Shawn160
壹周君从小就被贯口《报菜名》洗脑了，蒸鹿尾儿是里面蒸食一列的，蒸食则是排在满汉全席中的第一列。这样看来，蒸鹿尾儿的地位不容小觑。
确实，经过壹周君作一番功课了解到，鹿尾儿自古就受到珍视，尤其是在清朝时期，鹿尾还与熊掌、峰驼等共同被列为八珍，所以也被列进满汉全席之中，是名气响当当的国菜，皇室、官场对鹿尾的追捧热度从未递减。
“蒸”这一技法早在炎黄时期就存在了，衍和甑这两种陶器就是最好的证明，而且古书中关于蒸食的记载也不在少数。在清代人眼中，蒸对于鹿尾儿来说，是最古朴也是最适宜的。著名美食家袁枚吃鹿尾儿是“用菜叶包而蒸之，其最佳处，在尾上一道浆耳”。
鹿尾的制作很是费功夫，由尾椎骨割下再挂起阴干或经过浸润于水中出去根部残肉、油脂等工序再挂起阴干等等，纷繁复杂至极。清代人食鹿尾儿还有煮成粥的方法，认为鲜鹿尾如嫩肝，切碎煮粥，青而不腻，香有别韵。
随着清朝灭亡，满汉全席一度受到排挤，甚至还被改为了大汗全席，满菜代表“鹿尾儿”也跟着销声匿迹。清朝时虽有满汉全席之说，但“满席”压“汉席”的风气明显，随着清朝陨落，汉席的代表菜燕窝、鱼翅卷土重来，鹿尾被清理门户。“吃燕窝而不吃烧鹿尾”颇有鼎故革新之意，现在鹿尾已经淡出了人们的舌尖，成了书中、记忆里的一部分。
现在人们倒是也吃一种叫鹿尾儿的东西，只不过蛮可笑，它其实就和灌肠大同小异，只因形状像鹿尾儿，便有了这样的称呼。
武汉壹周
应该是满汉全席里的一道蒸菜。厨师手艺好，做出来较好吃，香糯营养，但再好吃的野味，只能尝尝。好吃的还是饲养家禽。从古到今，人们认识到家禽没有膻味，腥味轻。所以用量大，久的还是猪牛羊，鸡鸭鱼兔鹅。
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