2018-07-20 21:29:38 佚名

飘蓬3

这个问题的答案取决于如何定义“酸奶”。

教科书或者营养专家们比较酸奶和牛奶的营养价值，是把“纯牛奶发酵的产物”作为“酸奶”。在这种定义下，牛奶与酸奶的区别就只是经历了发酵。其变化主要有三点：1、一部分乳糖变成了乳酸；2、产生了大量的活性乳酸菌；3、可能水解了一些蛋白质，以及产生了一些维生素。

其中，乳糖变为乳酸降低了谈的摄入量，并且有助于减轻乳糖不耐受的症状；活性乳酸菌对于肠道菌群可能有一定的调节作用；把蛋白质进行水解有助于快速吸收，不过吸收快慢对于营养来说并不重要。

如果是这样的酸奶，那么比起牛奶多少也有些好处。

不过，这样的“原味酸奶”很少有人吃得下去。

市场上的“酸奶”大多数都是“风味发酵乳”。为了改善“风味”，最核心的操作就是加糖。原味酸奶的糖含量大致在5%，而市场的“风味发酵乳”含糖量一般都在10%以上，高的可达13%。考虑到糖对现代人健康的不良影响，这些糖的加入足以抵消了发酵带来的那点“可能好处”。如果是市场上热门的“常温酸奶”，就连活性乳酸菌的那点“或许存在的好处”都没有了。

简而言之，如果“酸奶”是指大家通常喝的“好喝的酸奶”，那么营养价值不如纯牛奶。

松鼠云无心

牛奶和酸奶是最为常见的奶制品，牛奶的口味并不是所有人都能喝进去的。这个月在农村讲课的时候，提醒村民要适当的饮用牛奶，结果发现成年人饮用牛奶非常少，不是喝不起而是不习惯牛奶的味道。而酸奶的味道则被很多人所接受，尤其是不喜欢牛奶味道的朋友更喜欢喝酸奶。如果这两者来对比，酸奶的营养价值是否比牛奶要高？

如果是从价格上来说，酸奶的价格要高于牛奶。但是从其所含有的主要营养物质来说并不比牛奶多很多。这里我们要对于的并不是酸酸乳，而是市场上的酸牛奶。就蛋白质含量来说，牛奶的蛋白质含量为3.0，而酸奶的蛋白质含量为2.3，牛奶的蛋白质含量要高于酸奶。

而就钙含量来说，酸奶与牛奶没有多少差别。酸奶中含有乳酸菌，这是牛奶所没有的。

而酸奶的另一个特点，是更适合乳糖不耐受的人群来喝。对于乳糖不耐受的人来说，饮用牛奶可能会出现腹痛、腹泻、恶心等乳糖不耐受症状。酸奶则是这类人群的最好选择，满足的补钙的需要和补充蛋白质的需要。

原味酸奶的口感较为难喝，因而更多的人把目光放在了风味酸奶上。风味酸奶在制作过程当中会额外添加白砂糖，对于想减肥的人来说无疑是雪上加霜，而且容易引起蛀牙、肥胖等等。如果您想获得奶的营养价值，当然更多的是建议您饮用牛奶。至于出现乳糖不耐受的人群，建议您选择原味酸奶或自制酸奶。

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王桂真营养师

感谢您的邀请，很高兴为您解答。关于牛奶和酸奶的营养价值是不少人争论的话题，从营养角度来说酸奶的营养相对较高，含有牛奶没有的有益菌，对于调整肠道菌群有帮助。

牛奶的营养价值 PK 酸奶

牛奶富含优质蛋白质、钙、维生素A、D、B2等营养，酸奶除了富含牛奶的营养之外，还富含牛奶没有的有益菌。

提高蛋白质的消化率。牛奶经过乳酸菌发酵，蛋白质被部分分解为肽、游离氨基酸和非蛋白氮，进一步提高了消化吸收率。乳酸菌的繁殖消耗了牛奶中的乳糖成分，解决了“乳糖不耐受”的问题，而保留了牛奶中的所有营养成分，更加适合不同人群食用。能过发酵，蛋白质被部分水解，并产生活性肽类；乳酸菌的繁殖也提高了维生素B12和叶酸的含量。

调整肠道菌群。酸奶中的活乳菌具有调整肠道微生物菌群、促进肠道营养吸收和提高肠道对致病菌抵抗力的作用。酸奶中制作时添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两种物质能够保证酸奶的固有香味，而且可以改善肠道的消化吸收力、降低肠道感染危险、降低血胆固醇、提高肠道免疫力等方面的作用。

改善乳糖不耐受。有一部分人群在喝牛奶后会出现腹痛、腹泻、腹胀等肠道不适的情况，酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，帮助人体消化乳制品当中的乳糖，也引导人体肠道产生乳糖酶。所以如果经常喝酸奶，可提高对乳制品的耐受力。

所以从以上分析来说，酸奶会更胜一筹。