香菜的氣味特殊，愛吃它的人很喜歡、討厭的人就一點也沾不得；不過在最新醫學研究中，它是很好的解毒劑，若是持續吃一段時間，每次攝取約1、2株，可以清除心肺、肝腎以及消化道的有毒重金屬，甚至還可以提升記憶力，讓腦子變清晰。
香菜除了是食材中常見的香料，本身更是一種螯合劑，吃的量足夠、持續一段時間，可以幫助代謝身體中的有毒重金屬；不過它味道重，一般都被當作是香料，少量搭配食用，很少會有人直接吃一大把，加上精油成分高，打成汁也不好入口，醫師建議可以搭配鳳梨、蘋果、檸檬等水果，打成蔬果汁來喝。
▲有醫生認為香菜打成汁會是不錯的選擇。
香菜雖然有它的食療價值，對於很多人都擔心它容易殘留農藥的問題，專家指出，現在栽種多使用氮肥，加上香菜本身的味道濃郁，鮮少有蟲會靠近，通常農藥不多，不過要小心硝酸鹽的問題，尤其是腎臟病人更要注意攝取。
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