快乐驿站81114471
河南是一个以面食为主的省份，所以面食的种类也很多，吃法不一。而卤面就是一道很有特色的农家面食。我的家乡位于河南豫东地区，一般我们老家那里叫“蒸面条”或者“卤面条”。
关于卤面的做法其实好多网友也已经分享了，大家的做法其实也是大同小异。下面就我们老家的做法给大家分享一下：
配料一般都是生面条，精肉、豆角、葱姜蒜，大茴，老抽油盐等佐料。也是先把面条蒸熟，同时要把精肉、豆角等炒熟，并加水适量；最后把蒸熟的面条和炒好的菜一起再蒸一下即可。
个人觉得需要注意的地方是，第二次蒸的时候不用太长5分钟左右即可，因为已经在把锅里面条和菜拌匀的，汤汁也已经浸在面条里只是不入味而已。
另外，其实卤面不仅可以用豆角，还可以用黄豆芽，或者蒜薹代替。如果想方便还可以直接买熟面条，这样就更节省时间了。
再给大家分享一点：卤面一般搭配大蒜比较健康和营养，就是一般人估计接受不了，因为吃卤面比较干，所以可以烧个西红柿蛋花咸汤搭配就更美味了。
东方今报
河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：
原料：细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
调料：葱、姜、盐、老抽、味精。
操作步骤：
1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；
2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；
3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用美食啦！
注意事项：
a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；
b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干。
亦奇厨房
河南蒸卤面又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的河南特色小吃。河南蒸卤面是用各种佐料与卤汤混起来吃。口味香甜、浓郁可口。看似制作简单的河南蒸卤面却含有丰富的营养物质，面条中含有丰富的蛋白质，也是维生素以及矿物质的主要来源，并且面条的纤维素含量非常高，甚至比面包的营养价值还要高出许多！除此之外，面条不含脂肪，可以让胰岛素长时间保持在一个稳定的水平上，有利于血糖的长期稳定。解下来我就为大家简单介绍一下河南蒸卤面的简单做法。
首先需要的材料如下：面条、带皮猪腿肉、八角、生姜、豆角、老抽
具体制作的方法如下：
1. 先把面条放在锅内，隔水蒸15-20分钟，在这时候可以同时处理豆角和猪腿肉。豆角拔丝，洗干净。猪腿肉切块。
2. 另外准备一口锅，热油，放如生姜片和猪腿肉，大火爆炒。炒3-5分钟后就可以放入老抽，老抽可以多放一些，可以让面条上色，有更好的卖相。
3. 煸炒一段时间后，倒入豆角，煸炒豆角至半熟后就可以加入水，多放一些盐，这里不能让豆角完全变熟了才加水，因为待会还要蒸一次，豆角变软了就不好吃了。
4. 把锅里的卤水倒出，清洗好锅后把面倒入，加入适量的菜汤，较少了面条会变干，加多了面条就会变粘，要观察好分量。
5. 准备好后就可以盖锅盖，蒸20分钟，之后倒入少许香油搅拌即可食用。
嫣然Tang
卤面是河南人平常人家必备的美食，美味又可口。制作卤面，可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。
今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条。鲜面条的口感更佳，软嫩可口。
今天我们就做豆角卤面，准备的食材有：
1、鲜面条。
2、豆角。
3、五花肉。
4、葱姜蒜。
5、各种调料。
6、辣椒。
首先我们先要找一个笼屉，把笼屉底部抹油，放入鲜面条。大火蒸，锅开之后，中间用筷子把鲜面条挑散，这个很重要，为了防止面条粘连。
蒸面的同时我们可以先把菜炒了。五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟，腌制是为了五花肉软嫩入味。锅内烧油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，葱姜蒜，各种调料，也可根据自己的口味添加相应的配菜（豆芽或者香菇、萝卜）。
