1.炸五香
炸五香應該大家都不陌生，大到各大酒店，小到街邊排擋，四處可見。它以五花豬肉為主要原料,切成長方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然後用豆皮捲成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出裝盤上桌。食用時可用刀切成小塊，蘸以各色調料,入口香、酥、脆，佐餐下酒均宜。
2.炸棗
廈門的炸棗有鹹有甜。用清水浸漲12小時的糯米，帶水用石磨磨成米漿，灌入布袋，榨乾水分取出，加入木薯粉，白糖置案板上用力揉，至揉透後，搓成長條。用花生碎仁和冬瓜蜜餞為陷，包緊搓成圓形坯，如此反覆。之後入花生油鍋，炸至表面呈金黃色時撈起，入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形，色澤金黃，外脆裡軟，餡香甜。
3.圓仔湯
圓仔湯就是元宵，有的地方叫湯圓、湯糰。廈門圓仔將各地風味兼收幷蓄，以糯米為原料，用清水浸透磨成漿，裝入布袋瀝乾水後，再用手工揉勻成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻擀成片，而後切成小塊為餡；用米滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛於碗，再加糖而食，香甜爽滑，細膩柔綿，餡香湯清，十分可口。
4.魚丸湯
廈門魚丸湯是以草魚為主料，油菜、胡蘿蔔、芹菜為輔料，姜、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞精、香油為調料。將草魚宰殺洗淨，剁成蓉，加入澱粉、水製成魚蓉，用勺製成小丸子；胡蘿蔔洗淨切成片；芹菜切成絲；薑切片；坐 鍋點火，放入清水，水開後放入油菜、胡蘿蔔片、芹菜、薑片，開鍋後加入鹽、白糖、雞精、魚肉丸，待丸子變成白色時加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鮮香。
5.芋包
芋包夏秋季節小吃。系將檳榔芋削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裡蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。
注：廈門風味的東西，貌似客家人都不是太喜歡。
閱讀更多 哈吧客 的文章
