麵包識別更考驗識別技術

顧客通過人臉識別，刷臉進入麵包店，然後把選好的麵包放在結算區域，點擊“開始結算”，不到 3 秒鐘，上方的自助收銀機就自動識別出面包的種類，並快速地在屏幕上結算處出準確的價格。

智慧麵包房的自助收銀結算機

據味多美介紹，自助收銀臺的 AI 圖像識別技術準確率約為 96%。麵包的圖像識別難度比標準化產品更高；如果要增加麵包品類，需要翻轉新品的 6 個不同的角度，才能完成機器學習和識別。

自動扣款貨架上的每一個產品都貼有專屬的 RFID （射頻識別）標籤，商品一旦離開貨架，就會自動扣款。雖然新店開業，店面還會配置4個店員指導顧客怎麼操作，但據味多美電商總監範志濤介紹，一旦顧客習慣了這種運作模式，每個門店每年就可以節約 30 萬人力成本。

無人零售麵包，是噱頭還是切中痛點？

對於麵包這種保質期短暫的食物，普通麵包店如果太晚去，通常只剩下不受歡迎的麵包，味多美的 24 小時自助服務區裡設了自提貨櫃和自助購物貨櫃，顧客還可以在APP上提前預約想吃的麵包，再去取貨。味多美預計，延長營業時間後，可以降低麵包浪費率，營業額至少增長 20%。

天波TPS738智能無人貨架，應用場景廣泛

在人工成本不斷攀升的情況下，餐飲行業智慧門店能夠降低人工成本，提升人效，並增強門店經營的數字化。第一家五芳齋無人智慧餐廳在杭州短短一個月，門店營業額就同比增長超過 40%。6月，麵包新語、沁園餅屋的無人智慧麵包坊還將在上海和重慶多地開業。

雖然無人智慧麵包坊被稱為國內的首家，但小編留意到，其實在今年年初，廣東佛山的周昌盛餅店其實也設立了無人售貨麵包門店。在選購好商品之後，顧客只需在自助收銀臺把商品放在結算框裡，大約1-2秒，收銀臺屏幕會自動顯示購物清單和價格，出示支付寶或者微信付款碼給收銀臺的掃描儀，系統就會自動扣款。操作和技術上比較雷同，只是在支付方式上，一個採取人臉支付，一個採取二維碼支付。