Shawn160
壹周君從小就被貫口《報菜名》洗腦了，蒸鹿尾兒是裡面蒸食一列的，蒸食則是排在滿漢全席中的第一列。這樣看來，蒸鹿尾兒的地位不容小覷。
確實，經過壹周君作一番功課瞭解到，鹿尾兒自古就受到珍視，尤其是在清朝時期，鹿尾還與熊掌、峰駝等共同被列為八珍，所以也被列進滿漢全席之中，是名氣響噹噹的國菜，皇室、官場對鹿尾的追捧熱度從未遞減。
“蒸”這一技法早在炎黃時期就存在了，衍和甑這兩種陶器就是最好的證明，而且古書中關於蒸食的記載也不在少數。在清代人眼中，蒸對於鹿尾兒來說，是最古樸也是最適宜的。著名美食家袁枚吃鹿尾兒是“用菜葉包而蒸之，其最佳處，在尾上一道漿耳”。
鹿尾的製作很是費功夫，由尾椎骨割下再掛起陰乾或經過浸潤於水中出去根部殘肉、油脂等工序再掛起陰乾等等，紛繁複雜至極。清代人食鹿尾兒還有煮成粥的方法，認為鮮鹿尾如嫩肝，切碎煮粥，青而不膩，香有別韻。
隨著清朝滅亡，滿漢全席一度受到排擠，甚至還被改為了大汗全席，滿菜代表“鹿尾兒”也跟著銷聲匿跡。清朝時雖有滿漢全席之說，但“滿席”壓“漢席”的風氣明顯，隨著清朝隕落，漢席的代表菜燕窩、魚翅捲土重來，鹿尾被清理門戶。“吃燕窩而不吃燒鹿尾”頗有鼎故革新之意，現在鹿尾已經淡出了人們的舌尖，成了書中、記憶裡的一部分。
現在人們倒是也吃一種叫鹿尾兒的東西，只不過蠻可笑，它其實就和灌腸大同小異，只因形狀像鹿尾兒，便有了這樣的稱呼。
武漢壹周
應該是滿漢全席裡的一道蒸菜。廚師手藝好，做出來較好吃，香糯營養，但再好吃的野味，只能嚐嚐。好吃的還是飼養家禽。從古到今，人們認識到家禽沒有羶味，腥味輕。所以用量大，久的還是豬牛羊，雞鴨魚兔鵝。
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