營養師李麒
最近很火的“BBC宣佈肥豬肉和豬油是十大健康食物”的新聞是真的嗎？
這事，忒魔幻了！
BBC沒有資格宣佈“十大健康食物”
BBC，即英國廣播公司，相當於中國中央人民廣播電臺和中央電視臺合體的公共媒體集團，既非醫學營養學方面的研究機構，也不是政府在這個領域的監管機構，它憑什麼“世界十大健康食品”信息？
國內媒體自媒體對BBC下屬網站科普文章的歪曲發揮
但是，這個說法也不是空穴來風，的確來源於BBC網年初發表的一篇題為“世界最營養食物”的科普文章。
這篇題為The world's most nutritious food的文章於2018年1月29日刊登在BBC下屬的FUTURE科普頻道。
共列出100種營養評分高的食物，其中豬大油列在第八位，評分高達73（排在第一位的扁桃仁96分）。
文章給出的評語是：
B族維生素和礦物質良好的來源。豬大油比羊肉和牛肉脂肪含有更多的不飽和脂肪，因而更健康。
我們知道，豬大油含有大量飽和脂肪和熱量，而且營養單一，缺乏蛋白質和碳水化合物，即使比牛羊油飽和脂肪含量低，也是典型的垃圾食品，何談最健康食物。
而且，BBC的文章標題就是“最營養食物”，而不是“最健康食物”。
因此，國內媒體稱“BBC宣佈肥豬肉和豬油是十大健康食物”是一種研究歪曲。
有人甚至因此宣稱，為了健康可以大快朵頤五花肉了。就不止是歪曲，而是搞笑了（答案在後面）。
BBC對研究論文的誤讀
BBC的文章是對2015年韓國研究者發表的一篇食物營養價值評估論文的解讀，那篇論文中，作者才用了一種很“獨特”的評價方法：
假設有一種“十全十美的超級食品”，人只要吃這一種食物，就能供給人體所有需要的營養成分，而且是哪一種成分都是不多不少、恰恰好。
世界上當然沒有這種超級食物。
作者以這種超級食物作為參照，以各種食物能更接近這種超級食物，更均衡地提供各種營養成分的“能力”來評價營養價值，稱營養適合性（nutritional fitness）。
就是對一種食物營養均衡性的評價。
有人或者認為這個翻譯不準確，不管怎麼翻譯，我們簡稱為NF。理想的超級食物的BF為1，所有食物BF值處在0~1之間。
豬大油的NF值為0.73，到了BBC文章，被轉換成營養評分73分，被誤讀成了食物的營養豐富性，並因此將列舉的100種食物稱為世界最營養的食物。
不管怎樣，0.73確實是一個超高的評分，難怪排列在100種（共評價了1000多種天然“生食”）世界上最營養食物的第八位。
韓國人奇葩的評價方式
我們知道，豬大油主要成分就是脂肪，營養成分單一，韓國人既然評價的是食物的營養均衡性，豬大油怎麼獲得如此高分？
這主要是由於奇葩的評價方法。
現實世界中的大多數食物營養成分基本都嚴重的不均衡，因此指望一種食物提供均衡營養是不可能的。
這樣，韓國人就退而求其次，設想以最少幾種的食物組合來達成營養均衡的目標。
而這個組合的數量被認為越少越好，最多不超過4種。
並因此，把所有評價的食物以富含的營養成分進行了分類，比如，富蛋白質食物組群，富脂肪食物組，富碳水化合物食物組等。
這還不算，又從一些容易湊出營養均衡的食物組合中最常見的食物稱為不可或缺的食物。如果把這種食物撤出，換上同組其他食物，就難以達成均衡營養目標。這些不可或缺食物頻分就更高。
同時，還找出一些“瓶頸營養素”，就是同集群大多數食物所缺乏的成分。缺乏富含這些瓶頸營養素的食物，組合的營養均衡也難以實現。富含瓶頸營養素的食物評價就會高。
總之，在韓國人的這個評價體系下，豬大油，在富脂肪食物集群中，由於含有其他富脂肪食物含量相對缺乏的亞油酸、亞麻酸、膽鹼等“瓶頸營養素”，而成為NF值最高的最營養的食物。
這樣說，有人可能還不能感受到這種評價的奇葩之處。讓我們看看，在這個奇葩的評級體系之下，我們通常認為的“肉蛋奶”等高營養價值的食物都淪落到何等的慘狀：
上眼，奶的NF僅有豬大油的一半多一點，蛋則連一半都不到，而各種畜肉幾乎都不及豬大油的三分之一。
最慘的是通常被認為最健康的白肉——各種禽肉，包括很多人喜愛的鴿子、鵪鶉肉，NF值統統為0。
有人認為籍此信息就可以大快朵頤的五花肉，雖然也富含豬大油，NF居然是0 。
同樣是豬大油的豬膘，NF值也僅有0.11 。
因此，韓國人的這個評級系統，正如他們自己說的那樣，的確很“獨特”，得出的結果也很顛覆。但是，這種評價的意義何在？