炒至七成熟，锅里加水，烧开。将蒸熟的面条倒入炒菜锅中，把面条和菜拌匀。拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟。
中间用筷子搅拌一次，避免面条再次粘连。十五分钟后装盘食用即可。
我最爱做美食
河南的蒸卤面也就是蒸面条，下面娟子就来介绍这道蒸卤面的具体制作方法，喜欢的朋友不妨动手试试，味道很好的；
面条（最好是新鲜的）、
豆角、猪肉、盐、姜、葱、老抽、八角
1；锅里加水放上面条隔水蒸15分钟
2；肉洗净切成丝，放容器中
3；豆角去筋洗净掰成段
4；锅中倒油放入肉丝炒至变色倒入老抽
5；再倒入豆角翻炒均匀加盐调味
6；倒入半舀热水烧开，再把蒸好的面条放入菜中拌匀
7；第二次再放入锅中蒸15分钟即可
8；一道美味的豆角蒸面就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
娟子美食记
我之前卖过卤面，我这里还有个蒸卤面不干的小窍门，卤面是河南常见的一种美食。特点是面中有肉有菜。看着很好看，吃着也特别好吃。
下面我给大家说一下卤面的具体做法。
分大致3个步骤。
1。蒸面条，面条最好选择细面条。
锅里倒水。水开后。放入面条蒸，蒸大约十分钟左右。
2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好带点肉这样才比较好吃。
下面我给你说一下我一般炒的菜，
肉切成片儿，切成片或丝儿。
然后还有豆角，然后豆芽。洋葱。最好都是切成细长型的那种！
锅内放油，放入葱花，姜丝，爆香后，然后先炒肉。然后再放入菜翻炒，调料别的不说了，酱油一定记得放，不然蒸出来就不好看了。还要放入少量的水。
下面我给大家说下我的小窍门。就是面条蒸好后。
用水在过一遍。把水控干净。
3。把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀。在放入锅上蒸5分钟。超级好吃的卤面就做好了！
这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉。
如果你还有别的卤面
好吃的做法或者好的建议，请在下方评论区留言。
凯凯欣欣
作为河南人，喜欢吃卤面，来回答一下吧：
1，选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条。菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅。配菜用黄豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。
2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟。
3、蒸的时候，开始炒菜。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐，放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽（看你喜欢面条的颜色）。
4、面条蒸好了，菜也煮好了。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适。
5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上，继续蒸5分钟，即可吃了。
图片是网上找的，过程写的不是很详细，请参考。
黄河沙
我是生长在河南的，也是吃着妈妈做的卤面长大的，卤面条我们家也叫蒸面条，有些地方叫闷面但做法基本差不多。
下面说说我家的做法，我们那吃卤面喜欢买最细最薄的面条这样更入味，面条买回来上蒸锅蒸15分钟既可，然后准备好五花肉切成片或条状，锅热放油放入切好的葱姜放肉炒变色放入黄豆芽炒加点水最后放入芹菜，调花味放入蒸好的面条拌匀既可，如果喜欢软的可以上锅从蒸一遍这样面比较入味，香喷喷的面条就做好了，
小时候条件有限家里来亲戚了就会做一锅蒸卤面，那时候感觉就是无可替换的美味，随着时间的变迁生活也越来越好，但是对蒸卤面的喜欢也一直未减退。虽然只是一碗普普通通的面，里面有我儿时的美女回忆和对妈妈的思念。
醒悟人生8765
准备食材、一些细面条、五花肉、长豆角、青菜、葱、蒜。先将面条蒸15分钟左右装盆备用，将五花肉切丝或片都行，将豆角切成一到两公分的小段，切好葱蒜。将五花肉在锅中翻炒一会放入葱蒜各种调料酱油、再放入豆角，翻炒几下，加入适量的水。大火出味，放入青菜，将炒好的菜和汤汁倒入面条上面，搅拌均匀。最后上锅大火蒸25分钟左右即可。做法简单，味道由己。
