， 將其煸炒的乾乾的；
4.再盛入盤中備用；
5.熱鍋涼油，放入五花肉進去煸炒；
6.五花肉煸炒出來，表面微微發焦後加入豆瓣醬和蒜粒進去煸炒；
7.煸炒出紅油後， 加入料酒、生抽和少許水；
8.加蓋燉煮五分鐘；
9.將剛剛煸炒過的茄子倒入翻炒均勻後再燉煮兩分鐘；
10.加入少許糖調味；
11.大火收汁；
12.最後盛入煲中， 表面上裝飾上香菜葉。
✎烹飪小技巧
1.為了讓茄子不吸油， 可以先用鹽醃製殺出水分， 再放入鍋中進一步乾煸， 將茄子中的水分煸炒出來；
2. 五花肉一定要將油脂煸炒出來， 這樣吃起來不膩， 而其油脂燒的茄子也更香；
3. 菜中加入點糖來提鮮去除辛辣味，而因豆瓣醬的咸和醃製茄子時加入了鹽， 所以後面無須加鹽了。
美食傑官方
燒茄子是一道神菜，恐怕茄子如此做應該是最好吃的了，最起碼奔哥這樣認為😊
家庭的話，做燒茄子難免會費油，因為家庭火力不夠啊，油溫達不到的話，炸茄子肯定會吃油，做出來油乎乎的糊嘴，好好的美味感瞬間崩塌。
那麼如何才能又省油又好吃，燒茄子流行至今，逐漸有了拍粉這樣一個做法。
拍粉的好處是會封住茄子表面，不會讓茄子內部進入太多油脂，而且炸出來的茄子，脆！香！
說說做法吧😄家庭製作，要的是簡單又快捷，美味驚豔四座！
如何做到快捷，提前調製燒茄子的汁：
番茄醬兩小勺，西紅柿半個切丁，陳醋三小勺，白糖五小勺，鹽半小勺，生抽一小勺，生粉水兩小勺，將所有調料放進小碗，調勻後待用。
茄子切成滾刀塊也行，坡刀塊也行，放在盆裡撒點清水拌勻，撒入幹澱粉翻滾均勻。
油鍋燒熱，將茄子炸脆後再撈出，瀝油。
鍋留底油，炒香蒜末，加入兌好的汁，攪動至芡汁產生反應粘稠後，放入茄子翻滾均勻，出鍋即可。
我們來說說要點：
茄子塊要切均勻，不能大小不一。
拍粉也要拍均勻，有薄薄的一層殼最佳。
炸時要注意油溫，可以分批次炸，然後統一回鍋。
茄子水分大，容易冒鍋，所以，油只能佔鍋的三分之一，這樣就能有限避免冒鍋，著火很危險滴！
拍粉後的茄子比較吃汁，所以相對不拍粉炸的，芡汁要稍微多一些！
凡事有利必有弊，拍粉的好處吃起來酥脆香甜，但不宜放置，因為茄子吃汁後，會有塌感。
奔哥講美食
燒茄子是龍江菜最具代表性的一道菜餚，在當地很受歡迎，一份“燒茄子”兩大碗米飯，整得溝滿壕平的，下飯好菜。
燒茄子要油炸後在燒製，茄子很吃油，做不好滿盤子趟油，油膩膩的就沒法吃了，說嚴重點都糊嘴。
我學徒的時候，剛好燒茄子呀，地三鮮等，正是最旺銷的年代，這兩道菜每桌都要選其一，因為都是茄子菜餚，都喜歡吃。
我第一次做燒茄子，炸制茄子時油溫過高，茄子下鍋瞬間沸騰起來，弄得灶臺上都是油，還險些引起火災，幸虧師傅在旁邊及時處理，不然後果不堪設想，我當時都懵逼了，就在那裡傻站著，師傅一巴掌才把我打清醒。
從此凡是需要炸制的菜餚，我都很難掌控油溫，總怕油溫高炸東西會溢出來，可以說是嚇破膽了。油不夠溫度就下鍋，炸出來的半成品都浸油，口感、顏色都不過關。尤其是茄子菜餚，更是差勁到極點，滿盤子的油，客人投訴，老闆不開心，都想放棄學廚師了。
