小炒耳片
食材
- 300克
- 滷豬耳
- 各20克
- 青椒片、紅椒片
- 15克
- 薑片
- 10克
- 蒜蓉
- 2克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 7克
- 蠔油
- 3毫升
- 料酒
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 糖色、水澱粉、芝麻油、食用油
1 將滷豬耳用斜刀切成片，備用。
2 用油起鍋，倒入豬耳片，炒出香味。
3 淋入少許料酒、生抽，炒勻提味。
4 撒上蔥段、蒜蓉、薑片，快速炒勻，再放入少許糖色。
5 倒入備好的青椒片、紅椒片，快速翻炒，至食材熟軟。
6 加入少許鹽、味精、蠔油，炒勻調味。
7 倒入適量水澱粉勾芡，淋入少許芝麻油。
8 用中火快炒片刻，至食材入味。
9 關火後盛出炒好的菜餚，裝在盤中即可。
泡菜脆豬耳
食材
- 600克
- 豬耳
- 100克
- 萵筍
- 10克
- 紅椒
- 15克
- 泡椒
- 各少許
- 香葉、草果、八角、幹沙姜
- 30克
- 鹽
- 15毫升
- 白酒
- 10毫升
- 料酒
- 8克
- 味精
- 10毫升
- 生抽
1 鍋中倒入適量清水，燒開。
2 把洗淨的豬耳，放入鍋中。
3 加入適量白酒、料酒、鹽。
4 蓋上鍋蓋，用中火煮約15分鐘至豬耳熟透。
5 撈出煮好的豬耳，涼涼。
6 把豬耳切成薄片，裝入碗中備用。
7 去皮洗淨的萵筍切成段，再切成片。
8 洗好的紅椒去蒂，切成塊。
9 在裝有豬耳的碗中加入萵筍、泡椒、紅椒。
10 放入香葉、草果、八角、幹沙姜。
11 加入少許白酒、鹽、味精，拌勻。
12 再倒入少許生抽，攪拌均勻。
13 把所有材料轉入玻璃罐中。
14 倒入泡汁，壓緊壓實，再注入適量礦泉水。
15 蓋上瓶蓋，置於陰涼乾燥處泡製5天。（適溫15～18℃）
16 將醃好的豬耳取出即可。
蒜薹炒豬耳
食材
- 300克
- 豬耳
- 3克
- 香葉
- 10克
- 紅曲米
- 7克
- 八角
- 20克
- 薑片
- 3克
- 花椒
- 150克
- 蒜薹
- 15克
- 紅椒
- 12克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 10克
- 味精
- 6克
- 白糖
- 5毫升
- 老抽
- 7毫升
- 生抽
- 4毫升
- 水澱粉
- 10毫升
- 料酒
- 食用油適量
1 鍋中倒入2500毫升清水燒開，放入薑片、紅曲米、花椒、八角、香葉。
2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克鹽、10克味精、6克白糖。
3 放入處理乾淨的豬耳，加5毫升料酒。
4 蓋上蓋，燒開後用小火滷30分鐘至熟透。
5 揭蓋，把滷熟透的豬耳取出，涼涼。
6 把豬耳切成片。
7 洗淨的蒜薹切成段。
8 洗好的紅椒對半切開，去籽，切條，再切成段。
9 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入豬耳，翻炒勻。
10 加適量老抽，淋入料酒，拌炒香。
11 放入蒜薹和紅椒，翻炒勻。
12 加少許清水，翻炒片刻。
13 加適量鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
14 倒入適量水澱粉。
15 快速翻炒勻。
16 盛出裝盤即可。
黃瓜炒豬耳
食材
- 300克
- 豬耳
- 3克
- 香葉
- 10克
- 紅曲米
- 7克
- 八角
- 20克
- 薑片
- 3克
- 花椒
- 250克
- 黃瓜
- 各少許
- 蒜末、蔥白
- 12克
- 鹽
- 10克
- 味精
- 6克
- 白糖
- 2克
- 雞粉
- 6克
- 蠔油
- 10克
- 辣椒醬
- 10毫升
- 生抽
- 10毫升
- 料酒
- 各適量
- 老抽、食用油
1 鍋中倒入2500毫升清水燒開，放入薑片、紅曲米、花椒、八角、香葉。
2 加6毫升生抽、2毫升老抽、10克鹽、10克味精、6克白糖。
3 放入處理乾淨的豬耳。
4 再加入5毫升料酒。
5 蓋上蓋，燒開後用小火滷30分鐘至熟透。
6 揭蓋，把滷熟透的豬耳取出，涼涼。
7 把豬耳切成片。
8 將洗淨的黃瓜去皮，切成長條，斜刀切成小塊。