或許可以為“號子（牢）飯”提供一些參考，除此之外，看不出其他任何價值。
掙脫枷鎖的囚徒
上網搜了一下，無法確認是否BBC真的發佈了這麼一條新聞，但生活中，常常會聽到這樣的說法：你這麼胖一定是很愛吃肉吧？血脂都高了，就別吃肥肉了？腦梗的人不要吃豬油……，事實上，肥豬肉和豬油真的那麼恐怖，不能吃嗎？
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肥肉到底含有什麼營養？
五花肉、豬油，確實富含脂肪，在肥肉和豬油中，脂肪的含量高達90%，但從營養成分上來分析，脂肪中富含人體所需的卵磷脂和膽固醇，這是組成人體內臟，如腦、肝、腎等部位不可缺少的物質，也是人體分泌激素所必須的主要原料。除了膽固醇和卵磷脂，肥豬肉中含含有豐富的維生素，維生素E、維生素A等脂溶性維生素，和B族維生素等水溶性維生素，肥豬肉中都含有不少，另外，膽固醇經紫外線照射，還可以轉換為維生素D。
有人說了，肥豬肉和豬油裡面都是脂肪，吃了不得血脂高啊，但實際上也並非如此，比起牛羊肉和動物內臟，肥豬肉中的脂肪要更加健康，為什麼這麼說，首先，100g肥豬肉中，含有的膽固醇含量約為100mg左右，這個量是人體每日所需的膽固醇的量的1/3，而豬油中所含的飽和脂肪酸含量要更加合理，豬油中所含飽和脂肪酸約佔38%，而不飽和脂肪酸比例約為57%，這個比例接近健康食物的比例(不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例為1.5~2為最佳)。
綜上所述，肥豬肉即使不是一種可以多吃的健康食品，其營養價值還是很高的。
肥豬肉吃多了會不會肥胖/血脂高？
實際上，肥豬肉不是血脂高的罪魁禍首，控制肥胖的根本是控制飲食的總熱量和身體消耗的平衡。有些人為什麼不吃肉，也一樣會發胖，這是因為在人體中，糖、脂肪、蛋白質的代謝是相互的，在人體中，過量的糖可以變成脂肪，而蛋白質也可以變成糖，然後變成脂肪，多吃不消耗，不管你是不是吃肥豬肉，都會發胖。
適度是最好的，不管是肥豬肉還是其他的健康食品，都應當適當的攝入，那麼肥豬肉每天可以吃多少呢？李藥師給大家一個建議量，豬油不超過50g或肥豬肉不超過100g，這個量的攝入，既可以補充體內營養，又不會導致過高的熱量堆積和過多的膽固醇攝入，是非常安全和非常健康的攝入量。
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李藥師談健康
回答這個問題之前想先聊聊什麼是健康食物？健康食物顧名思義是對身體有益，對健康有益的食物。營養界有句名言:沒有不完美的食物，只有不完美的搭配。除了那些吃了有毒的，吃了馬上可以致病的食物外，每一種食物本身都是完美的，它是否對健康有益，就要看你如何搭配了。
豬油是中國人的傳統食物之一。俗語說“誰肚子裡沒有二兩豬油”，足以看出豬油在中國飲食中的地位。你吃的傳統酥皮點心，麻團，蝦餃，很多美食都離不開豬油的功勞。隨著生活水平日益提高，我們的食物越來越豐富，也越來越油膩，熱量越來越高，身材越來越胖，疾病越來越多。這時候我們需要做的是控制總熱量攝入，調整飲食結構比例，而不是糾結於某一種食物本身是否健康。
中國營養學會推薦我們每人每天攝入食物12種，每週25種，目的就是為了讓我們通過多種食物攝入不同的營養素，達到營養均衡。當然除了種類豐富外，還要調整飲食結構比例。
（1）主食增加全穀物比例。精米白麵在加工過程中會損失一些B維生素，膳食纖維等營養素，若增加全穀物的比例不僅可以彌補以上不足，對慢病與癌症也有一定的預防作用。粗細搭配的比例為1:3較合適，全穀物比例過高會影響消化以及一些礦物質的吸收。
（2）合理安排各脂肪酸比例。飽和脂肪酸的比例不要超過全天總熱量的10%，豬油，肥豬肉就屬於飽和脂肪酸含量高的食物，除此之外黃油，椰子油，棕櫚油的飽和脂肪酸含量也很高，需要控制攝入量；增加單不飽和脂肪酸和亞麻酸比例，有利於嬰幼兒大腦發育，降低老年心血管疾病發病風險。
（3）增加綠葉蔬菜比例。中國營養學會推薦每人每天蔬菜攝入500g，其中十字花科蔬菜與綠葉蔬菜比例要佔到1/2，二者不僅提供各種維生素和礦物質，還是真正的抗癌明星。
