在餐飲界，海底撈無疑是眾多餐飲人學習的標杆，尤其是火鍋界，對海底撈更是心存敬畏。
但是，在山西太原，卻有家火鍋店竟能與海底撈一較高下！那麼，這家火鍋店究竟有什麼秘訣？
7月21日，火鍋餐見商學院·餐飲沙龍在鄭州舉行。
本期餐飲沙龍，一改往日圓桌論壇的形式，直接由主講嘉賓現場分享；實戰加理論的講授，讓現場百餘名餐飲人大開眼界。
本期的主講嘉賓高飛，是山西第一火鍋品牌“醉愛你優”創始人。
這個誕生於2004年的火鍋品牌，至今已有十幾家分店，年銷售額達一億多；在山西，醉愛你優力壓海底撈，是山西當之無愧的火鍋界的翹楚。
短短十幾年間，高飛從四張桌子起家，到現在，成為山西火鍋界的領軍人物，他究竟是怎麼做到的？
在現場，高飛用三點，道出其中秘密。
經營上，要以顧客為中心
高飛認為，在現在供過於求的階段，顧客可選擇的餘地很多，誰能給顧客一種幸福感，顧客就選擇誰。
高飛分析，火鍋最早是川渝人做起來的，在那個年代，火鍋滿足了人們當時的幸福感，所以，加盟連鎖的火鍋品牌很多。
但這些火鍋企業粗放地放開加盟，管理難免跟不上，時間長了，紅利期一過，顧客的幸福感就會隨之降低，從而被一些注重品質的火鍋品牌彎道超車，像海底撈、巴奴、呷哺呷哺、左庭右院等，都是極好的例子。
高飛說：“現在的火鍋加盟，基本上已經從1.0轉變成6.0了，雖說是加盟，但和自己做單店沒什麼分別，不注重品質，不注重顧客的幸福感，只靠加盟的品牌，顧客是不買賬的；所以，必須要從菜品、服務、環境、管理、文化等各個方面，不斷優化升級。”
打造團隊上，不拋棄，不放棄
高飛很注重團隊的打造，他坦言，這十幾年間，醉愛你優的幹部流失率幾乎為0，很多當年的小鮮肉，現在都成了大叔，初始團隊的工作人員如今也都成了各部門的頂樑柱。
高飛說：“人是一切的核心，《孫子兵法》上說，‘上下同欲者勝’，只要我們的團隊，為了一個使命，有共同的價值觀，就能戰無不勝。原則上，我們不拋棄不放棄每一個人。”
現在很多餐企都面臨著同一個問題，亦即，團隊的打造問題。很多餐企往往是培養著、流失著，到頭來無可用之人。
高飛認為，打造團隊還要有科學的績效制度和財務制度。“企業是車，績效是油，財務是儀表。”
做企業，必須盈利，所以，結果導向非常重要。
要調動員工的積極性，高飛認為，必須讓每個人都有老闆意識；這其中，股份制度就起到了很大的作用。
醉愛你優的每個店都有員工參股。“員工入了股，就會對工作格外上心。”
當然，高飛也指出了股改的誤區：股份並非釋放越多越好，股份制不是承包制，更不能封侯拜相。“如果每個人都顧著自己的一畝三分地，就不利於團隊的建設。”
另外，高飛還認為，一定要打造一個學習型的團隊，在競爭如此激烈的時代，不學習，不進步，就會被時代遺棄；所以，醉愛你優的團隊經常會接受國學、管理學、會計學、金融學、營養學等方面培訓，而且內部還經常開展讀書會。
食材上，每一味都要精選
五年前，高飛來過一次河南，拜訪了中國烹飪大師李志順，和李志順大師的那次暢聊，讓高飛受益匪淺。
高飛說：“李志順大師對行業、廚藝和食材的理解很深，是我輩學習的楷模。做餐飲注重食材，火鍋尤甚，李志順大師指點了我很多，讓我更加註重食材的品質了。每一味，我們都是精選。”
醉愛你優現用的很多食材，都來自於最好的產地，比如羊肉，來自於青海，品種、獸齡、雌雄、部位，都有明確的規定。
高飛說：“醉愛你優集QS、物流配送和中央廚房於一體，立體式打造後廚；我們有自己的生產基地，蔬果都是我們自己栽培，天然無添加，保證口感最好，我們還正在籌備養殖基地，雖然這對技術的要求更高，不是旦夕之功所能成的，但我們也不會畏懼這些。”
高飛的分享，讓現場餐飲人時不時發出贊同的掌聲。
每次分享，必須是乾貨
對於這次餐飲沙龍，火鍋餐見商學院的院長瓦爾特，給出了一組數據：
目前，中國GDP的總量，是每年83萬億的，其中，餐飲行業佔了4萬億元人民幣的經濟體量；2017年同比2016年，增長了10.7%，遠超國家整體經濟增速6.8%的水平。
瓦爾特表示，餐飲行業是雪中送炭的買賣，人們沒錢可以不買珠寶，但總得吃飯，這就讓餐飲行業的競爭日趨激烈，而火鍋參見商學院的目的，就是為廣大餐飲人指出明路，讓餐廳盈利；而且每次分享，都會邀請一些實戰派。“接下來，我們會邀請不同餐飲品牌的始創人，來給大家做乾貨的分享，空談理論的人，不在我們的邀請之列。”
據瞭解，火鍋餐見是我國火鍋品類最專業最優秀的自媒體之一，一經創立，就憑藉著自己的優質內容和對於火鍋品類的專業見解、行業分析、深度解讀、未來預期，在全國的火鍋品類火鍋品牌中，收穫了廣泛的好評和尊重。
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