老牛1501816
酸豆角可不可以生吃？
清水塘首先建議，酸豆角是最好不要生吃的。
我們都知道，酸豆角它是生豆角經過醃製後製作而成的，每個地方都有不同的做法，有的會把生豆角過一下開水燙軟冷卻後放入涼開水中，有的會直接放入涼開水中加入白醋，有的還會加入白酒等，總之，酸豆角的做法是特別的多，但是有一點沒變，那就是經過醃製的酸豆角它並沒有熟，只是變色了帶酸味而已。
為什麼酸豆角不要生吃呢？主要是因為豆角里面有兩種成分，一種是凝集素，一種是皂甙，這兩種東西都是有毒物質，能夠引起人體中毒，但是在高溫下經過烹煮這兩種東西成分被破壞而失去作用。所以，在平常吃新鮮豆角的時候都要求把豆角徹底的煮熟後才可以吃。實際上，每年都會有不少人因為吃了沒煮熟的豆角發生食物中毒問題。
作為酸豆角來說，由於沒有經過長時間的烹煮而只是簡單過下開水，有些甚至都沒有過開水直接放酸水裡面的，酸豆角製作好後豆角里面的有毒物質依然存在。如果是過了開水的，可能有毒物質會少些，但是任然會有。
所以，酸豆角最好不要直接吃，最好的就是加熱翻炒以後再吃，比如用酸豆角加辣椒炒個雞胗啥的，是不是很美味？而且，炒熟再吃這是最安全健康的吃法。
大家說呢？
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洞庭清水塘
醃酸豆角所用的豆角實際上學名叫豇豆，這種豆角不同於芸豆等，豇豆是可以直接生吃的，切一把嫩的豇豆，放上點調味品一拌就是一道爽口的小涼菜！所以用豇豆醃製的酸豆角是可以生吃的，完全可以放心！至於依據嘛，我從小就喜歡生吃豇豆角，依然健康的活著~活體實驗表明豇豆這種生豆角可以生吃。哈哈~下面視頻中是我自己醃製酸豆角的詳細過程，和我一樣喜歡吃酸豆角的你也試試吧~
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