（4）增加奶，豆製品食物比例。我們中國人奶製品的攝入還是處於低值，殊不知奶與大豆製品是性價比超高的健康食品。每天300ml牛奶或酸奶，25g大豆及其製品，可以增加機體優質蛋白和鈣的含量，對預防骨質疏鬆，增強機體免疫能力都有非常棒的效果！
所以啊，不管豬油，肥肉是不是被推薦為健康食品，都不能認準一種食物吃，食物多樣，功效互補才是健康王道！
（王芳，主管護師，國家一級公共營養師，國家健康管理師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號:營養師王芳）
營養百事通
這個新聞是真的麼？
首先，這個新聞確實是真的，是今年年初發表在BBC網站上。文章內容來源於PloS ONE雜誌的一篇韓國研究人員的文章。該雜誌是美國綜合類學術刊物之一，也算是正規刊物。BBC只是將這篇學術文章通俗化地解讀了一遍。但是很遺憾，這次BBC也做了標題黨，內容也是和原研究文章相距甚遠，甚至可以說是誤讀。
如何誤讀？
這篇論文實際上是利用基於數據驅動的一種分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000種以上食材的基本營養數據，試圖對能夠提供日常營養需求最佳平衡的成分進行了排名。簡單來說，這個排名是指哪種食物更適合用於膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的時候，會更可能的滿足你每日營養需求。所以，這個排名並不是指營養價值最高的食物排名。同時，原文中的Nutritional fitness（圖3）是指營養適用性指數，而不是BBC所說的Nutritional Score。而BBC關於肥豬肉上榜的理由在原研究中也沒有看到。
對食物營養排名有意義麼？
原論文排名有他的道理，但是如果按BBC新聞所說，因為單不飽和脂肪酸含量高就把肥豬肉列為“十大營養物質之一”，是肯定不合理的。 評價一種食物是不是營養豐富，要進行綜合分析評價。
評價食物的好壞，僅從單一成分分析是遠遠不夠的，這個排名對於人們進行膳食營養的補充也沒什麼指導意義。BBC的解讀方式對讀者起到了錯誤的引導，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃。正確的評價方法一定是要進行綜合全面的分析。
同時，我也經常提醒大家的：沒有所謂的垃圾食品，只有垃圾吃法。就如漢堡包這樣大家公認的西式垃圾快餐，如果和水果、蔬菜等搭配起來吃，也能吃的得很健康。所以，與其看單一食物的排名，不如關注“飲食模式”，關注“膳食搭配”。
參考文獻：
PLOS ONE | DOI:10.1371/journal.pone.0118697March 13, 2015
超哥話食
食物分3大類：1能量類，如，米麵油。2，維生素類，b1，維c等。3，纖維素類。
缺乏能量人會消瘦，能量過多就會發胖。
食品沒有好壞，只有你的身體是否需要。沒有是否健康的食品，只有你的身體是否需要。
水是人人都需要的，喝多了也是要出事的。
非洲難民就要需要能量，米麵油就是好東西。發福的情況人體秤都無法衡量，米麵油，特別是油肯定要少吃才行。
重要的是食用量，營養均衡才是正常。不斷髮胖（排除疾病狀態）肯定是攝入大於消耗，就是吃多了。吃多少要看全天，而不是一頓，一天只吃一頓，一頓吃一鍋，超出你的需要，還會被身體儲存起來，還會繼續增重。
有減重的，一定要減少米麵油的攝入，當然包括豬脂肪，而且不是一頓飯，是每頓。
注意：不是不吃，是根據自己的情況適當少吃。人是個綜合體，吃的多或者吃的少都會成為問題。
老李48043528
是真的！2017年1月，據BBC報道，科學家們通過對1000多種食物的研究之後，評選出100種最營養食物。而在前十大最營養食物排行榜中，肥豬肉/豬油（Pork fat）居然位列第八。這對於吃貨們來說簡直就是福音啊。
在崇尚健康、低碳膳食的今天，肥豬肉，豬油一直以來都被大家認為是易發胖、容易導致“三高”、誘發心血管疾病的不健康食物。然而越來越多的研究發現，豬油不僅僅不會提高心血管疾病的風險，還有很多益處。
