“
说个题外话，你见过什么样的老板娘让你念念不忘？
是新龙门客栈泼辣的金镶玉？还是武林外传中贴心的佟掌柜？
她们之所以吸引人，之所以经营的店子生意火爆，有个共性就是有一箩筐的故事等你去倾听。
话说，在现实中，我还真遇见一位，也用了一天时间去听她讲故事。
夏天总让人慵懒，午后在办公室吹着冷气，磕着瓜子，几个女人围坐在一起说说闲话，似乎是再舒服不过的事了，动情处还能一起抹把眼泪儿。
虎曼丽是我朋友，她年长我几岁，我平时叫她虎姐。认识许多年，却很少有机会坐下来说话。
印象中她天天都很忙，如果说一天有5个小时睡觉，那么其他19个小时，她都在工作。哦不，算上出差的话，那就是24小时在线了。
我问她：“你不觉得人生很枯燥吗？”
虎姐却小手一挥：“你姐我曾经也是很潇洒的。”
确实，上世纪九十代，虎姐还真疯狂过。
她是那个年代，最早下海的女人，从国企出来后，她去了朋友2000平的火锅店当了总经理，从没涉足过餐饮行业的虎姐硬着头皮就上了，小试牛刀，不但自己的腰包渐鼓，也算帮老板赚的盆满钵满。后来，又负责了老板的中餐厅项目，依然被她玩的游刃有余。
虎姐说：“我头一次知道了，原来做餐饮这么赚钱。”
尝到钱好赚的滋味，她开始自我膨胀，“自己当老板”的声音在心中也越来越强烈。
2008年，她拿出自己所有积蓄与朋友合伙，在黄河路上开了一家有段位的中餐店。
那段日子，可是虎姐最逍遥的时候，白天她安排好酒店的事儿，就开始和朋友搓麻将，当天店里营业结束，等着员工把结算的钱送来，她要做的就是两手那么一拢，把钱塞进包里，连数都不数。
哪天遇上心情好，买张机票飞深圳，再在深圳坐直升机跑去澳门，接着玩。
“那年月，有几个人坐过直升机，你虎姐我坐过。”
但，幸运之神哪能一直罩着一个人？虎姐栽跟头了。
因为当了老板，自我约束力渐渐也没了，餐厅的各种问题相继而出。也不能说赔，当时垫付的资金一直周转不开，如果继续往里投钱，她明显感到力不从心。
净身出户，成了她唯一的选择。
虎姐第一次开始正视自己，她说：“我不适合当老板。”
生意场上败下阵来，虎姐灰突突的在家窝了一个月。
2009年的夏天，先前的同事要跳槽，拉了虎姐陪着去面试一家餐饮公司的仓管，与所有歪打正着的狗血剧情一样，同事没面上，倒是虎姐让老板相中了。
咋办？干呗！在哪跌倒就在哪爬起来，更何况生活还得继续，还要赚钱养家养自己呢。
一切似乎又回到了原点，虎姐这次摇身一变成了公司夜市项目的职业经理人。
那时，虎姐所操盘的夜市是集合众多夜市小摊贩而形成的大规模夜市项目，名叫黑老婆啤酒花园，在郑州夜市界也是小有名气。虎姐一下子从管理人到了管理小摊贩，这个跨度还是比较大。
夜市项目运转很顺利，在众多的小摊贩里，虎姐很留意一个人—王强，他是卖炒鸡的，每次卫生检查他都是最干净的那家，做事干净利落，并且手艺很好，在夜市里算的上数一数二的厨师。
王强心细，不多话，不管干活还是办事特别利落，虽然是小摊贩，但是他时常帮着虎姐招呼着夜市的方方面面。
一个女人管理一个近20亩地的夜市项目不是件容易事，客人喝多了闹事打架常有，有时一晚上能打四五场架，出入派出所那是常事，每当这时王强总是站在虎姐最前面的那个人。
而那时，王强和虎姐的关系不过就是小摊主与店长的关系。
2010年，在公司第二个夜市项目落地时，王强正式加入了公司，成了虎姐的金牌搭档。
王强是厨师出身，基本功扎实，这恰好弥补了虎姐不懂后厨的弱项，王强的到来也让虎姐如虎添翼。
公司生意进行顺利，当年，夜市项目增加至四家，虎姐的团队逐渐成型。
夜市做的都是夏天生意，九月份往后夜市的生意就不行了，需要关门过冬，而这一个夏天赚的钱，过了冬天也就花的差不多了。
“这不行，做生意就是要为公司挣钱，夜市不做冬天生意，团队也不能这样闲着啊”
2012年，虎姐提出要做个火锅店以求先自养，公司老板谋划了品牌，放了一家店给虎姐。
因为先前有过经营火锅店的经验，2013年，虎姐带着团队下店了，让人没想到的是这个品牌的火锅突然就大红大紫，不到一年，品牌迅速扩张，单河南省就发展到了近百家店，这个品牌成了公司的支柱项目，虎姐迎来了事业上的巅峰期。
