葉夜love

謝謝邀請，對於大蒜抗癌的問題，可以說是老生常談的話題，其實而言，單純靠飲食中大家所吃的大蒜，並不會起到抗癌的作用。

為何吃大蒜不抗癌？

首先，癌症的發生是一個綜合性問題，它和很多種誘因都有關係，飲食當然也是其中一點，但並不是單純靠吃某種食物就可以抑制癌症發生的。對於抗癌而言，一定是多種方面共同下手預防，才能更加靠譜。

其實，任何食物所攝入的營養素含量以及產生的相關生理功能都要建立在“食用量”的基礎上，吃了多少和攝入了多少一定有一個固定對應的關係，對於大蒜而言，正常人的單次食用量一定有限，根本不會吃到相關動物實驗當中的劑量，任何拋開劑量談作用的結論都是不負責任、不靠譜的說法。

最後，大蒜，的確含有不少營養物質，其中還包含一些獨特的營養物質，比如硫化物，再比如大蒜素，但是您如果大量食用的情況下，對於身體的傷害刺激是遠遠大於其功效作用的，所以，切不可一概而論。

吃大蒜您需要知道的一些問題：

大蒜，雖沒有抗癌的作用，但是也屬於是一種“優秀”的食物，建議適量食用，一次性食用大蒜不得超過4瓣。

生吃大蒜後很容易產生大蒜獨特的酸臭味，建議吃完之後可以適當處理，比如說吃些薄荷葉，再比如說可以吃點水果，用天然的味道來抑制打大蒜的特殊臭味。

拒絕空腹吃大蒜，這樣做的後果往往是胃腸不適，大蒜在進食之後會直接進入胃中，產生灼熱感，令胃黏膜受到損害。如果大量食用會使胃液中的鹽酸增加，引起胃蠕動加快，產生非常不好的不適感，另外對於身體而言還可能會引起急性胃炎等相關消化系統疾病。

另外，都知道大蒜會殺菌，但其實它對有益菌群也有著較強的殺傷作用，特別是對於某些益生菌也有抑殺作用，比如枯草桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等益生菌均對大蒜油敏感，所以，首先食蒜需限量，另外不要在補充益生菌的時候吃蒜。

如果本身有發生非細菌性腸炎、腹瀉的情況，此時不應該生吃大蒜，此時大蒜素只會威脅腸道，導致腸粘膜充血、水腫加重甚至病情更加惡化的情況。

大蒜，生吃並不會抗癌，請您一定科學看待；對於此事，請您有一個靠譜的態度，打算可以吃，但要適量吃，另外更需要健康吃。

王思露營養師

概述

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。

大蒜的營養成分

大蒜營養成分十分豐富。

每100 g新鮮大蒜約含水分70 g、蛋白質4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纖維0.7 g、灰分1.3 g、鈣5 mg、磷44 mg、鐵0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黃素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗壞血酸3 mg。大蒜中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中，精氨酸含量最高，佔氨基酸總量的20.4％，其次是穀氨酸，佔氨基酸總量的19.75％。

此外，大蒜還含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、鋅、鍺等，特別是具有顯著生理活性的鍺和硒含量極為豐富，其中鍺的含量為754 mg/kg，遠遠超過了富鍺食品朝鮮人參以及綠茶、紅茶等。

大蒜的功能性成分

大蒜素

大蒜素是大蒜中具有生物活性的碸和碸類化合物的總稱，其分子式為C6H10S2O，化學名稱為2-丙烯基硫代亞磺酸烯丙酯，具有蒜的辣味。在新鮮的大蒜中，沒有遊離的蒜素，只有它的前體物質——蒜氨酸，約佔大蒜總重的0.25％。蒜氨酸以穩定無臭的形式存在於大蒜中，當大蒜加工或受到物理機械衝擊後，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸為蒜素。大蒜素有多種生物活性，被譽為天然廣譜抗生素，有抗真菌、抗細菌、降血酯、降血壓、防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的作用，並具有良好的抗癌、防癌的作用。另外，蒜素能和其他物質(糖類、脂類、蛋白質等)結合產生複合作用，能更有效地發揮上述藥效，並減少大蒜的辣味。