在此次BBC的報道中，研究人員稱，肥豬肉的入選令人驚喜。數據顯示，它比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪。營養學家認為，豬肉脂肪確實含有豐富的油酸，以及60%的單元不飽和脂肪酸。而單元不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處，更加健康。此外，它還能提供維生素B和礦物質，對人體非常有益。 要想解開人們一直以來對豬油的誤解，首先得糾正一下，單純的“高飽和脂肪（肥肉、肥油等）”和心肌梗死、心血管疾病等風險並無太多相關性，越來越多的研究表明，真正增加心血管疾病風險的是糖、主食等高碳水化合物。就像我們之前所提到的BBC的雙胞胎增肥實驗一樣，真正易導致肥胖的是糖類而並非脂肪，而半糖半脂肪可能才是胖的停不下來的元兇。
那麼豬油都有哪些益處呢？ 一、保護心臟 豬油中所含的單元不飽和脂肪酸對心腦血管、皮膚分泌都有好處 二、幫助抗擊腫瘤 癌症是消耗性疾病，晚期患者由於營養攝入不足，脂肪減少，臟腑萎縮，機體免疫機能越來越差，而攝入脂肪，可以修復我們的臟腑功能，加快代謝，幫助我們抵抗腫瘤的消耗。 三、從中醫角度講，豬油性甘、微寒，無毒。能夠補虛、潤燥、解毒、潤腸通便。豬油可以滋養五臟，可使脾胃強健，有助於消化開胃。 總的來說，只要是自然、不經過加工的肥脂肪和豬油對身體都有益，但還是得適量食用，搭配蔬菜會更加健康。
藥師方健
十大最有營養食物排行榜：1:杏仁2:鳳梨釋迦3:平鮋魚4:比目魚5:奇亞籽6:南瓜籽7莙薘菜8:肥豬肉9:甜菜葉10:鯛魚。
肥豬肉位列第八，赫然在榜。中國是世界上最大的豬肉生產國和消費國，曾有人開玩笑說：全世界有一半的豬都進了中國人的肚子。眾所周知，豬肉的飽和脂肪酸比牛羊肉都要高，健康風險就大。想高血壓、高血脂似乎都和吃肥肉有關係，得此類病的人更是被限制食用肥豬肉。
但BBC的報道，好比一重磅炸彈，炸的人們都懵了。肥豬肉要平反了？大都數人表示懷疑。據報道，肥豬肉含有豐富的油酸和60%的單元不飽和脂肪酸。而單元不飽和脂肪酸是一種健康的脂肪，是人體不可缺少的，能夠降低血液粘稠度，對心腦血管有好處；能提高腦細胞活性，改善大腦。
那門，肥豬肉有這麼多好處，是不是可以放心吃了？當然不是，吃多會胖，還會影響健康。營養師建議最多攝入6湯匙的肥豬肉，才不會過量。
如淵
這個新聞一定是假的！肥豬肉和肥豬油是有害健康的！
首先，雖然，肥豬肉和豬油的口感都不錯，尤其是被煎、炒、炸、烤以後味道更好；但是，由於含有太多脂肪，高達90%，因此食用肥豬肉很容易就使得脂肪的攝入量超標。網上給出的標準是每天食用不能超過50克，也就是1天不能吃60克肥豬肉，就是健康的。但是，實際上現在人們的經濟水平已經大幅度提高，很少有人可以控制住一次只吃一兩多肥肉的！其次，很多食物裡面都含有脂肪，因此人體所需的脂肪從別處也可以獲得，而如果再吃肥豬肉或豬油，極有可能脂肪超標。
地震博士
看到這個新聞後，我也從網上找了半天。按著PORK FAT的關鍵字和BBC一起，搜索的英文網頁裡並沒有這個報道。然後BBC的官網裡，能找到的也只有幾篇關於豬肉烹飪的食譜而已。
不過也可能是我英文水平太爛，沒找到。但是我還是對這篇文章持懷疑態度的。因為本身歐美人吃豬肉多事吃培根，火腿或者豬扒，很多有西方的食材處理是用豬油的呀。都很少有人用的東西，怎麼就會研究出來是有利健康的呢？
另外，豬油最近不知是怎麼了，突然一陣風的被鼓吹有多健康，吃了會有諸多好處，莫非是有賣豬油的買的營銷廣告？我個人覺得食用油這個東西，別管哪一種都得吃的適可而止，不能超量。別管是號稱多麼健康，它本身依然是熱量高的油脂，這點是不能改變的。
跑步的胖紙
這新聞應該是真的。研究表明吃紅燒肉可增進食慾、補充能量有益健康。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補舊組織、調節代謝、合成激素所不可缺少的物質，脂肪可延長食物在腸胃中的停留時間，利於維生素ADEK的充分吸收。但是得注意，任何食物都有不同的營養成分，關鍵是你需不需要補充。如果你身體的脂肪已經很多，甚至已經高血脂、高血壓、膽固醇偏高，那麼豬肉和豬油的營養成分不是有益，而是有害了。前幾年說豆類營養成分高，也沒錯，結果我朋友一天三頓的拼命吃，終於吃出了痛風，現在看見豆製品腿都發抖。你需要的營養才是健康的，再好的食物有不能過量。
