盛家火燒文化展示及加工展銷大院。
遊客購買盛家火燒。
擀麵。
翻面。
定型。
燒火。
蓋上鍋蓋，半蒸半烙製成火燒。
出鍋。
成品展示。
【非遺傳承人】——盛元淑
盛元淑，1943年生，斥山街道盛家村人，盛家火燒製作技藝第7代傳人，烙火燒58年。2012年12月，盛元淑被評為威海市非物質文化遺產項目——盛家火燒代表性傳承人。
文化檔案
威海市級項目：盛家火燒製作技藝
保護單位：斥山街道盛家村
盛家火燒是盛家村一門傳統的手工技藝。至今已有幾百年的歷史，盛家火燒所有工序均為手工完成，保持了傳統的製作工藝，是真正的天然綠色食品，它傳承著榮成沿海的民俗飲食文化和風土民情，是榮成特色麵食中的亮點。
當地人都知道，盛家村人制作火燒有個絕招，一般只用三把火就把火燒製熟。所以，盛家火燒出鍋後，一面酥脆，一面柔軟，中間白裡透黃，層次分明，吃起來又脆又香，而且便於攜帶，便於貯藏，備受當地群眾和出海漁民的喜愛。幾百年來，凡是到盛家村辦事、趕集、遊玩的人，都要買一些盛家火燒作乾糧；當地人家裡來了客人，只要添一道盛家火燒，客人便會交口稱讚，主人臉上也增添了幾分光彩。
盛家火燒分三種口味：
第一種：無糖。不加任何輔助材料，原香原味，適合血糖高的中老年人食用。
第二種：含糖。在麵粉中加入適量的雞蛋、白糖揉和烘烤而成，出鍋時香氣四溢，酥軟適中。
第三種：加餡料。在火燒麵皮中加入紅糖、豆沙揉和烘烤而成，香甜可口，甜而不膩。
在榮成，有這樣一種美食，它是古驛道上過往行人用來填飽肚子的乾糧；它是當地老百姓非常喜歡吃的一種日常麵食；它也是漂泊在外的榮成人異常懷念的家鄉味道。它就是——盛家火燒。
說到盛家火燒，不得不提的是斥山街道盛家村，該村是名副其實的“火燒村”，盛家火燒已經在這裡傳承了600多年。
盛家火燒萬里香
走進盛家村，你會被濃濃的盛家火燒文化氛圍所包圍。村內有一座盛家火燒文化展示及加工展銷大院，大門口建設了海草房樣式的牌坊，兩側鐫刻著引人注目的對聯：膠東美食老字號，盛家火燒萬里香。橫批：麥味飄香。牌坊左邊白色的牆上，寫著醒目的大字“盛家火燒——威海市非物質文化遺產”“膠東美食老字號、盛家火燒最盛家”，彰顯著這個村子和盛家火燒的榮耀。大院門前南北村路兩側的居民牆壁上，繪製著先人們加工火燒的場面，並將製作技藝、烘製技藝標註在相應圖片的旁邊，給人一種身臨其境之感。
踏入盛家火燒文化展示及加工展銷大院，一股香氣撲鼻而來。大院四周牆壁上寫著“盛家火燒香、傳承600年”等宣傳標語。北邊是一排12間火燒加工車間和展銷門市，西側加工製作車間內，擺放著鐵鍋、案板等簡潔的工具。鍋臺前堆放著一堆麥秸，4位巧婦正在勤奮勞作，熱火朝天的加工場面和香噴噴的火燒味道，讓人產生體驗觀察的極大樂趣。
加工車間東邊是營銷展示中心，其牆壁上依次鑲嵌著盛家火燒文化宣傳畫框，詳細介紹了盛家火燒的歷史淵源、風味特色、製作工藝等詳細信息，圖文並茂的形式，讓即使不瞭解盛家火燒的人也能感受其厚重的歷史文化底蘊。畫框的下邊，擺放著一排乾淨整潔的玻璃櫥櫃，裡面陳列著歷史文物、文化資料、加工器皿、火食產品等珍貴文物。
據盛家火燒第7代傳承人盛元淑介紹，盛家火燒有著600多年的歷史，可追溯到元末明初時期。相傳是來自河南汝南的盛家始祖盛伯全，帶領3個兒子，選定盛家寶地，以姓氏命名，創立盛家村，將火燒獨門手藝帶到村裡，此後世代相傳，發展成為我市乃至膠東地區的美食老字號。由於火燒好吃好看，銷售火爆，明代中期以後，全村家家戶戶都會製作，村中百分之七八十的家庭從事火燒生意。當年盛家火燒發展高峰期時，全村每天可製作火燒五六十擔，耗費白麵600多公斤。新中國成立前，石島和斥山街頭就有30多家盛家火燒銷售攤點。20世紀30年代，村民盛德本到朝鮮謀生，在朝開設了“三把火火燒店”，華僑和朝鮮人非常喜歡，經常顧客盈門。
革命戰爭年代，盛家人積極支援前線，經常為八路軍、區中隊、民兵、支前民工等烙制贈送火燒。火燒因口感香甜、半月不壞、易於儲存、便於攜帶、富有營養、耐飢強身等特點，成為前線大受歡迎的“擁軍乾糧”。盛家村先後湧現了15名革命英烈，其中多名是揹著火燒上前線殺敵立功的英雄。
在著名的淮海戰役、孟良崮戰役中，盛家村有多名民工揹著火燒前往，捨命支援前線。如今，在盛家村的精心經營管理下，盛家火燒重現輝煌，遠銷國內外，年銷量2萬多公斤，使盛家村成為真正的“火燒村”。
技藝獨特見功夫
75歲的盛元淑是盛家火燒第7代傳承人，她從小經常看爺爺和父母做火燒，並跟著學習製作，掌握了全部技藝。20歲左右出嫁後，盛元淑開始獨立烙制火燒，有50多年的從業經歷。目前，老人帶著3個徒弟，不顧年事已高，每天早上5時就來到車間，和麵、揉麵、燒火、烙火燒，每一步驟都親力親為，十分認真嚴謹。“烙火燒可是個苦營生和累營生，不能吃苦的人幹不了。”老人說，特別是炎熱的夏天，室內高溫悶熱，烙火燒的人既要面對火苗直躥的鍋灶燒火，還要面對燙手烤臉的鐵鍋翻弄火燒，一不小心很容易燙傷。與此同時，還要不時下蹲燒火，頻繁起身彎腰烙餅。因為長時間置身煙熏火燎、又累又熱的的環境中，難受又遭罪，現在的年輕人都不願幹這個活兒。如今，盛元淑帶領的3個徒弟，都是四五十歲的年齡，個個吃苦耐勞、踏實肯幹。看到這門手藝後繼有人，盛元淑十分高興。
記者被老人的手藝所吸引，也體驗了一次做火燒的感覺。在親身體驗製作的過程中，記者瞭解到盛家火燒有5處獨特絕技：
——工具原始。烙火燒用的是老式鍋灶、10印大鐵鍋，全部是原始工具。鐵鍋上面有三層捂蓋，第一層是緊貼鍋沿放著草編圓圈的裹布墊子；第二層是墊子上加蓋高粱稈製作的裹布大圓蓋子；第三層又在高粱秸蓋子上再蓋上厚厚的木製鍋蓋。這三層捂蓋，既透氣保溫又保溼。和麵有專用鐵鍋，揉制火燒用木製案板，製作火燒用鋼製模子。
——用“引子粑粑”和麵發麵。“引子粑粑”等同現在的酵母，是用大米麵和玉米麵土法攪制發酵，再製成小粑粑狀，曬乾後在和麵時使用。盛家火燒用自制的“引子粑粑”和麵，具體做法是，頭天晚上將“引子粑粑”弄碎加水，攪成糊狀芡子，第二天早上用於和麵。
——揉麵製作。盛家火燒選用精製麵粉。面和好後，在案板上用力反覆揉搓成長條，使之勻和柔軟，筋道韌性。然後用手掐成210克左右的火燒面坯，再放入一個直徑13釐米、厚1.5釐米的不鏽鋼圓圈模子裡攤勻壓平，取出後加蓋“盛家火食”戳記，即成一個雪白透亮的生面火燒坯子。
發制也有技巧，盛家火燒是餳火燒不餳面，就是將做好的生面火燒坯子一一擺放在木板上，然後放在熱炕上，蒙上白棉被，春夏秋冬按照不同溫度，餳面1小時至1.5小時，據經驗觀察生面火燒坯子餳好後才可下鍋烙制。
——專燒麥秸。據盛元淑老人介紹，烙火燒要專燒麥秸，好處是易燃燒、火苗勻、火不“硬”、無炭火、好控制。用麥秸燒火，還解決了農村秸稈浪費汙染環境問題，廢物利用，一舉兩得。
——燒“三把火”。“三把火”，是盛家火燒的核心技術。火燒下鍋烙之前，先在鍋灶裡添上麥秸，將鍋燒熱。鍋熱後，正式開始烙火燒。每烙一鍋時，用白布蘸著少許花生油擦一下鍋，這樣鍋滑易烙，也容易將火燒烙出好顏色，然後開始燒“三把火”。一把火：火燒下鍋時快燒，為得是給火燒的一面烙出一圈好看的花眉。二把火：將火燒的另一面烙成金黃色。三把火：就是將鍋蓋上草編圓圈、高粱秸蓋子、木製鍋蓋後，將火燒半蒸半烙，蓋鍋5分鐘至10分鐘，火燒厚度會膨脹到3釐米左右，逐漸熟透。
這其中，“三把火”是技術關鍵，燒輕了火燒不熟，燒多了就會糊，非常難把握。燒火期間，要用心和經驗去掌握火候，做到心中有數，注意勤翻和轉動火燒，保證著色均勻。發現鍋裡太乾燥，可零星灑上一點水，保持乾溼度合適。
盛元淑回憶：“三把火”來自“三袋煙”。過去農村貧窮，沒有鐘錶看時間，她爺爺烙火燒時，用抽旱菸的方法來計時間。即抽一菸袋鍋旱菸，大約5分鐘的時間，每抽一袋煙就燒一把火，三袋煙後火燒基本就熟透了，這也就成了“三把火”的來歷。
非遺文化傳久遠
盛家火燒用精製麵粉，無任何添加材料，純手工製作，純原麥清香，純田園風味，是人們紅白喜事、饋贈親朋、備作乾糧、旅遊購物、款待客人的上乘美食。家裡來了客人，只要上一道盛家火燒，客人便會交口稱讚，主人也頓覺臉上有光。據《榮成民俗》記載：“火燒，以斥山盛家村的最負盛名，面白如生，吃時香味四溢。”就是說火燒看起來像生的一樣，吃起來非常爽口。
2006年，盛家火燒被評為“榮成市首批優秀旅遊食品”。2008年，入選“威海市非物質文化遺產名錄”，鞏固了盛家火燒膠東風味麵食老字號的地位，凸顯了巨大的經濟、旅遊和文化價值。如今，盛家火燒已經成為美麗鄉村建設的一張閃亮名片。
盛家村黨支部和村委會十分重視盛家火燒的歷史文化傳承工作，大力扶持火燒傳統名吃，使之發揚光大。村裡無償拿出12間原村辦小學房屋和整個大院，作為盛家火燒的加工車間和展銷中心，投資10餘萬元，改造房屋、新增鐵鍋、案板等設備，於2016年成立“榮成市盛家火燒有限公司”，實行企業化運營。同時，將盛家火燒第7代傳承人盛元淑等3位火燒製作巧手招入公司，進行火燒生產並指導具體加工。設立產品和文化展銷部，在“淘寶網”開設盛家火燒專賣店，廣泛對外銷售。目前，每天可銷售火燒近600個，全年銷售20多萬個，遠銷全國各地及日本、韓國等國家和地區。
在盛家火燒產業的帶動下，盛家村拓寬經營思路，將結婚用的喜餅和膠東特色大饅頭也納入經營範圍，同樣在火燒加工車間裡加工製作，不僅豐富了產品的類別，還形成了典型的麵食系列文化產品。“無論是火燒，還是喜餅、饅頭，我們都用傳統制作方法和製作工具，目的就是為了保證最醇香的口味，而對於很多出門在外的榮成人來說。吃到盛家火燒，就是品嚐到家鄉的味道，無論走到哪裡，也不忘父老，不忘家鄉。”盛家村黨支部書記兼村委會主任盛躍松說。
閱讀更多 榮成市新聞中心 的文章