蒜氨酸

蒜氨酸（Alliin）是大蒜中主要的含硫有機化學物，分子式C6H10NO3S，化學名為S-烯丙基-丁-半胱氨酸亞碸，無色無嗅針狀結晶，熔點163℃~165℃，易溶於水，不溶於無水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、苯。蒜氨酸以穩定無臭的形式存在於大蒜中，當大蒜進行破碎加工時，蒜中的蒜酶能使蒜氨酸轉化為大蒜辣素。、

蒜酶

大蒜蒜酶是二聚體糖蛋白，其結晶為黃色，屬於依賴5一磷酸吡哆醛(PLP)酶的第一家族。蒜酶是大蒜中的主要活性酶，也稱蒜氨酸裂解酶，分子量約13萬，存在於細胞壁中。蒜氨酸為大蒜活性成分的主要前體物質，蒜氨酸在蒜酶和水的作用下，80%~90%被轉化為大蒜辣素。

超氧化物歧化酶（S O D）

超氧化物歧化酶(簡稱SOD)廣泛存在於動物和微生物組織細胞中。它能清除人體內過多的氧自由基，提高人體免疫力，治療因自由基損害而引發的多種疾病的效果顯著，廣泛應用於保健品、醫藥和化妝品行業中。

大蒜是超氧化物歧化酶含量較豐富的天然植物之一，大蒜細胞中含有豐富的Cu-、Zn-型SOD，是植物中SOD含量最高的一種，有的甚至高達173.3 μg/g，它的穩定性較好，具有重要的使用價值。研究表明，大蒜水提液有清除氧自由基的作用，可抑制小鼠肝臟脂質過氧化反應對於細胞膜脂層結構的損傷作用，有利於保護肝臟結構和代謝功能的完整性。

大蒜多糖

大蒜中碳水化合物主要為果聚雜多糖，含量22-26％，佔其幹物質含量的80％以上。有研究表明：大蒜多糖具有增強免疫系統活力的生理功能，對T淋巴細胞、B淋巴細胞和巨噬細胞的活力都有增強作用；對肝損傷有良好的保護作用，還能通過誘導細胞凋亡的方式有效地抑制人肝癌細胞的生長；同時還可以降血脂，潤腸通便，抗齲齒，調整腸道菌群平衡等作用。

有機硒

硒是一種比較稀有的元素，也是人體必需的微量元素。研究證明，硒元素對癌症、心血管病和糖尿病等有預防和治療作用，特別是與VC、VE和VA在生理上有協同作用、在代謝上有彼此節省關係，可以發揮單一物質不能發揮的作用。

大蒜是天然的含硒植物，新鮮蒜頭的含硒量在蔬菜中是最高的，達0.276 μg/g，而一般蔬菜平均含硒量為0.01μg/g。不僅如此，大蒜還具有很多特殊的、與硒有關的功能，如抗菌抗病毒、降血壓、抗血小板聚集、降血脂、抗動脈粥樣硬化以及較強的抗衰老、防瘤和抑瘤功能。大蒜可以作為硒，特別是有機硒的載體，因此大蒜可望作為一種理想的補硒天然食物。

有機鍺

大蒜是一種價格低廉的有機鍺源，經常食用大蒜可以補充人體微量元素鍺和多種氨基酸。大蒜中有機鍺含量豐富，含量為60~754 μg/g。研究發現，有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制；有機鍺化合物能降低血液的黏稠度，減少癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，阻止癌細胞的擴散。 有機鍺除作為抗腫瘤藥和抗病毒藥以外，也大量用於食品飲料、礦泉水、醬油、酒之中，還可以作為化妝品、洗髮香波抗氧化、殺菌的添加劑，甚至還可以添加至化肥中，生產含鍺的保健蔬菜和禽蛋。

快樂的小大夫

大蒜是廚房中很好的調味品，也是很好的營養品，更是很好的天然綠色藥品，有的人認為生吃大蒜能夠抗癌，這是真的嗎？

大蒜的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素產生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。

科學表明，只有當大蒜被切開或者受到擠壓的時候，內部細胞壁遭到破壞，才能激活大蒜中的蒜酶，進而催化蒜氨酸分解產生大蒜素。當蒜的組織被破壞的越徹底，大蒜素就越容易釋放。

有研究證明：大蒜所含的大蒜素能阻斷或減少致癌物—亞硝胺化合物的合成，阻斷其他有毒化學品、重金屬和毒素等致癌物的危害。大蒜中的含硫氨基酸能激活腫瘤的剋星—巨噬細胞，包圍癌細胞，使其解體死亡或變性，或者刺激人體產生抗癌干擾素，全面提高人體對癌細胞的抗禦能力。大蒜素還可以抑制癌細胞的生長，體外實驗能殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、胃癌細胞和白血病細胞等。大蒜中硒的含量居植物之首，大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。

