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辣椒黃豆醬的做法 1.準備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發。.然後把黃豆煮熟。.瀝乾水分冷涼備用。紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。 2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽。加入白酒，雞精然後把食材拌均勻。.再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中。.加蓋密封避光醃製1天即可食用。 辣椒黃豆醬烹飪技巧 黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然後再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。所有的食材最好把水分瀝乾，密封盒也要清洗乾淨無油無水分。密封罐最好用玻璃的，避光保存。一般醃製一天一夜就可以食用了。最後保存也可以放入冰箱冷藏。 東北黃豆醬的做法: 材料：黃豆1500克、麵粉750克 、米麴黴 4.5克、開水2250克、鹽450克 1.黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。 2.室溫是24度，3小時就基本泡開了。 3.高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。 4.攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。 5/米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。 6.上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。） 7.料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子） 8.48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。 9.黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。 10.豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
一個燜土豆
辣椒黃豆醬屬於醃菜，一般家庭幾乎離不開它。傳統黃豆漿是由大豆和棉為主要原料，由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，釀造出來的。又根據口味的不同又增加了辣椒、香油、豆油、味精等。下面說一下辣椒黃豆醬的製作方法。 先將黃豆浸泡一夜至發脹，再把泡好的黃豆在鍋內煮熟撈出，瀝乾水分冷涼備用。 將紅辣椒洗淨去籽兒瀝乾水分再切碎。 把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。 再加入白糖、鹽，再加入白酒和雞精，把這些食材攪拌均勻。 再加入香油，放入保鮮盒中。 加蓋密封避光醃製1天即可食用。