俗话说：天有不测风云，人有旦夕祸福。说到生意场上也是如此。
成也火锅，败也火锅，或许公司和虎姐都没做好业务迅速火爆的准备，又或许团队的成长没能跟上品牌的疯狂裂变。
2015年，虎姐所执掌的这个火锅品牌谢幕，公司的支柱项目轰然倒塌，舆论铺天盖地的袭来，公司四面楚歌。
2015年的夏天，公司提早过冬了。
公司账面惨不忍睹，高管7个月没发工资，核心人员大量流失。
最后一家店被收回，加盟商曾指着公司老板的鼻子说：“不管你卖啥，如果你有本事让这家店起死回生，我就把你当神仙供着。”
有一天，老板叫来了虎姐，顺手指了指墙上“小小河边鱼”的商标，对她说：“这个品牌你拿去，就用万安路那个店做吧。”然后再没说话。
在虎姐印象中，老板是名牌大学的高才生，他沉稳，遇事不惊的性格让虎姐既敬畏又崇拜，所以虎姐把老板当师傅，也一直“师傅师傅”的叫着。这么多年来，她似乎从没见过师傅如此低落憔悴过。
从风光无限直接跌入谷底的虎姐，心里也憋着一股劲儿，她啥都没说，心里却明白：去证明自己，成败在此一搏，公司的转折或许会从此处开始。
进店前的那天，虎姐哭着跟王强说：“用结果说话，我会让所有人闭嘴。”
虎姐带着王强正式下店，打进去的那一天开始，虎姐关了手机，她告诉自己：“只要人在店里，手机绝不开。”
因为没钱，虎姐只把原先门头的字抠了下来，做了“小小河边鱼”几个字贴上，做字的5000块都还欠着文印店。店子内部一切照旧，原先的火锅桌，虎姐直接买了几个锅盖盖上。
一个锅盖15块钱，虎姐算来算去，最后只买了8个，她寻思着：“其他的几张桌子等有钱再买吧。”
进店后，虎姐坐在店门口数路人，一个小时店门口只路过了八个人，说实话，虎姐有点绝望。
但她什么都没说，在心里盘算着：店面位置不佳，人流量低，那产品一定要过硬。既然是做鱼，性价比一定要高，所以只能选择价廉物美的草鱼，进来的客人必须吃好吃饱，还要便宜，火锅放到后期，前期先做烤鱼，正好也快到夏天了，说不定还能带动晚上的生意。
2015年，烤鱼市场简直是红海中的红海，想要生存下来都不容易，更别说突然冒出个新品牌，虎姐师傅给她提出新战略：抹缝经营，另创烤盘鱼。
有了战略，那就做呗，正好在2012年，虎姐做夜市时，王强曾研发了这种烤盘鱼，还创下了单天卖出70多条鱼的超高记录。烤盘公司仓库都是现成的，这又让虎姐省了一笔。
有了前期经验，王强也开始反复试菜，调整味道，研发了口味更佳的炒料，产品很快被确定。
2015年5月2日，鱼店开始试营业，那天虎姐的师傅去了，尝过产品，看了环境，临出门给了虎姐一句忠告：做鱼，把店里的腥味解决了，基本也就成了。
虎姐又是一顿折腾，她买来了大泡沫箱装鱼，每天的卫生做到极致，店里的鱼腥味几乎闻不到了。
5月9日，虎姐的鱼店正式开业，而当天的情况简直就像一场喜剧。
为了庆祝开业，虎姐请来拉小琴的乐师助兴，还定下了四首曲子，结果当天的现场是：鞭炮放了，琴拉了，店里只有三桌客人，店外只有演奏的乐师，观众是虎姐和王强……
虎姐说：这状况我觉得可吓人，没人……
之后的日子，就是坚持加努力咯。
每天天不亮，虎姐带着王强亲自采购蔬菜和鱼，回到店里就开始准备，连凉菜都要一一试过才会端出来。
那会儿，虎总俨然就是一个老板娘：拖地、扫地、刷盘子、洗菜、刷小龙虾、刷厕所……什么都干过，而在这之前，她哪这么事无巨细过。
每天，虎姐和王强都亲自在门口揽客，但凡有路人经过，她就上前介绍自家的菜，不管是否饭点，她一直坚持。你能想象到的狗血镜头，她都干过，常常一天下来嗓子冒烟。
后来，据说那些店里的熟客如果不想进店吃饭，都是自觉绕着店门走。
为啥？
怕看见虎姐不好意思呗。
用虎姐自己的话说：那些天，她像疯了一样，什么脸皮不脸皮的，全都不重要了，只要进来客人比啥都强。
为了提高上客率，虎姐什么招都用过，只要客人提出要求，她统统满足，什么捞面、炒饭、米饭、炒菜，只要客人点，那边王强就跑进后厨去做。
只要有一个客人进来，所有人都像打了鸡血一般兴奋，虎姐在前厅跟客人推荐，王强在后厨一锅锅的做鱼。