9 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入蒜末、蔥白，爆香。
10 放入切好的豬耳，翻炒勻。
11 淋入適量生抽，拌炒勻。
12 放入黃瓜，翻炒勻。
13 加適量料酒、鹽、雞粉，炒勻調味。
14 加入適量蠔油、辣椒醬。
15 快速將鍋中食材拌炒勻。
16 盛出裝盤即可。
荷蘭豆炒豬耳
食材
- 400克
- 滷豬耳
- 100克
- 荷蘭豆
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3毫升
- 生抽
- 3克
- 鹽
- 3毫升
- 料酒
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 滷豬耳切塊，再切成片。
3 鍋中注水燒開，加入食用油，倒入洗淨的荷蘭豆，煮約半分鐘。
4 將煮好的荷蘭豆撈出備用。
5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。資深平面設計師
6 倒入豬耳和紅椒，拌炒勻。
7 淋入少許料酒。
8 加入生抽，翻炒均勻。
9 倒入荷蘭豆，拌炒勻。
10 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
11 倒入少許清水，拌炒勻。
12 加入少許水澱粉。
13 把食材翻炒均勻，使其入味。
14 把食材翻炒均勻，使其入味。
辣炒豬耳
食材
- 250克
- 滷豬耳
- 30克
- 青椒
- 20克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜苗段、幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白
- 10克
- 豆瓣醬
- 3毫升
- 生抽
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 料酒、食用油
1 將洗淨的青椒切成小塊。
2 洗淨的紅椒切開，去籽。
3 把紅椒切成小塊。
4 把滷豬耳切成片。
5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
6 倒入豬耳，拌炒勻。
7 淋入少許料酒，炒香。
8 放入幹辣椒，炒勻。
9 加入適量豆瓣醬，炒勻。
10 倒入青椒和紅椒，炒勻。
11 放入鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
12 倒入蒜苗段。
13 快速拌炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
香辣豬耳朵
食材
- 500克
- 豬耳
- 5克
- 幹辣椒
- 10克
- 草果
- 3克
- 香葉
- 10克
- 桂皮
- 8克
- 乾薑
- 7克
- 八角
- 4克
- 花椒
- 20克
- 薑片
- 15克
- 蔥結
- 10克
- 豆瓣醬
- 5毫升
- 麻辣鮮露
- 25克
- 鹽
- 20克
- 味精
- 20毫升
- 生抽
- 10毫升
- 老抽
- 食用油適量
1 炒鍋置於火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。
2 放入薑片、蔥結爆香。
3 放入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，快速翻炒香。
4 放入豆瓣醬，炒勻。
5 鍋中倒入約1000毫升清水。
6 加入麻辣鮮露。
7 放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。
8 拌勻至入味。
9 蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火煮約30分鐘。
10 關火，即成川味滷水。
11 湯鍋中倒入適量的滷水，大火煮沸，放入幹辣椒、豬耳。
12 蓋上蓋，小火滷煮30分鐘。
13 揭蓋，把滷好的豬耳撈出。
14 把豬耳裝入盤中即可。
蒜香豬耳
食材
- 200克
- 滷豬耳
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 生抽、芝麻油
1 將豬耳切薄片。
2 將豬耳裝入碗中。
3 將蒜末倒入裝有豬耳的碗中。