雖然如此，大蒜並不是每個人都適合食用。大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強，會抑制消化液的分泌，對胃腸道有刺激作用，所以對於化療期間及胃腸道功能差的癌症患者是不能生吃的，身體差、氣血虛弱的晚期患者不建議生吃。

癌症是遺傳基因、環境因素、生活習慣等多種因素作用的結果，發病原因非常複雜，迄今為止沒有一種癌症的具體發病原因和發病機制被科學家們弄清楚。大蒜能抗癌，並沒有大樣本的臨床數據支持，即便是大蒜提取物大蒜素也沒有被寫進腫瘤治療指南。總的來說，大蒜只是一種普通食品，不應該誇大它的功效，不能把它當成日常生活中的防癌護身符或者直接當成抗癌藥物。每個人要正確瞭解癌症知識，遠離癌症的危險因素，比如戒菸限酒，積極防治癌前病變，定期進行防癌篩查。對於癌症患者來說，規範合理治療，不應該道聽途說，天天把大蒜當成抗癌神藥，這樣就會耽誤治療時機。

胡洋

丁香醫生來回答這個問題。

大蒜並不能抗癌。不僅如此，並沒有什麼食物可以抗癌，只能說這些食物相比某些食物來說，對人的健康更有益處。

一、預防癌症，別依賴「神奇食物」

內容參考丁香醫生科普文章：《大蒜、綠茶、魚油可以防癌？想預防癌症，先弄明白這 3 個問題》

原文作者 / 謝麗鳳丨加拿大註冊營養師

丁香醫生

廣州建國

“抗癌食物”真是一個神奇的存在，即便你不斷科普說沒有所謂“抗癌食物”，還是不斷有人相信這種東西，我想這主要是迎合了人的心理：吃東西能抗癌，反正要吃的東西，何樂而不為？

是的，反正要吃東西，就比如這個大蒜吧，當然可以吃，也當然要吃，但你不要帶著抗癌的目的去吃，吃了也不能防癌，更不能抗癌治癌。所有打著防癌抗癌旗號的說法都是不靠譜，至於那些所謂的提取物保健品，就更是賣保健品的人才忽悠，他們盯著的是你的錢包。

有人就是不死心，說大蒜能抗癌可是有科學依據的，說研究發現大蒜能抑制致癌物(如亞硝胺)在人體內的合成，對癌細胞有直接殺傷作用，還有什麼大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞生長，能抑制皮膚癌、結腸癌、直腸癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等癌細胞的增殖。還說了一套的所謂大蒜抗癌機理，比如抗氧化、清除自由基；抑制致癌物活化、誘導解毒酶，加快致癌物的排洩；大蒜中有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用等等。還說大蒜之所以有很強的抗癌作用，是因為其中的酵素在起作用。這樣說來，大蒜簡直是抗癌“神物”，連明確能抗癌的化療藥都自嘆不如。而同時他們又說，不要過量吃大蒜，不要長期吃大蒜。

其實，這說所謂的大蒜能抗癌或其他某種植物食物能抗癌的所謂依據多半是體外細胞實驗或動物實驗，而且是經過提取其中的有效成分。首先，細胞實驗或動物實驗的結果不能簡單地推論到人體身上；其次，即便可能有效，也需要相當的劑量才能達到，你得每天吃多少大蒜才可能達到這個功效啊？而你又說不要過量吃大蒜、不要長期吃大蒜，吃多了也對身體不好，這不是自相矛盾嗎？真是瞎折騰。有的人說，那吃大蒜提取物呢？也沒有明確的人體研究證據說吃提取物有明確的抗癌作用，那基本是賣保健品人的誇大其辭的忽悠，不要相信。

有人說大蒜能抗癌有人體研究證據，比如，瑞士曾進行一項病例對照研究，結果表明大蒜攝人量與結直腸癌患病率呈負相關。夏威夷的一項病例對照研究結果表明，隨著大蒜攝入量的增加，乳腺癌患病危險度降低。這種回顧性的調查研究不能簡單地歸為因果關係，受干擾的因素太多，你不要因此得出結論說吃大蒜能抗癌。有的人說是生吃大蒜，通過殺菌之類的作用來起到抗癌作用，這也同樣沒有明確證據，小心吃太多生大蒜反而傷害健康。

大蒜作為一種蔬菜類食物，當然可以吃，而且應該適量攝入，但你不要帶著所謂的防癌甚至抗癌治癌的目的吃，吃多了對身體反而可能不利。飲食防癌最關鍵原則是均衡多樣化的飲食，合理搭配，良好的飲食習慣。

腫瘤專科醫生

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大蒜是中國人餐桌上最常見的一種調味品。民間俗語中，也有很多讚揚大蒜功效的表達，如“大蒜是一寶，常吃身體好”“大蒜治百病”等。日前，吃大蒜可以防癌的帖子在朋友圈刷屏。那麼，大蒜真的具有防癌的功效嗎?是針對某種癌症有效還是可以預防所有的癌症呢?

事實上，大蒜在防癌方面確實具有積極的意義。這是因為，大蒜含有很多功效性的活性成分，具有殺菌的作用。2002年北京大學臨床腫瘤醫院流行病學研究室的一項研究，肯定了大蒜防癌功效的積極意義。研究人員曾對我國胃癌低發區山東蒼山縣和高發區臨胸縣人群食用大蒜的習慣和胃粘膜病變的關係進行了對比研究，發現大蒜有保護胃粘膜，抑制幽門螺桿菌(HP)感染和降低萎縮性胃炎發生的作用，從而減少了胃癌的發生率。

抗癌功效

大蒜在抗癌方面的積極功效主要體現在三方面。一是大蒜具有殺菌作用。人們在感染某些細菌之後會促進腫瘤的發生，而大蒜可以抑制這部分細菌，改善消化道環境。二是大蒜中硫含量很豐富，存在很多含硫化合物，而硫化合物本身就是抗氧化劑和殺菌劑。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在，人們在食用大蒜時，蒜氨酸會被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物，這些小分子硫化物可以和很多致癌物結合，從而阻斷其致癌作用。三是由於硫在元素週期表中“鄰居”是硒，而硫和硒可以通過一定條件置換，當硫置換成硒時，所形成的小分子含硒化合物對身體也會產生積極的影響。

對消化道系統癌症效果好

專家介紹，大蒜積極的防癌功效最主要體現在消化道系統發生的癌症，如在降低食管癌、胃癌、結腸癌的患病風險中有一定作用。與此同時，在實驗室環境下也觀察到大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對其它器官的腫瘤也有積極意義。

蒜泥效果最好

鄧大君建議，為了更好地保留有效成分，在大蒜的食用方式上，如果有條件，吃蒜泥是最好的，因為這會減少一定的刺激性。而如果將大蒜炒熟，有效的活性成分會減少很多，因此儘量還是選擇生吃。由於大蒜對腸胃有一定的刺激性，腸胃不好的人最好根據自身的實際狀況決定是否食用。

在體外實驗和動物實驗中確實表明大蒜中的功能活性物質在抗癌方面有一定積極的效用，但大蒜畢竟只是食品，不應該誇大它的功效，更不能把大蒜作為日常生活中的抗癌藥物使用。 但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

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神黃中醫說

大蒜家家做飯必不可少，但是說它能抗癌，這個究竟是不是真的呢？

1、 大蒜都有什麼醫學作用呢？

(1)可以防治心血管疾病

大蒜自身含有的一群含硫化合物，可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA 作用，可以達到降低血膽固醇（高血膽固醇是構成心髒病、高血壓的主要因素）。

(2)可以對抗細菌和病毒

為什麼說大蒜能對抗細菌和病毒呢？大蒜中的含硫化合物(也就是蒜精)，蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌或厭氧菌，蒜精的殺菌效果都很明顯，這要比藥品中的抗生素更有效果。

(3) 含有天然的抗氧化劑，對抗癌有效果

醫學界對癌症病人體內所測得的自由基濃度永遠比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解藥。
除此之外，對於發生發黴腐壞的豆類中產生的致癌性細胞破壞作用，蒜精也被證實具有防護作用。

2、 大蒜的功效表現在哪？

大蒜積極的防癌功效主要體現在消化道系統發生的癌症，如: 在降低食管癌、胃癌、結腸癌的患病風險中有一定作用。專家也表示大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對其它器官的腫瘤也有積極意義。

大蒜確實有抗癌的作用， 專家也建議: 大蒜之所以有很強的抗癌作用，是因為其中的酵素在起主要作用。但是，高溫烹飪會破壞酵素，使大蒜失去抗癌的作用。因此，最好的辦法就是生吃(蒜泥是最好的食用方法)。美國癌症研究所對此的態度表示是: 不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

所以，生吃大蒜可見是真的有抗癌效果!

