cssd川蜀时代
我一个朋友去年开餐馆，三个月就赔了100多万。他到底是怎么赔的呢，仔细分析过后，我发现他犯了很多餐饮创业者最容易犯的错误。
首先，就是标准化的问题。如果不是个体户自己下厨开小餐馆，那么菜品如果做不到标准化，餐厅肯定开不长。为什么呢，主要就是厨师的问题。我朋友开的是中高端餐厅，面积其实也不算是很大，由于自己平时还有其他生意，于是一个月几万块请了一个所谓的行政主厨来统一管理堂前堂后所有事务。这个主厨自己不下厨，但是所有大权一把抓，采购自己拿回扣不说，老板有点什么要求，就以辞职相威胁，我朋友怕他走了餐馆口味退步吸引不了客户，也只能忍气吞声，有求必应，更有甚者，他每天下班后还去自己店里端盘子，变成了他帮主厨打工了。
第二，房租人工实在太贵了。我朋友的餐馆开在上海最繁华的人民广场附近，一个月房租要二十多万，雇了接近20个人，一年月工资开销十几万，还有其他采购水电等各种费用，一个月总开支超过50万，但是他除了第一个月有30多万流水以外，后面一直徘徊在20多万，还有下降的趋势。每个月净亏超过20万，加上装修花的七八十万，三个月下来150万没了，最后只能止损，关店了事。
所以他后来跟我们说，就应该做针对白领的中低端餐饮，面积占用小，翻台率高，然后一定要降低对厨师的依赖，最好是那种中央厨房的半成品，找两个人热一热就能上桌的，成本低，流水还好看。可惜150万学费已经交了，也算是给后来人一个血泪教训吧。
咸鱼学院
感谢头条君邀答！ 我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！
问题所问：‘’餐饮创业的过程中，遇到最困难的事情是什么？‘’
问题关键词：餐饮创业、最困难的事情。
餐饮创业：‘’业种‘’与‘’业态‘’的组合，目的在于获得市场份额。
最困难的事情：经营持续的关键点（主要矛盾）。
开宗明义：餐饮创业的过程中，最困难的在于；业种的选择、业种与业态的匹配。前者决定了市场需求（市场容量），后者决定了与竞对的差异（市场稀缺）。
我从餐饮经营角度阐明问题观点。
如下：
第一种困难：业种的选择
举例1
业种：沙拉饭（小众市场）
解读：
除了个别区域市场（北上广深）属于广域市场（有市场容量：人口基数／消费习惯／消费能力／外来文化），其它区域均属于小众市场（市场容量不大）
举例2
业种：烤串（大众市场）
解读：
随着生活水平的提升，社交场景的多频（多维）化，人们的闲暇时间增多，带休闲的业种需求在增加
第二种困难：业种与业态的匹配
举例3
业态：‘’沙拉饭‘’外送（会员制）
解读：
聚焦‘’小众市场（女性／健身族／演艺圈层）‘’，不设门店，以会员制为经营核心，定点定时配送
举例4：
业态：民俗烤串（堂食）
解读：
精品烤串（小串／牛系列：牛油、牛杂等／民俗烤制方式）+民俗文化场景（装饰／场景）
综上所述：无论何种餐饮创业，首先需要生存，必须选择已有消费习惯的成熟市场。其次是在市场竞争中胜出，必须拥有能够满足市场的形式。这两者不能‘’想当然‘’，而是必须洞察市场，否则只能属于‘’自嗨‘’，最终必然是被市场淘汰。
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知行创黄翰德
很高兴与大家共同探讨这个问题，我发表一下个人观点，与大家共同进步。每个人的具体情况不一样，遇到的困难就会不一样。现在消费者消费观改变，不仅仅要求食物色香味俱全，还要求良好的消费体验，包括温馨的服务态度，让身心放松的就餐环境。所以需要聘请技艺较好的厨师，独具特色的装修。其次，充分的资金准备也很重要，没有钱一切都只能停留在想象阶段。后期餐厅运作也会需要周转金。最后，餐厅选址也是餐厅存亡的关键因素。餐饮可开设在商场里或商场附近、写字楼云集的地方、居住区。
