“時雨及芒種，四野皆插秧。”芒種，是仲夏時節開始的標誌，此時氣溫逐漸升高，而長江中下游地區也將進入多雨的黃梅季節。由於氣候的變化，芒種時節後悶熱感加劇，飲食上應以清淡為主，而味道甘苦的苦瓜就是很好的選擇。
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“不傳己苦與他物”，這是民間對苦瓜這種蔬菜的盛讚，意思是說它與任何食材一同烹飪，都不會把苦味傳給對方。由此看來，苦瓜可謂“有君子之德，有君子之功”，因此也稱“君子菜”。
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“一番花落成空果，信手拈來是苦瓜。”儘管在文學詩詞中苦瓜總與“苦”相連，但它烹飪出的菜餚則是爽口解膩，適合即將到來的“苦夏”。來看看如何用苦瓜烹飪出爽口菜餚。
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01 | 涼拌苦瓜
02 | 苦瓜炒蛋
03 | 苦瓜爆炒五花肉
04 | 紫薯苦瓜圈
05 | 苦瓜雪碧
06 | 黃豆苦瓜排骨湯
涼拌苦瓜
by 玉池桃紅
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·· 用 料 ··
苦瓜 2根 紅彩椒 0.5個
大蔥 0.5根 蒜末 白糖
生抽 鹽 醋 香油
·· 做 法 ··
1 | 苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲。
2 | 紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。
3 | 鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。
4 | 盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。
5 | 喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。
苦瓜炒蛋
by 私廚文君
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·· 用 料 ··
苦瓜 1根 雞蛋 2個
小蔥 鹽 油
·· 做 法 ··
1 | 苦瓜洗淨，去籽和白瓤，斜切薄片。
2 | 放鹽拌勻，（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。
3 | 擠幹水分。
4 | 炒鍋熱油，入小蔥炸香。放入苦瓜稍炒。不用放調料！
5 | 到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。
·· 小 貼 士 ··
1 | 炒前用鹽醃製片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。
2 | 苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
苦瓜爆炒五花肉
by 蘑菇小面
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·· 用 料 ··
苦瓜 1個 五花肉 0.5條
大蒜 2瓣 豆豉 醬油 鹽 油
·· 做 法 ··
1 | 苦瓜切薄片，撒鹽，量可以多一點，拌勻後放置一旁。
2 | 五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗乾淨搗碎。
3 | 醃了十多分鐘的苦瓜，已經出了很多水，這時可以用手把苦水擠出來，放水下徹底沖洗乾淨，擠幹水。可以嚐嚐如果太鹹就繼續重複上述動作。
4 | 鍋裡放少許油，熱一下，放入五花肉爆炒，待肉開始出油，並明顯收縮起來，就撥一邊，放入蒜蓉爆一下。
5 | 加入擠乾的苦瓜，與五花肉大火爆炒，直至苦瓜變得很翠綠，就灑一點醬油調色調味，加入豆豉翻炒均勻，即可上碟。
·· 小 貼 士 ··
炒菜時不要再放鹽了！
紫薯苦瓜圈
by 咖啡魚潘
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·· 用 料 ··
苦瓜 紫薯 蜂蜜
·· 做 法 ··
1 | 紫薯去皮切小塊。
2 | 紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘。
3 | 微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎。然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥。
4 | 苦瓜洗淨去兩頭，中間切兩段，去瓤。
5 | 水燒開，焯一下苦瓜。焯好的苦瓜用涼水沖涼。
6 | 往苦瓜裡填滿紫薯泥，壓緊實即可。
·· 小 貼 士 ··
1 | 焯水後苦瓜放到涼水裡冰一下，會保持苦瓜的綠色和脆的口感。
2 | 紫薯裡放些蜂蜜是為了增加紫薯的粘稠度，也會增加些甜度。
3 | 在紫薯放涼後再淋入蜂蜜，這樣不會破壞蜂蜜的營養。
苦瓜雪碧
by 秦了了
>> Photo by 秦了了
·· 用 料 ··
苦瓜 1根 雪碧 500ml
枸杞 蜂蜜 檸檬 1-2片 涼開水
·· 做 法 ··
1 | 苦瓜對半切開，不擇一切手段去除白瓤，當然你可以任意切成你喜歡的樣子嘍！
2 | 枸杞先泡開。
3 | 燒一鍋開水，水開後滴一滴油（可以讓苦瓜更綠，任何焯水的綠菜都可以用這個辦法），再放入切好的苦瓜，變嫩綠後立即撈起。沖涼水後放涼開水中泡5分鐘。
4 | 這個時候來切檸檬片吧，我切了兩片。
5 | 5分鐘過去了，把步驟3中泡好的苦瓜撈起，放入另一個乾淨碗裡，放入枸杞、檸檬片、蜂蜜、再倒入雪碧，立即用保鮮膜密封，放冰箱冷藏2小時，或者更久！
6 | 時間差不多了，打開冰箱開吃嘍！
·· 小 貼 士 ··
如果喜歡苦瓜原味的可以縮短冷藏時間！如果喜歡甜的，就冷藏久一點，時間泡越久苦味越淡！
黃豆苦瓜排骨湯
by 秋涼
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·· 用 料 ··
排骨 1條 苦瓜 1根
黃豆 姜 1塊 鹽
·· 做 法 ··
1 | 黃豆先用清水浸泡2小時備用。
2 | 排骨洗淨斬寸段，開水焯燙後用冷水沖掉浮沫備用。
3 | 苦瓜去內瓤切條，姜塊拍松備用。
4 | 砂鍋放入泡好的黃豆和排骨，放入姜塊，注滿水，蓋上蓋，開火，大火燒開，轉最小火煮約40-60分鐘。
5 | 打開鍋蓋，撇去浮油，倒入苦瓜蓋上蓋再小火煮15分鐘，調入適量鹽即可。
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