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撰文 | 段晗
7月18日，口碑新餐飲行業峰會在上海召開，阿里旗下的本地生活服務平臺口碑在現場宣佈，新餐飲戰略經過半年的探索，已經形成了口碑智慧餐廳這樣成型的行業解決方案，並將向全國餐飲商家開放，未來計劃幫100萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。
據瞭解，今年1月初，作為阿里巴巴和螞蟻金服集團共同出資成立定位為本地生活服務平臺的口碑被正式被納入阿里新零售體系。1月24日，口碑正式推出了第一個基於新零售理念改造的項目“五芳齋無人智慧餐廳”，這也是首家無人智慧餐廳。
五芳齋無人智慧餐廳主打自助體驗，在整個用餐過程中，不管是排隊、點餐還是取餐、結賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成。菜品推薦、營銷方案也都由系統基於大數據自主完成。這也就意味著，顧客將不再享受人為帶來的服務，取而代之的是更高效簡潔、精準有序的智能化體驗。
運行僅半年，這家智慧餐廳營業收入增加了40%，人效提升了三倍，翻檯率提升37%，堪稱餐飲行業效率革新的樣板。並且，五芳齋之後，味多美、康師傅、麵包新語等更多品牌的智慧餐廳也陸續開業，掀起了“智慧餐廳現象”。
由此看來，口碑在餐飲業新零售的佈局取得了良好效果，再加之此次計劃升級改造，也許未來智慧餐廳將成為行業普及的標杆。
據口碑副總裁陳盛介紹，口碑智慧餐廳方案由三大要素組成：一是互聯網入口加手機點單，完成引流鎖客，二是以智能POS為基礎的營運方案，完成數字經營，三是整體消費體驗和流程重構，實現智能提效。
另外，由口碑推出的智慧餐廳最大的優勢在於線上線下相結合的模式，將人、貨、場信息逐步數據化，可以實現商家的接單與收銀，前廳後廚的鏈接，整個數據化的流程將為商家提供更清晰的用戶畫像，反哺商家走向“新零售”。
據悉，此次口碑對於智慧餐廳的改造主要在智能硬件和技術這兩個方面，以更好地提升顧客的餐飲體驗為主，實現流程的重構。例如通過自助取餐櫃代替服務員人工送餐，提升用戶消費體驗；24小時無人智能零售櫃，還能增加營業時長、提升坪效。
口碑CEO範馳認為，現階段O2O已經進入了新零售時代。僅靠低價、補貼從線上導流，不能給線下商業帶來真正的長遠價值，O2O平臺需要思考如何通過互聯網的技術產品和數據能力，幫助線下商家革新經營模式，最終完成新零售的轉型升級。
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