妝
不麻不辣，不麻或許花椒有問題，但不辣不太清楚，經常滷肉，也常用這兩樣東西，分析一下。花椒不麻有兩個原因，花椒是處理過的，自己經營餐廳，為了好的原料每年去產地收購花椒，花椒油是將花椒在熱油裡浸泡而造出的油，麻味基本上在油中，浸泡過的花椒色淡，無味，成為廢品，親眼看見不良商販將用過花椒染色後摻入好花椒中，第二原因花椒籽未去淨，花椒出油粘團，出油後花椒成苦味，曾經炒菜是苦的最後發現是花椒原因。關於不辣問題，應該用的整個辣椒或剪開辣段，如果辣椒發白色淺，則無味，但這機率極低，常用辣椒用十幾種，有辣度高的，有不太辣的，分析能沒賣好，放置年代久蟲蛀的辣味淡。個人經驗，希望能有所幫助，畢竟沒看見實物。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
分享到:
