大唐神都
我觉得兰州的牛肉面你只能说好吃或者不好吃，并不存在谁正宗或者不正宗。因为只要是在兰州开的牛肉面馆，理论上来讲都是正宗的兰州牛肉面
一般我们来说，这个牛肉面正宗，就是在夸这个牛肉面好吃。从这个角度来讲，我觉得每个人的心中都有一家最正宗的牛肉面
或许在外地人看来，牛肉面也就那种味道。但是本地人看来，一百个人心中有一百个正宗的牛肉面
像机场火车站，以及人流量非常大的繁华街道，这些地方的牛肉面，大多味道一般，只有那种在居民区附近开的长久不衰的牛肉面才是最好的
你们可能觉得兰州人天天吃牛肉面，不会吃腻，兰州人自己也觉得是。实际上我感觉不是这样的，大多数的牛肉面馆，他们都只能开一段时间，大概几年。几年之后，大多都开始衰落，就是因为长时间没有改善口味，被本地人给吃腻了，当新的一家牛肉面开起来的时候，以前的牛肉面馆就彻底结束了
认识一个开牛肉面店的朋友，非常的有经济头脑，他先加盟一家兰州比较公认的好的牛肉面，在开牛肉面店的过程中，用尽心思，把面往好里做，吸引了很多的人，当做到一个区域比较有名气的时候，他把店卖了，这个时候他的店也就是最值钱的时候，他卖了。然后拿着钱去别的地方再开一家牛肉面，如此往复
因为他知道长期不变的一种口味，人总会吃腻。即便是你费尽心思的改变口味人们都会觉得你大不如前，众口难调。当换一个地方，开一家新的牛肉面馆的时候。有新鲜感的人们都会先去尝一尝，只要前期做的不会太差。在人们吃腻之前将店卖掉。他都会赚一大笔钱
我不知道这种商业模式运行的牛肉面店有多少家，但是一般情况下，选择在居民区吃新开的牛肉面，都是很不错的选择。正宗的牛肉面永远存在于每个兰州人的心中。
云影徘徊旅行
只要是在兰州当地的牛肉面馆，都是地道的兰州牛肉面，基本上没有正宗不正宗一说，分布在市区及周边的店有1500多家，每家都有自己的特色，看顾客喜欢吃那个味道而定，每个人都有自己喜欢的牛肉面馆！
兰州牛肉拉面权威发布
问这个问题，我想除了打广告的之外，大部分人的回答都是楼底下吧。刚刚来兰州的时间对于楼底下这个回答一直还以为楼底下是一家牛肉面连锁的名字呢，至于以后是不是咋不知道，反正现在没有一家牛肉面叫楼底下。
其实吃牛肉面就像是一种习惯，很多人都是几十年如一日的去一家牛肉面吃，那家店也几十年如一日的在哪存在着。就像那会我在兰州时一样，把票一给，拉面的就知道我吃二细，舀汤的就知道我要蒜苗子多些。如果一家店存在了很久还在开，放心进去吃，基本上都不会失望。
所以兰州没有确切的说谁家面最好吃，最正宗，只要是开的久的都比较好。民间说法白建强的面，吾穆勒的肉。其实牛肉面这东西就是谁家肉卖的多，面就香，因为肉多了汤就香。不过店大也有不好的地方，比如吃一碗面要等很久，到手了发现坐的地方都没有。
最后说一件事，说给没吃过牛肉面的外地游客。机场码头火车站能不吃就不要吃了。太贵是一点，其次就是不好吃。
爱在陇原
曾经在2016年的九月份，带着新疆羊肉串的余味，造访兰州。开始了兰州牛肉面的饕餮之旅。
习惯了清淡的胃，一开始对兰州辣是拒绝的。几天后离开的时候，竟然有点怀念那个味道。
兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
“马子禄牛肉面”是在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店,2011年入选第二批“中华老字号”名录。
在兰州吃的第一碗牛肉面就是步行街附近的马子禄牛肉面老店。据说，在外地的名声比本地大。
这种情况，大概和北京的全聚德与便宜坊情况差不多。
牛肉面还有分毛细/细/三细/二细/宽/韭叶几种。
在兰州，只有“兰州牛肉面”，没有“兰州牛肉拉面”。
曾经在2016年的九月份，带着新疆羊肉串的余味，造访兰州。开始了兰州牛肉面的饕餮之旅。
兰州牛肉面馆一些老店一般只营业到中午，想吃到得早早去排队。
吾穆勒蓬灰那个汤头，可以深入灵魂。它在当地相当于在外地人眼中的马子禄。
蓬灰，是兰州拉面的最重要的味剂。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，只有使用了这种蓬灰，才能抻出细如棉线的“一窝丝”。
安泊尔牛肉面馆，在兰州市内比较多。
属于大众牛肉面。
马有布牛肉面，全国连锁。
在乌鲁木齐的时候，就吃过一碗马有布牛肉面。对比兰州市的，口味差不多。
以上吃过的几家兰州牛肉面馆，供参考。
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鹊华烟雨明湖风
兰州牛肉面正宗的就多的很了，我个人推荐一家比较好的品牌，思泊湖牛肉面也很正宗！
兰州思泊湖牛肉面在兰州金昌南路，
兰州马路牙子
第一，调料包、牛油外加油泼辣子就是当今牛肉面的标准配置，唯利是图的年月，再也回不到大骨熬汤的时代了；第二，数得上名的店比如金鼎、马子禄、安泊尔等70-80％的食客都加份牛肉，良性循环你吃的就是肉汤，你楼下的小店一天也卖不出去两斤肉，你吃的就是调料水，你还纠结谁家口味好谁家正宗吗？第三，要想根本扭转兰州牛肉面衰退只有一个办法，标准牛肉面涨成13、14元（面＋肉），便宜没好饭。顺便骂一下马子禄，你的面还能再差点吗（纯属态度问题，店大欺客）？
周六拍自安宁安泊尔店，下了一碗宽的！
我又来迟
我经常吃的牛肉面有吾穆勒、阿西娅、1915、马安军、安泊尔、东方宫等，在兰州只有好吃不好吃，没有正宗不正宗的。
以前没去过外地，就是去了也不吃牛肉面，真的都没注意过，牛肉面竟然在外地叫牛肉拉面，问了一下懂的人才知道，兰州牛肉拉面名叫青海拉面，是青海雄化县人开的，现在已经出名了，兰州牛肉面和兰州拉面就更分不了家了，在外地统一已经叫兰卅拉面了，但是在兰州绝对是叫兰州牛肉面，这个不会错。
