恆少Jacky
魚面簡單做法：
1.將魚去皮剔骨，魚皮，魚肉切絲，魚頭，魚骨切塊備用
2.將蔥薑蒜切好，各種香料準備好備用
3.放適量油將蔥薑蒜炸出香味，然後將魚頭，魚骨放進去爆炒兩三分鐘左右，加一湯勺蠔油，一個西紅柿，適量精鹽，熬製成湯（根據個人口味可添加麻辣）
4.將魚肉，油，澱粉，水加適量的鹽，倒入料理機進行充分的攪拌成魚茸
5.將魚茸過濾，再次倒入料理機並加入蛋清（不用蛋黃），澱粉，後充分攪拌，（如太稀就加多點點澱粉）將攪拌好的魚茸裝入裱花袋，在托盤上擠成一條條的麵條狀
6.將擠成的麵條放入沸水中煮2分鐘，大約七八成熟就撈出備用，注意不能太熟，太熟易爛也會影響口感
7.將撈出來的面放入先前熬製的湯中小火煨一兩分鐘，讓它慢慢入味，這時魚骨的鮮味就會慢慢滲透到面裡面
下面做魚皮
1.在切好的魚皮中放適當鹽，蛋黃，澱粉，充分攪拌入味
2.在鍋中倒入適量的油，放入魚皮炸成金黃色撈出
3.將鍋倒入油，放適量醋，醬油，蠔油，蔥薑蒜末一起小火烹製，出香味後倒入炸制好的魚皮翻炒即可。
這樣一道美味的魚皮面就做好了，香脆的魚皮，嫩滑的魚麵條，再加上美味可口的魚骨湯，可以稱之為舌尖上的美食。😃😃😃
好v運
脆皮魚 ，常見做法~
特色： 色澤紅亮，外脆裡嫩，口味酸辣；造型生動，有“鯉魚跳龍門”之寓意。\n原料： 鯉魚、蔥花、薑末、生粉、泡椒、白糖、醋、紹酒、精鹽、味精、雞精等。
製作：
①鯉魚宰殺洗淨，剞花刀，拍上生粉，入旺油鍋炸至外脆裡嫩，撈起瀝去油，裝盤成形。
②鍋內留油少許，放入蔥花、薑末、泡椒略煸，加白糖、醋、紹酒、味精、雞精、水調汁，用溼澱粉勾芡、淋澆魚身，撒上香菜、蔥絲、紅椒絲，盤邊用香菜點綴即成\n菜譜名稱 糖醋脆皮魚所屬菜系 川菜\n所屬類型 風味小吃\n基本特點 金紅色、外脆裡嫩，酸甜鹹鮮。
基本材料
鮮魚1000克，
植物油70克，
醬油45毫升，
料酒20毫升，
醋50毫升，
胡椒粉2.5克，
鹽6克，
味精2克，
糖100克，
蔥花10克，
姜米5克，
蒜泥15克，
澱粉15克
製作過程：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成
材料：
草魚一條 （750克）
調料：花生油，白糖，陳醋，精鹽，料酒，豆粉，老薑（粒）醬油
做法：
先將魚洗淨去磷，去腮。\n魚身兩面斜划進刀至魚骨（每面約劃八刀右左），將刀加工好的魚身上\n抹上料酒，碼上精鹽，十分鐘後將魚身撲上幹豆粉(最好多上幾次豆粉，讓魚\n肉身上裹一層稍厚且均勻的豆粉）備用。\n鍋內下油至6成油溫，手提魚尾魚頭朝下入鍋，用油勺將油慢慢的淋在\n魚身上，至半熟定形，撈起。\n鍋內油溫至8成，將定好形的魚全部放入油鍋內炸至金黃色撈出備用。\n鍋內放少許油，下姜粒炒出香味，下水（約一小碗），下白糖，陳醋，\n醬油，調成糖醋汁，最後下水豆粉收汁淋於裝好盤的魚身上，搞定！
每天會分享
魚香脆皮魚的做法：
【主料】草魚一條約750克
【輔料】泡紅辣椒10克、味精1克、鹽5克、蔥白絲15克、紅椒絲10克、豆瓣15克、雞蛋一個、香菜10克、紹酒10克、胡椒粉5克、薑末10克、幹澱粉150克、蒜末20克、肉湯500克、小蔥粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步驟：
