高郵鴨，又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，產於江蘇省高郵，是我國江淮地區良種，屬蛋肉兼用型地方優良品種。
2006年被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》。相繼獲得“國家地理標誌產品”和“國家地理標誌商標”，標誌著躋身“國保”行列，高郵雙黃鴨蛋（高郵麻鴨產出的有雙黃三黃四黃以及更多）。
外貌特徵
高郵湖出大麻鴨，麻鴨產蛋大，而且光潔。據有關史料記載，麻鴨育成至今已有800年曆史。在一趟鴨群中，體形大、軀身長、頭頸羽深墨綠色並帶有光澤、嘴青、腹部白色的，那是公鴨，俗稱“烏頭白襠青嘴雄”。而方頭大眼、頸部纖細、全身羽毛褐色，有黑色細小斑點，像麻雀的羽毛而得名，便是母鴨，俗稱“緊毛細頸麻雀毛”。
高郵湖麻鴨
產地環境
高郵湖物產豐富，高郵湖麻鴨食性廣而雜，常以小魚、小蝦、昆蟲以藻類和穀物為食，生態放養。一隻蛋鴨，240日齡開產，年產蛋200枚左右，而且個頭都在75克左右。高郵湖麻鴨還特愛產蛋中珍品雙黃蛋。雙黃鴨蛋大如鵝蛋，但鵝蛋殼粗糙，而鴨蛋殼細密。有的雙黃蛋中部有一道凸起的圓圈，一眼就能看出。
高郵湖麻鴨
高郵鹹鴨蛋 聞名中外
高郵麻鴨蛋經精製加工後味道鮮美，風味獨特，具有松、沙、油、細、鮮、嫩等六大特點，營養豐富，成為席上佳餚，饋贈親友之上品。
作家汪曾祺祖籍高郵，在《端午的鴨蛋》一文中提到：“曾經滄海難為水,他鄉鹹鴨蛋,我實在瞧不上。”
《隨園食單》稱：“醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用，不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”
鹹鴨蛋最終的醃製效果，與醃製的時間、天氣有很大關係。每逢陽春三月，氣溫回升，高郵鴨剛開始產蛋，以清明、端午節醃製出來的鹹鴨蛋最好吃。
麻鴨的食用價值！全身都是寶！
麻鴨適用於補虛勞，清虛勞之熱；止咳自驚，咳嗽痰少，咽喉乾燥；滋五臟之陰，血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛；虛弱浮腫，小便不利；通血，益心血管。
“高郵湖蘆根麻鴨湯”喜獲 省鄉村美食大賽“金牌菜”稱號
在“鄉村美食放心吃——2016年江蘇省鄉村美食大賽”中，高郵湖蘆葦蕩溼地公園製作的“高郵湖蘆根麻鴨湯”從 160道菜品中脫穎而出，喜獲“金牌菜”稱號。
高郵湖蘆根麻鴨湯
“高郵湖蘆根麻鴨湯”以高郵湖蘆葦蕩溼地公園散養麻鴨以及高郵湖野生蘆葦根為原料熬製，鴨香濃郁，湯鮮味美。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾，健身怡情，是集美食養生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。
產地介紹
高郵湖蘆葦蕩溼地公園景區致力於為廣大朋友提供純天然、綠色、環保的有機食品，讓您吃的放心吃得健康。
高郵湖蘆葦蕩溼地公園
我們承諾神奇高郵湖銷售的農副產品，均來自高郵湖蘆葦蕩溼地公園景區，利用高郵湖遼闊的水域、良好的水質進行多品種立體養殖，自己生產的純天然有機食品，自產自銷，品質保證，獨一無二。
地址：江蘇省高郵市界首鎮大碼頭西三千米（高郵湖蘆葦蕩溼地公園）
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