杨健
对于这个问题,首席投资官评论员王小星认为:
餐饮店是一个门槛很低的行业,似乎是人人有一点小资本就能开一个小餐馆。改革开放第一批出国打工的劳工,如果没有什么核心技术,一般来说夫妻开一个小中餐馆,生意一般来说都是很不错的。
看上去门槛不高的行业,事实上最后挣到钱却很难。随着中国经济的发展,消费者的偏好越来越难以把握,做餐饮变成了现场管理水平、成本控制水平、融资能力等等的综合考验。最近在互联网、网红的风口之下,突然火起来的餐饮似乎很容易,但几年之后倒掉也是很容易的。
餐饮这一行,突然炒起来很容易,但真正的门槛上做10年、15年,踏踏实实地做管理。海底捞到底有什么好?就是把服务、管理做到极致。很多只求创新菜、只说情怀想凭拉一笔资金一蹴而就的,火的越快死的越快。
首席投资官
误区一:餐饮店多的地方不宜开店
开餐厅,除了选项目,最重要的就是选址。餐厅的位置将直接决定你店铺的生意。在选址时,很多人认为,餐饮店越多的地方竞争压力越大,不适合开店,但这种想法是片面的。
一条街上如果有特色的餐饮店多了,就会形成人群集聚效应。甚至会成为城市里的有标志性的餐饮街,生意反而比单枪匹马更容易做。
但需要注意的是:在这种地方开店的前提条件,是要拥有差异化特色,能区别于周围其他的餐饮店。
开店选址怎么选?
①选择聚客点附近。所谓聚客就是人群集中的地方,比如大超市附近、商业中心、大型居民社区附近。
②按照客源性质来开店。如果以白领为主,可以开一些快餐店,如果是打工的人多,开一些廉价小吃店、简餐店。
③秉持人流靠右行原则。行人靠右这一点大家都知道,在选址的时候我们也要注意选择可以最先接触到消费者的位置,以起到截留的作用。
④补缺和品牌街原则。在一条综合性的大街上,店的品类应该比较齐全,如果缺乏一种满足刚需的店,可以考虑以补缺原则开店。而在功能单一的大街上,开店应该趋同,这容易形成品牌一条街。如服装一条街、美食一条街……
误区二:人流量大的地方适合开店
很多人在选址时,都会认为人流量越大的地方,就越会有生意,这种观点其实也是错误的,在这里,需要首先弄清楚的一个概念是:人流量并不等于客流量
有的地方虽然人流量比较大,但大多数只是匆匆赶路,所以说路人≠消费者,因为他们不一定是你的服务对象。比如在一些快速通道边旁,少有人停留。但如果是商场附近,人们逛完街逛累了、饿了就会停留下来吃点东西。
比如在高档写字楼旁边开火锅店,虽然人流量大,但是白领用户需求的是快餐,而不是火锅。所以,餐饮人在开店选址时,一定要根据自己的店铺定位,做好商圈调查。
①首先,明确自己的服务对象是谁,是学生?还是工薪阶层?还是高端白领?消费水平在什么层次,消费习惯是什么等等……
②其次,调查清楚这个商圈周围有没有适合的人群。在做调查时也要阶段性的进行调查。比如:可以分为早中晚三个时间段去考察,周末、甚至是节假日等特殊时间段,客流量不稳定,也要做调查,最后再决定是否能开店。
误区三:装修越有逼格生意就会越好
消费升级的时代,消费者对用餐环境的要求越来越高,很多餐饮人会在餐厅装修上费尽心思。认为餐饮店装修的逼格越高,越显得有档次,就越有人来消费,其实,这种想法也是片面的。
消费环境固然重要,但消费真的核心诉求是舒适,并非是表面上的豪华。过度的装饰,反而会给他们带来违和感,导致不舒服。
所以,餐饮店的装修风格一定要符合自身定位,要能够充分展现出自身的特色。
装修应该怎么装?
①人性化装修,增强顾客好感度:多从顾客的角度去考虑,突出实用方便性。整体餐厅设计要能满足人们消费、感情、精神等方面的享受,配合适当的个性表现,通过多种形式来创造一个令客人舒适、放心的餐饮空间。
②注重实用性,符合餐厅定位:装修设计实用性是根据餐饮空间的自身定位、针对的顾客群等来定。设计的功能实用性要更多的适应不同客人的习惯,选用的桌椅、餐具等要适合餐厅的使用。
③具有超前性,符合未来需求:超前性是从长远、综合角度考虑,消费者对于绿色环保、甚至是时尚越来越看重,保持绿色环保以及室内的干净卫生是必须值得重视的,这是对于餐厅更长久生存是很重要的。
另外,餐厅设计要有一定的超前性,能做到引领新潮,要充分考虑餐厅今后的发展趋势,根据预测作出超前的设计,可以避免今后的重复投入。
误区四:产品越多生意就越好
很多打算开餐饮店的人,都会罗列出一大堆要卖的产品,他们认为产品越多生意就越好,这是致命的错误。
首先,想要打造自己的餐饮品牌,一定要给顾客留下深刻的印象。也就是要和顾客建立深层次的认知,而产品过多过杂会模糊人们对顾客对品牌的认知。只有把某几样甚至某一样菜品做到极致,顾客在想吃某个品类时,才会在第一时间联想到你。
其次,餐厅产品过多,既不容易管理食材,又不容易控制菜品的口味,最后导致自身损耗越来越多,费心劳神。
误区五:餐饮店必须打折做营销
开餐饮店确实需要使用一定的营销手段来吸引客人,但打折这种方式其实是并不是一种好方法。往往通过打折吸引的顾客,看重的是价格的优惠,他们是看不到你的品牌特色的,更加理解不到你的品牌文化和内涵,不会成为你的忠诚粉丝。
所以餐饮店的营销手段的核心,应是如何体现自身的特色和价值,而并非如何讨好顾客。
餐厅营销如何体现自身特色和价值?