虎姐说：给客人做推荐一定要把握度，要推荐最拿手的，还不能让客人觉得挨宰了，又得让客人一下子就记住你。
虎姐始终坚持不发宣传页，不发代金券，店内活动仅限于：拍照上传社交网站送凉菜，会员享受88折，她始终觉得：靠产品说话才是硬道理。
虎姐关了二层的营业区，这样她就可以照顾到一楼的每一桌客人，哪桌客人有事，她能第一时间跑到跟前服务。
每来一桌客人，她时常挂在嘴边的话：“不好吃了您一分不用给，好吃您就帮咱宣传下。”她硬是用这种方式，拉来了一桌桌回头客，据说有个女顾客一周来了九次，还都是带着不同的朋友。
渐渐地，虎姐发现，尽管偶尔中午还是会被“剃光头”，但是每次来的客人基本都是回头客，会员率达到85%，虎姐心里挺开心：这说明鱼店的产品暂时是过关了。
虎姐的鱼店从日营业额2780元到日营业额32000元，只用了20天。
生意稳步向前，夏天跟着也就来了，虎姐又走弯路了。
店里的生意眼看着越来越好，尤其是晚上，来的客人嫌热都不愿意坐到屋里，虎姐就和店员把桌子摆到外面，来一桌客人摆张桌子扯根电线，常常一个晚上到最后，店里面都成了电线纵横。
因为有先前经营夜市的经验，虎姐开始潜移默化的把夜市基因代入了鱼店。
为了照顾夜场生意，店里上了小龙虾，烧烤，增加凉菜种类。
整个夏天，生意节节攀高，可是到了十月，鱼店的生意毫无征兆的就停止了，头天营业额还是一万多，第二天瞬间跌至三千多。
虎姐发现，客人突然好像人间蒸发了，一下子全没了。
她带着团队找了半个月的原因才发现：都是植入的夜市基因惹的祸。
而这时师傅的锦囊又来了：围绕抹缝经营，研发并开创全国烤鱼界第一个鲜鱼火锅。努力打造黄辣丁的超级符号。
虎姐的鱼店被重新定义：吃鱼莫如黄辣丁，活鱼现杀以求鲜，用料猛烈以求味。
紧随产品的调整，虎姐的推荐战略也跟着调整：
第一次进店的顾客：她会推荐香辣味的草鱼烤盘，这是为了让客人因为烤盘鱼的性价比而记住你；
第二次进店：她会推荐藤椒味的黄辣丁鲜鱼火锅，这是因为黄辣丁难杀，处理起来费事，恰好鱼类餐饮市场基本以大鱼为主，选择小鱼实行抹缝经营，便于打造超级符号，加深客人记忆点。
带有浓郁川渝色彩的黄辣丁似乎非常受欢迎，虎姐的鱼店再度升温，有时每天单黄辣丁都能卖出120多斤，与此同时，她也把师傅给的十二字方针：好吃第一、深度链接、完美体验。谨记于心。
因为做这个店，虎姐硬是把自己从职业经理人变成了老板娘，她关心和客人的沟通，能记住接待过每一位客人的喜好，时刻赋予团队正能量。
虎姐常说：如果当初自己当老板时，能用一半开鱼店的心去经营，那就是另番结果了。
生意越来越好做，团队成员不断增加，每天的晨会虎姐一次不拉。
这天，晨会照旧，开会前虎姐看到店门口的大树下站了位老人，她下意识的让店员搬了凳子给老人，就开始例会了。
虎姐在会上讲：“无论外面风吹雨打，无论我们周围开了多少家鱼店，这都不是我们需要去关心的，我们要做的是如何把顾客请进店里，让他们得到最好的就餐体验，我们要坚持死磕产品，时刻关注顾客就餐体验，把店里的细节做到极致。”
晨会结束，老人拉住了虎姐，他说：“妞啊，你刚才晨会上讲的我都录下来了。我的企业在河南也算得上排名前三的企业，但今天你的这段讲话，我明天要拿给我公司高管听听。”
虎姐明显有些不好意思，她没想到这每天她都要讲的话，居然还能被夸。
老人接着说：“有你这样的老板娘，生意不好都不可能。”
后来，老人成了虎姐店里的常客，每次虎姐都亲自招待。然而直到今天，虎姐都不知道老人的企业是做什么的。
虎姐的“小小河边鱼”越做越好，她给公司赚得了重创后的第一桶金，也为公司的再起步增加了士气。
虎姐的团队越来越大，加盟店遍布全国。
因为之前的教训，虎姐把前进的步伐放的稳健有力，她从最低谷爬了出来，并百炼成钢。
虎姐说：我人生所有的开心和不开心都给了小小河边鱼，它就像我的孩子一样。
虎姐的“小小鱼”越游越远，她却异常低调，不接受采访，不做广告，有时同行跟她取经：“你是怎么做到的？”
虎姐哈哈大笑：“做好一个老板娘该做的。”
End
统筹｜岩岩
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