後來師傅手把手教我，油溫在幾層熱時下茄子，炸出來的茄子不浸油，而且顏色還好，慢慢地我掌控了油溫，炸東西再也不會溢出油或是浸油了。
燒茄子的具體做法如下↓
主料:茄子3條，圓蔥，青紅尖椒。
調料:蔥薑末，蒜蓉，鹽，味精，白糖，醬油，水澱粉，食用油等。
製作方法:
- 茄子去皮切滾到塊，圓蔥切角塊，青紅辣椒切菱形片備用。
- 鍋上火加寬油燒熱，6層熱時下切好的茄子塊，炸制到黃紅色時撈出控油。
- 鍋內熱油倒回油罐，洗淨後加食用油少許少日期，下蔥薑末以及蒜蓉炒香，加少許醬油炒出香味，下切好的圓蔥，青紅辣椒炒香，加適量清水，加鹽，味精，少許白糖調味，最後下炸好的茄子翻炒，最後打水澱粉芡，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋。
小貼士告訴您:
炸茄子油溫控制在6層熱，瞬間封住茄子表面，防止油分浸入到茄子裡面，熗鍋時蒜蓉，蔥薑末一定要炒香，才能進行下一步，另外做燒茄子時也可以加一點點陳醋，會更好吃哦！
掌握好油溫和火候，才能有效節省油，炸茄子時，油溫要6層熱，鍋底過低油溫茄子會浸油，還不好吃，油溫過高，茄子顏色會很深，影響菜餚美觀。
探廚
天氣越來越熱，雖然有空調頻頻送爽讓人得以在這難熬的夏日續命，但是食慾當真是騙不了人的，以前最愛的紅燒肉，土豆燒牛肉，水煮肉，現在想起來真的不香。反倒是想著幾道下飯的素菜覺得食慾為之一振，比如素菜裡下飯菜第一的胸是炒蛋（西紅柿炒蛋），還有那搭配米飯的絕佳一道家常菜——燒茄子。
眾所周知，燒茄子是一道非常吃油的菜，雖然好吃但是老吃也擔心油脂攝入過多對身體不利，畢竟現在倡導的是低鹽低油低糖的健康飲食理念。那麼對於燒茄子來說，想吃就吃，要吃的過癮就不能實現了嗎？非也非也，其實燒茄子自己做的話完全可以做成少油版噠，意不意外，驚不驚喜？想不想學？走著。
【少油版燒茄子】
食材：圓茄子，西紅柿，蔥薑蒜，鹽，生抽，糖
做法：
1、先把姜切成片，蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，西紅柿和茄子切成菱形塊。
2、茄子少油的秘訣就在這個步驟：把切好的茄子放入適量的鹽攪拌均勻，然後放置七八分鐘，把茄子裡的水分都殺出去，炒的時候就不會吃那麼多油。
3、熱鍋涼油，不用放太多油，正常炒菜的油量就可以，油熱放入切好的薑片和蔥花，煸炒兩下後放入殺完水分控幹水分的茄子煸炒。
4、茄子變軟微微變色後，放入切好的西紅柿繼續煸炒，西紅柿熟了茄子變得軟了以後，放入適量的生抽和糖。
5、繼續煸炒到茄子均勻上色，完全成熟後撒入切好的蒜末，就可以出鍋啦。
這樣做出來的燒茄子非常省油，而且完全不用考慮這種做法會不好吃，經過多次反覆實踐，這樣做出來的燒茄子油少但是味道相當的棒，絲毫不輸於多油版的燒茄子，反而做起來更加簡單，吃起來更加健康，絕對是夏日裡最佳的下飯菜之一，從此以後，再也不用擔心燒茄子會吃進去很多油啦。