1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成對稱的連身片；
2.用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜待用；
3.將蔥白、紅椒和香菜切絲合勻待用；
4.將澱粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水攪拌成蛋糊；
5.鍋中放入油燒至7成熱時，將碼好味的魚掛上蛋糊下鍋炸熟，取出；
6.待油熱至8成時將魚復炸至外皮酥脆後裝盤；
7.鍋留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，調成魚香味型；
8.待汁開時勾芡，衝入沸油，撒入蔥花將汁澆勻地淋再炸好的魚身上，再撒上紅白綠相間的三絲即成。
優城悅客
脆皮魚面的做法:材料黃魚一條，大小隨意，麵粉加澱粉，油看魚的大小而定，一般一斤的魚，放油一斤半，料酒，米醋，蔥。把魚洗淨水份瀝乾，用刀在魚背中間兩邊各切幾刀，再在魚上面放兩也放點鹽抹勻醃製一會，放盆子加麵粉和澱粉，鹽，料酒一起，把魚整條在麵粉裡面抱染均勻結可待用，下鍋放油至油熱炸魚，使整條魚炸至金黃色撈出，(注:炸魚時火別太旺，以文火為主)換鍋下少量油加生抽醬油，用澱粉和料酒，米醋作溝芡汁一起拌芡汁濃均勻撒在魚上面，放蔥一條香脆皮魚面就做好了，注要稱熱吃哦!冷了就不好吃(⊙o⊙)?
土水清菊
脆皮魚面不會做，不過聽著貌似很好吃！
逐鹿遊戲頻道
炸脆皮魚，很多種魚都可以做，我就選草魚淨魚肉切段，用鹽，白糖，生粉，少許酒，十三香和魚肉一起拌勻，漬五分鐘，用酥炸粉調入冷水調好，熱鍋下半鍋油，油開始滾，就把漬好的魚拌著調好的酥炸粉分一段一段下油鍋，控制好火候，炸至金黃色可上碟，拌辣椒醬，泰汁，番茄醬，自由選擇！香口美味酥脆！我喜歡！
幸157929490
食材準備 魚一條，蔥花，蔥絲，紅椒絲，薑末10克，蒜末，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，鹽5克，溼澱粉10克，香油2.5克，肉湯50克，油1000克，溼澱粉適量。
方法步驟：
1、魚收拾乾淨，瀝乾水，兩面各切一道，加入胡椒粉和少許鹽醃一會
2、小碗中放入生抽，糖，料酒，醋，水澱粉，鹽，香油，肉湯調勻成糖醋汁
3、紅椒，蔥白切絲待用，鍋中油燒至7成熱，將溼澱粉塗抹在魚身上
4、提魚尾放入鍋中炸，慢慢澆油，然後放入鍋中炸至金黃撈出裝盤
菜來道
這個問題問的好。
魚面的製作.取草魚淨魚肉，打至上勁。
裝入裱花袋，燒開水，把魚茸擠進開水鍋，做成魚面。
2.掛脆皮糊，炸制，要一根一根的炸。
3.炸好澆汁即可。
浩弟美食
1、將魚切成寸段，湯鍋中放入2勺醬油、1勺白糖、3-4片姜、適量蔥段、2根迷迭香。
2、加入清水沒過材料，用大火煮開後關火，加蓋燜5分鐘，讓魚塊浸泡在湯汁中自然入味。
3、將魚塊放涼，瀝去湯汁，裹上一層幹澱粉，放入油鍋中炸至外表金黃即可。