4 放入少許蔥花。
5 加入適量鹽、雞粉、生抽。
6 再加入少許芝麻油。
7 用筷子充分拌勻。
8 將拌好的豬耳裝入盤中即成。
香乾拌豬耳
食材
- 300克
- 香乾
- 150克
- 滷豬耳
- 10克
- 香菜
- 各少許
- 紅椒絲、蒜末
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 生抽、辣椒油、芝麻油、食用油
1 把洗淨的香菜切成小段。
2 洗淨的香乾切成兩片，再切成條。
3 滷豬耳切成薄片。
4 將切好的食材裝入盤中待用。
5 鍋中注入適量清水燒開，加少許鹽，倒入食用油。
6 放入香乾，煮約2分鐘至熟。
7 撈出香乾，瀝水後待用。
8 取一大碗，放入香乾，加鹽、雞粉。
9 淋入少許生抽。
10 拌至入味。
11 碗中放入豬耳，倒入蒜末、香菜。
12 淋入辣椒油。
13 撒上紅椒絲。
14 倒入少許芝麻油。
15 拌約1分鐘至入味。
16 將拌好材料放入盤中擺好即成。
小白菜拌豬耳
食材
- 350克
- 小白菜
- 150克
- 滷豬耳
- 蒜末少許
- 3克
- 鹽
- 1克
- 味精
- 各適量
- 生抽、芝麻油、食用油
1 把滷豬耳切成片。
2 洗淨的小白菜切成段。
3 鍋中加適量清水燒開，加少許食用油。
4 倒入小白菜，焯煮至熟。
5 把小白菜撈出，瀝乾水分。
6 將小白菜盛放在碗中，倒入豬耳。
7 加入鹽、味精。
8 淋入少許生抽。
9 撒上蒜末。
10 再倒入少許芝麻油。
11 拌約1分鐘至入味。
12 將拌好的小白菜和豬耳盛出裝盤即可。
芝麻拌豬耳
食材
- 350克
- 滷豬耳
- 3克
- 白芝麻
- 蔥花少許
- 3克
- 鹽
- 1克
- 雞粉
- 各適量
- 陳醋、辣椒油、芝麻油
1 將滷豬耳切成片。
2 裝在盤中備用。
3 炒鍋置於火上，燒熱，倒入白芝麻。
4 炒出香味，改用小火炒至熟。
5 把炒好的白芝麻盛出備用。
6 碗中放入切好的豬耳。
7 再加入鹽、生抽、雞粉。
8 倒入辣椒油、陳醋。
9 上少許芝麻油。
10 撒入白芝麻、蔥花。
11 拌約1分鐘至入味。
12 盛出裝盤即可。
涼拌豬耳
食材
- 200克
- 滷豬耳
- 20克
- 蒜蓉
- 各少許
- 朝天椒末、蔥末、香菜
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 花椒油、辣椒油、生抽、芝麻油
1 洗淨的香菜切碎。
2 將滷豬耳切薄片，裝入碗中。
3 豬耳中加入適量鹽、雞粉、生抽。
4 放入蒜蓉、朝天椒末。
5 倒入蔥末。
6 加入少許花椒油、辣椒油。
7 倒入切好的香菜。
8 用筷子拌勻。
9 淋入少許芝麻油，拌勻。
10 將拌好的豬耳夾出，裝入盤中即成。
豆芽拌豬耳
食材
- 200克
- 豬耳
- 100克
- 綠豆芽
- 各10克
- 薑絲、紅椒絲
- 20克
- 香菜段
- 各25克
- 薑片、蔥結
- 1000毫升
- 滷水
- 各適量
- 鹽、味精、白糖、芝麻油、食用油
1 鍋中注入適量清水，放入洗淨的豬耳，煮至沸。
2 蓋上蓋，汆去豬耳的血水。
3 撈出過水洗淨。
4 再將滷水倒入淨鍋中，放入薑片、蔥條。
5 煮沸後放入豬耳。
6 加入老抽、鹽拌勻。
7 蓋上鍋蓋，用小火將豬耳滷約30分鐘至完全熟透。
8 關火，浸泡約20分鐘至入味。
9 撈出入味的豬耳。
10 瀝乾滷汁後放盤中待涼。
11 把滷好的豬耳切成薄片。
12 另起鍋，注入適量清水，加少許鹽、食用油，拌勻煮沸。
13 放入洗淨的綠豆芽，焯至斷生。
14 撈出瀝水備用。
15 把切好的豬耳放在碗中。
16 再放入薑絲、紅椒絲、香菜段、綠豆芽。
17 加入鹽、味精、白糖。
18 澆入少許芝麻油。
19 拌勻至入味。
20 裝好盤即成。
泡椒拌豬耳
食材
- 200克
- 滷豬耳
- 80克
- 泡椒
- 各適量
- 香菜、小米椒
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 白糖、芝麻油、辣椒油
1 把泡椒切碎。
2 洗淨的小米椒切小段。
3 洗淨的香菜切成段。
4 滷豬耳切成薄片。
5 豬耳放入碗中。
6 倒入泡椒、香菜、小米椒。
7 加入鹽、白糖。
8 再倒入芝麻油、辣椒油
9 拌至入味。
10 將拌好的豬耳裝入盤中即成。
喜歡橘子的分享的話就關注、點贊、轉發吧！
閱讀更多 橘子做飯 的文章