菜農之友

大蒜是我們生活中離不開的一種東西，吃了它，對我們的身體在有裨益。它是百合科植物，底下鱗莖有刺激性的氣味，稱為蒜頭。可作調料，也可以入藥。我們中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。它裡面含有硫揮發物43種，硫化亞黃酸酯類13種，氨基酸9種，肽類8種，甙類12種，酶類11種。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，它進入血液時，便成為大蒜素，能殺死寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素b1結合，可以產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的功效。

大蒜有抗腫瘤作用，也就是抗癌。它對人體鼻咽癌胞株、小白鼠肉瘤細胞株、人體肝癌細胞株有作用，大蒜辣素與蒜硫胺能明顯抑制腫瘤生長。對正常人體淋巴細胞與csn7癌細胞株，注入大蒜水，它們會發生退行性變化，表現出團塊生長消失，大量癌細胞染色出現粘結、碎裂與溶解，最後導致癌細胞死亡。

此外，吃大蒜還可以抗白血病，胃癌、乳房癌等，各種癌症都有作用。大蒜本身含有的各種營養成分裡，有很多藥用價值，對我們的身體健康真的很有益處。而且生吃，還不易破壞它的營養成分。

大蒜這麼好，但是也有不適合吃它的人，比如，眼病患者，過多吃蒜對眼睛不利，因為蒜味最辛，且是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜時要注意，有眼病的人，在治療期間不要吃大蒜。肝病患者，肝有內火者如果食用，會肝火更旺，脾虛腹瀉患者，不要生吃大蒜，因為強烈的刺激會使腸黏膜充血、消腫加重。重病者禁食，蒜屬於發物，特別誘發某些疾病，或者加重已經有的疾病，對於服藥的人來說，還有可能讓藥物失效。

所以，朋友們在生吃大蒜的時候就知道什麼時候適合吃，什麼時候不適合吃了。我們吃它就是為了身體更健康，這樣才真正發揮了它的好處。

a夢美兒

大蒜不僅是一種常用的中藥，也是一種普遍的食物，它本身也是一種很常用的調味品，但是因口味重，愛吃大蒜的人群各異。其實大蒜既可以生用，也可以炒用。它具有一定的殺菌作用，口服其作用包括：殺滅腸道細菌，如細菌性痢疾或阿米巴痢疾；它可以抑制現代人大部分容易感染的幽門螺桿菌；同時，它也能降低血脂，對於流行性感冒也有較好的作用；如果將大蒜外用，可以用於蚊蟲叮咬或者皮膚的瘙癢等。

大蒜在近些年有過相關抗癌的研究報道，首先，在日本有分析，大蒜的主要成分為“丙烯硫醚”，這也是大蒜重口味的所在，可殺菌；又有蘇聯相關研究報道大蒜中有一種有效成分為phylonid，不僅可以殺滅原蟲，也可殺滅各種球菌、桿菌。對於大蒜抗腫瘤作用的研究，主要集中在大蒜素，大蒜素可能通過某種信號途徑，調控多種細胞基因的轉錄因子。一般我們所說的消化道癌的原因或者危險因素多半是大眾常吃熱的、燙的食物以及喜歡吃醃製類鹽含量高的食物，若每天吃新鮮的蔬菜瓜果，其中包括大蒜，可降低消化道癌的風險。有研究，大蒜素對腫瘤細胞週期的影響，結果顯示增殖週期較短的K-562細胞和增殖週期較長的HM期細胞含量明顯上升，這提示大蒜素的作用是將通過S期的細胞阻留於G-21/M期。另外，也有報道提示大蒜素有預防結腸癌的作用。

因此，我們說多食用大蒜有預防癌症以及殺菌等作用，但如果百分之百說他能抗癌，也要因人而異。總體來說，大蒜是一種較為健康有益的食品。從生吃的角度來說，它更側重於能較好地殺菌。但是，需要注意的是，吃大蒜也不能過量，應適量有度地食用。

關鍵字: 營養學 健康 大蒜