檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。
檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家醃製的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是檸檬鴨製作時必不可少也是不能代替的配料。
老南寧人做檸檬鴨一般都有兩種做法，要麼白切，要麼生炒。
白切，是一種潮汕菜的做，一般是水煮，然後配製特殊醬料作為蘸料來吃。以清淡可口，不破壞原料原味為佳，最能體現食物“原汁原味”。白切對於肉質的要求極高，也很考驗廚師切配的手法，而白切的就在於蘸料，美味的秘製蘸料配方是白切菜的靈魂。
生炒，也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
下面就讓小編為您詳細介紹兩種檸檬鴨的做法：
【白切檸檬鴨】
1、首先是煮鴨。鍋裡放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。再放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。然後把煮熟的鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。
2、接下來就要調製配料了。醃製的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽醃製而成，酸梅，是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產，果實採收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區都有種植。還需要姜、蔥白、蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。
3、調好配料以後把鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。最後倒進生抽、白胡椒粉，放糖和鹽翻炒均勻，最後撒上紫蘇拌均即可。
【生炒檸檬鴨】
1、第一步鍋裡放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進鍋裡焯水，然後取出放涼備用。
2、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋裡炒出香味，盛起。將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放薑絲和蒜瓣小火爆香，轉大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油。
3、倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘，放少量水燜出香味。轉中火倒進第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒。倒進去籽後剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調色即可。
要注意的是，生炒檸檬鴨臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇，鹹檸檬要去籽，最後才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。
據老南寧介紹，著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法中演變而成的，由於白切檸檬鴨是涼菜，技術稍微不到家或者鴨肉處理不到位的就很容易帶有腥臊味，於是有廚師就慢慢從白切檸檬鴨的基礎上研究出了生炒檸檬鴨。由此可見，白切檸檬鴨應該是生炒檸檬鴨的“祖先”。
白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是涼菜，夏天食用尤佳。生炒檸檬鴨是熱菜，冬天食用更加合適。同樣的食材，不同的製作方法適合於不同的季節，這也恰好體現了古語中“因時而食”的規律。然而，在南寧的大街小巷裡，生炒檸檬鴨的風頭遠遠蓋過了白切檸檬鴨，只有在一些本地的餐館、酒樓或者南寧本地人的家裡才能吃到白切檸檬鴨。不過各花入各眼，蘿蔔青菜各有所愛，無論是白切檸檬鴨還是生炒檸檬鴨都有無數的吃貨粉絲。
如果您想吃到正宗美味的生炒檸檬鴨，那您就一定要來南寧道資樓正宗老味檸檬鴨飯店，這裡的檸檬鴨鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣，加上各種古法秘製配料，吃起來酸辣開胃，又不至於像市面上其他檸檬鴨那樣過於重口味，使得酸料蓋過鴨肉的鮮香。為了回饋廣大顧客，道資樓正宗老味檸檬鴨飯店還推出了電商真空包裝款檸檬鴨，當天現炒的檸檬鴨真空包裝後快遞到您家，即使足不出戶也能品嚐到經典老南寧味道。
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