①开发特色菜品:人们到餐厅来就是吃饭的,菜品的好坏直接影响着餐厅的生意好坏。高品质的菜品一定是符合大众口味、简单和可以复制的。满足了这一点后,优秀餐饮企业的菜品标准,应该追求优质稳定。
②树立独特的餐厅形象:消费升级的时代,顾客来餐厅消费绝对不会仅仅是消费食物,也包括情调、文化、气氛等。一个好的门店设计能展示出餐厅的市场定位,餐厅的风格和餐饮档次。
③编织自己的品牌故事:中小餐饮企业要想创立品牌,利用故事传播也是一种有效的途径。给自己的餐饮酒店编织一个美丽、传奇的故事,更能使顾客记忆和印象深刻。
④引导顾客体验:尤其是推出新的菜品或服务时,让顾客进行体验营销不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理,更容易与顾客沟通,让顾客认可和接受,同时,好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。
餐饮是一个看似简单,实际做起来非常难的行业,想要在餐饮行业里驰骋,就必须弄清它的本质,以防踏入误区。
我是餐饮创业人,如果你想创业,或是有创业想法但比较迷茫,都可以点击上方我的头像,给我私信“创业”,即会有专业的创业人,根据您的实际情况为您提供免费的创业指导。
餐饮创业指导师
感谢头条君邀答! 我是黄翰德,国家高级营销师,餐饮经营实践15年。欢迎关注我(知行创黄翰德)!
问题所问:餐饮创业开店最大的问题是在哪些方面?
问题关键词:餐饮创业、开店、最大的问题。
餐饮创业:以满足客层餐饮需求,获得回报的投资行为。
开店:以实体经营为支撑,创建流通渠道,创造价值。
最大的问题:初心(主要矛盾)。
开宗明义:餐饮创业最大的问题在于;明确经营理念,实践修正经营理念,经营理念创造价值,并获得回报。
我从餐饮经营角度阐明问题观点。
如下:
第一点:明确经营理念
为谁(WHO?)
用何种方式(WHY?)
提供何种服务(WHAT?)
举例1、松桂坊腊味煲仔饭(长沙)
解读:以煲仔饭的形式,为都市上班族提供快捷地道的腊味速食
第二点:实践修正经营理念
创始人的想法与市场需求结合,重新确定门店的功能源点
举例2、星巴克咖啡
初始理念:为美国人民提供现磨地道咖啡
修正理念:为世界小资社群提供交流、放松的社交场景
第三点:经营理念创造价值,并获得回报
经营理念契合市场需求,获得客层认同,衍生价值点
举例3、金牛角•王中西餐厅(长沙)
创始理念:为长沙人民提供中西简餐服务
修正理念:为家庭的未来(儿童)提供健康营养的料理
市场反馈:业以成为湖南唯一专注儿童餐饮需求的餐饮连锁
综上所述:无论何种餐饮创业门店,初心是第一重要的,即经营理念。在实践中修正它,并匹配放大市场需求,才能立于不败之地。
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知行创黄翰德
民以食为天,现在做餐饮生意的也是越来越多了。
餐饮创业的一些问题无外乎就是:资金、项目、选址、人员。
没有资金那一切都无从谈起,另一个就是一定要看好项目,虽然餐饮项目很多,但是一定要选择到好的项目,有发展前景的项目才行哦。
再个看好项目之后就一定要在选址上面花大工夫,毕竟做餐饮的选址是非常重要的。最后就是人员的招募了,没有人做事再好的项目也不行啊。
香他她煲仔饭加盟
资金技术个人认为占一部分,关健因素是做什么有没有特色,另外就是选择合适的地理位置和自身的管理能力。如果你有资金和技术地址选择不佳,想做出效益很难,现在酒香不怕巷子深这句话,对于现在个人认为很值得商榷。再有就是自己的管理方式和理念,如果没有一定的能力和方法你会越来越累,当然员工也会频繁出现跳槽。