梦想天空1986
德州扒鸡顾名思义，当然是首选德州当地的鸡，最好是当地的散养笨鸡，或者散养的乌鸡。
《德州扒鸡做法》
准备食材:
散养笨鸡或者散养乌鸡一只约重2500克。（杀好的净鸡）
料包: 白芷2克、八角5克、花椒2克、小茴香1.5克草果2.5克、香叶1克、豆蔻2克、姜5克、葱6克、蒜5克。
调料: 鸡精8克、味精5克、味极鲜生抽酱油6克、料酒5克、老抽（根据颜色适量添加）、盐（按个人口味适量添加）。
食用油3000克、麦芽糖50克。
做法:
1: 把鸡洗干净后，剁掉鸡爪，在鸡的身上均匀的涂抹上麦芽糖。
2: 锅内下食用油3000克，加热至七成热，将鸡放入，炸至金黄后。捞出沥油备用。
（麦芽糖一定要涂抹均匀，不然的话炸出来的鸡表面颜色会不均匀。）
3: 锅内放入炸制好的鸡，然后倒入清水，（没过鸡即可）在放入包好的料包，和调料。
4: 小火慢炖三个小时， 然后关火焖六个小时即可。
小贴士:
1: 在炸鸡以前，麦芽糖一定要在鸡身上涂抹均匀。不然炸出来的鸡颜色会不均匀，不太美观。
2: 炖完鸡关火后，一定用余温要多浸泡会，这样鸡才会脱骨。
德州扒鸡讲究的就是，五香脱骨，骨酥肉烂。
小于家常菜
德州扒鸡最好是用华北三黄鸡制作！
五香扒鸡流传于山东德州，故而又有“德州扒鸡”的别名，此鸡在全国“十大名鸡”榜，榜上有名。依据1919年民国一本《山东各县乡调查录》上的记载，五香扒鸡的做法在乾隆十五年（1750年）是一个叫李文长的厨师研究出来，并以“德顺斋”的招牌售卖。后来李文长去世前把此配方传给他的儿子。但是他的儿子却无子，只好招赘一个叫王明奎的。明国元年（1912年）津浦铁路全线通车，王明奎的儿子认为这是一个商机，于是将“德顺斋扒鸡”拿到火车月台上售卖。
虽然王家是扒鸡的衣钵传人，但是这种做法毕竟已有一百多年的历史，配方及做法或多或少会泄漏。在车站的月台上，已有好几家亦在售卖五香扒鸡，并且味道旗鼓相当，生意被同行抢了不少。为了扭转此局面，王明奎决定改变五香扒鸡的配方，以确保绝对优势。
于是王明奎在其扒鸡配方的基础之上，增加了砂仁、白芷、沙姜、草豆蔻和肉豆蔻。此配方做出的扒鸡，来往的旅客发觉不仅味香，连长时间困在火车里的烦躁也一扫而光并且还有愉悦兴奋的感觉。当时用“闻香下车，知味回头”来形容此鸡。从此，王明奎的“德顺斋”扒鸡名声大噪。其配方独到之处，当时能无人破解。直到1956年公私合营之后，昔年王明奎调整的配方才大白于天下。
上图的“德州扒鸡”配方就是王明奎调整过的扒鸡配方，现在此配方依然是制作扒鸡的正宗配方。今天拿出来分享给大家！
陕老乔
德州扒鸡是山东省德州市的特产，最早起源于民国年间，如今已经是闻名天下的名吃。
路过或来德州尝尝香而不腻、瞬间脱骨的德州扒鸡，已经是一种美味的诱惑。那么成为这种诱惑也不是一件简单的事情，制作技艺是经历的百年的不断改进和提升，其实，选材才是一个最重要的过程。经过一代代大师的摸索、研究，德州扒鸡的原材料被选为“三黄鸡”，这种鸡因羽毛黄、爪黄、喙黄而被称为三黄鸡，而这种鸡的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，也就成了德州扒鸡的制作原料的首选。
之前，这种鸡是从养殖户那里购买，但是随着用量的增加，单打独斗的散户养殖已经不能满足德州扒鸡的供货需求，自10年前，德州扒鸡开始在周围县市区选择很多处养殖基地，对养殖户实行订单养殖，并要求养殖户的饲养方式、饲养过程完全按照德州扒鸡集团的标准进行，从根源上保证“原材料”的质量这道企业发展关，也是因为原材料关的严格和后期扒鸡的制作过程严谨，才使得德州扒鸡的名气越来越大。
而给德州扒鸡做订单养殖的农户也是从中受益，很多人为此发家致富，每年三黄鸡的出笼量已经无法估量，这也可以看出企业的发展已经是越来越好。
微雨单飞
德州扒鸡用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡最好。
原料与配料：
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。
调料：
小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。
工艺流程：
选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品
操作要点：
(1) 选择原料
以选用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。
(2) 宰杀煺毛
将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。
(3) 浸泡造型
将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
(4) 上色晾干
将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。
(5) 烧油炸制
锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。
(6) 入汤煮制
将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
(7) 出锅成品
出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿。就可以
饕餮要减肥
德州扒鸡有很多牌子的，最有名、质量最有质量保证的，当然是德州牌扒鸡。
德州牌扒鸡用的鸡有，乌鸡、枣园散养的笨鸡和桂花林散养的鉴别雏还有就是大众的817肉食鸡。
别的牌子的或者是作坊式的自称为德州扒鸡的扒鸡，一般就是用的817肉食鸡。
希望这些对你有帮助！祝：开心！
美食分享小凯
用未下过蛋的嫩母鸡做：色泽金黄，肉质细嫩，松软可口，脯肉形若银丝，柔而不韧，食之如面，骨节香酥，热中一抖，骨肉分离。食用特点更为突出，十六味香料与中药调和香气，即是高蛋白低脂肪的美食，又具有“开胃、补肾、健脾、强心、利肺”之功效。所以德州扒鸡百吃不厌，几百年长盛不衰。
長江66642995
你好，我是乡村小邱美食，很高兴回答你的问题，一般选用的是德州当地的散养鸡，并且制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的。
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
乡村小邱美食
一般选用的是德州当地的散养鸡，并且制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的。
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡的食用效果：德州扒鸡除了美味以外，最大的特点是骨酥肉烂，骨肉皆易嚼可食。因此，不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪，而且可以补充大量的钙、磷、铁等，为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒鸡。
德州扒鸡故事：历史上清朝康熙乾隆年间，乾隆皇帝曾多次南巡德州，下榻于少时老师田雯先生的“山姜书屋”，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，便龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡的艺人被召进了皇宫御膳房专门侍奉皇帝、百官，从此便扬名天下。
杰哥p
很荣幸能回答这个问题。关于德州扒鸡用哪种鸡做比较合适这个问题，我的回答如下:
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江湖人925
德州扒鸡用的原料呢？
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