农民妹子一枝花
河南的农村地区有爱喝疙瘩汤的习惯，其实圪塔汤和面疙瘩都是一样的，疙瘩汤在过去人们经常喝，一般都是分为两种，一种就是甜疙瘩汤，过去因为家庭条件不好，人们都是喝纯粹的疙瘩汤，搅拌一些面团在水里面拌好，直接放到水里面煮就可以了。
疙瘩汤做好了就可以出锅了，疙瘩汤里面都是像面鱼一样的东西，在里面放上白糖就可以吃了，还是挺好吃的，还有就是现在的生活条件好了，人们都是在疙瘩汤里面打上鸡蛋，做出来的鸡蛋疙瘩汤做出来的更好吃一些。
咸疙瘩汤的话也有，但是更多的都是丸子汤一类的，其实在老家商丘有一种面疙瘩咸汤，把面团做的稠稠的，里面放上花生混在一起，然后等到水开了以后，我们用筷子把它们一团一团的提到开水里，再往里面放上香菜、酱油和调料，这样一锅面疙瘩也就做好了。
商丘身边事儿
河南农村经常吃的面疙瘩怎么做好吃？
河南的很多地方一日三餐几乎都会吃馍馍和汤，这种汤和南方这边汤还不一样，南方煲汤喜欢放药材，比较滋补，河南煲汤爱放疙瘩，把面疙瘩做成汤，配上大馒头，夹着芥菜丝，非常的爽口。这道面疙瘩汤做法也很简单。![]()
一、搅拌面粉。
准备适量的面粉，慢慢注入冷水，一边加水一边用筷子朝同一个方向搅拌，调和到不稀不稠的状态，太稀了煮出来的汤成糊，太稠了做出来的疙瘩太大块，结实不好吃。搅拌好的面粉放置一旁醒面10分钟左右。
二、准备材料。
等待醒面的时间里，把葱切成丝，西红柿切成小块，准备好鸡蛋、油盐和生抽等材料。
三、煮汤。
热锅加油，放入葱丝，煸出香葱味道，放入西红柿块翻炒，再加些食盐和生抽煮一下，直到西红柿成泥状了，再加入适量的冷水煮沸，水开后，一边放面糊一边搅拌，面糊漂浮后加入鸡蛋了，再煮一会，疙瘩面就做好了。
个人口味不同，有的人会在面疙瘩汤里放入菠菜或韭菜，看起来有绿有红的，食欲大增。
农人春香
河南作为一个以面食为主的中原大省，在面食的吃法上也是五花八门，种类繁多。而疙瘩面也正是我们家乡的一道面食，所以看到这个问题也勾起我儿时的记忆和食欲。
我的家乡位于河南省的东南部，关于疙瘩面可能每个地方的做法不一样，就跟大家分享一下我们那里的烹饪方法，相互交流。
其实好多网友的回答也很详尽了：
首先就是和面、醒面。重点是醒面的时候面盆里要有水来养着面，不要太多，面团周边有水就可以了。
还有一点是就是要炒菜，单纯的疙瘩面是没有味道的，我们那里还要有炒菜配料下锅。一般可以面煎茄子，黄花菜，豆角段等；还要炒两个番茄，番茄汁即营养又开胃。
然后就是水开，开始“拽”，我们叫“拽疙瘩”，就是水开时吧面盆放在锅边，双手拽着面在锅里甩，面就会一片一片的掉在锅里，就是疙瘩面。这个很考验技术，经验丰富的做饭好手，拽出的疙瘩面片是很均匀的。也可以根据自家人的喜好，来控制疙瘩面块的大小，我最喜爱的是吃大疙瘩，很劲道。
最后，面快在锅里成熟时，也有关键的一步，打鸡蛋和放荆芥，鸡蛋入锅营养美味，荆芥主要是提味用，也就是凉拌黄瓜的荆芥，可能一般人吃不惯。
这就好了，乘上一碗美味的疙瘩面，就上一头大蒜，味道美极了。忘记告诉你一点，疙瘩面吃“剩饭”也是很美味的哦。
东方今报
觉得汤好喝，无非有两种情况，一种是汤真的很好喝，符合吃饭的人的口味。另一种是烧汤的人符合吃饭的人的心理设定。我自己不会做疙瘩汤。孩子奶奶做的咸疙瘩汤很好喝，里面除了大小不一的面疙瘩，还会放上切的得很碎的各种荤素菜。我们全家都爱，叫做糊du饭。
小学的一个暑假黄昏，我第一次在外婆家烧面汤稀饭。我先搅了面糊，再把面糊倒进开水锅里。拿饭勺搅的时候，我发现我做的面汤跟外公外婆做的不一样。他们做的面汤，面跟水很好的融合在了一起。可是我做的水还是水，面还是面，面以一个一个的小疙瘩的形式出现在锅里。我不知道为什么会这样，但还是一直搅着把它搅熟了。外公外婆从地里回来，我很不好意思的跟外公说我烧坏了一锅汤。外公说不要紧，我烧的是一锅“面鱼”汤。还说面鱼汤很好喝。我外公脾气真是好，从不训斥家里的小孩子。
这锅面鱼汤我当时不知道为什么会那样面水分离，一直到现在我也不知道，所以我再也没有烧出过面疙瘩汤。
梅女士839
河南不只是农村爱面疙瘩汤，城市也爱吃面疙瘩汤。
我家里做的面疙瘩汤有两种，一种是原味的另一种是咸味的。原味的做法：把面粉一点点加水边加水边用筷子搅拌，搅面时要向一个方向搅把面搅上劲面不要太硬，搅到起泡泡最好，然后在往搅好的面里到点水泡着，清水上锅等水开后把搅好的面用筷子打散慢的到入锅中，然后在把鸡蛋打散慢慢到入锅中，用勺子把锅里鸡蛋搅散原味面疙瘩汤就好了。另外一种是咸味的搅面的方法是一样的，首先切点葱丝和姜丝，在切一点西红柿片，锅中放一点油把葱丝姜丝放入，加水在放点生抽和盐，把切好的西红柿放入，再放入点紫菜把搅好的面慢慢到入，在把打散的鸡蛋到入搅散，放一点香油和香菜好了美味的疙瘩汤做好了。
踏雪寒梅
！面疙瘩很好做，做个拉面的就知道，拉面拉出的面要求较高，面粉要有筋力，做面疙瘩用的面有没有筋力无所谓，当然有筋力的面，做出来的面疙瘩要细柔，七五粉就可做拉面。
先把面粉加水揉团，揉至面粉不沾手时，再倒点植物油，再揉，揉至整个面团都油光，稍微摊平，用布盖上等十分钟后，摸摸面团柔软，捏点面团用手一拉可拉长即可。再用手尽量将面团摊薄点，然后用刀划上一条条，锅内水滚开了即一手抓上一条面另一手连拉带扯往锅内下，要粗要细由自己定，如果拉的成薄长条就不叫面疙瘩了，好象叫炮肠子。不过这样做的面疙瘩，原生原味，比较香柔。
