廖艳菊1
油饼一直是中国人早餐桌上不可缺少的重要角色。好吃的油饼，一定要是外酥内软的:葱香浓郁，层次分明，咬一口外面酥得掉渣，而内瓤绵软。
外酥内软的油饼的做法:
1、面粉倒入盆内，加少许盐、倒入少量熟油，用温水和成偏软的面团。
烙饼的面一定要软。和面时用温水也行，一半开水一半凉水也行。开水和面叫烫面，烫面吃水多，烙出饼来软、即使放凉了也软软的。现在是夏天，温水和面即可，只要面和的软，烙出饼来也非常软。
另外，和面时加适量植物油进去，烙出来的饼会更软、更酥。
2、面和好后盖住醒一会儿，这样面团会更软，延展性也会更好。
切点葱花备用。
3、醒好的面整理一下，切成大小均匀的剂子。
4、按扁，擀开擀薄。撒盐抹匀，然后倒上熟油抹匀，撒上葱花。
油可以用普通的植物油，也可以用炸好放凉的葱油，烙出来会更香。另外饼要擀得薄一点，这样烙出来层次薄而多、软，口感更好。
5、从饼胚的两边对称的切几刀，然后向中间折叠，如下图。这样饼的层次就出来了，最后整理一下，擀成合适的厚度。
6、电饼铛刷油预热，将饼胚放入，盖盖烙至两面金黄即可出锅。
一定要盖盖烙，中间要翻面两三次，并且用铲子掂打几下，使油饼受热均匀、层次分明、起酥。老话讲，烙油饼讲究"三翻三转"，意思是要翻面三次、转三次，其实就是为了让受热均匀，通过掂打让饼层次更分明。当然具体次数根据您饼的厚薄来，厚的话多翻几次。
瞧，金黄酥脆，内瓤绵软，层次分明，鲜咸可口，葱香浓郁，不吃菜都能轻松干掉一张油饼。
家常美食小厨房
主料；面粉 500克，开水 适量，盐 半勺，调料（孜然粉，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉）油适量，盐 适量，
做法步骤
1.面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；面团最好比饺子面软些
2.再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团；ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择
3.擀成薄圆皮，刷油
4.均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。ps：原味的油饼，盐可放、也可不放；放葱碎、盐即是葱油饼了
5.卷起、按扁
6.边抻拽边卷（不会断的、使劲往长抻拽，层次多）；如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦
7.收口、按扁
8.擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟；ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙饼；2.想要酥软的口感，少油（ 饼皮上刷油）烙制
9.两面金黄色、饼离鼓即熟了；出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明
10.切块
来自网络千招百计
教你做老式油饼，家常油饼，好吃有诀窍，和面是一半凉，一半热，凉了也不会硬，这个饼我家隔三差五就要做一次，外皮松软，做法很简单，喜欢面食要看看，比包饺子简单，比馒头好吃，只要这个步骤做正确，新手也能成功，快快学会做法，和家人分享你的厨艺吧
如果你喜欢这个油饼，请关注我！
持续分享不同的美食给大家！~
如果还想知道其他关于美食的制作，可以点击美食煮艺头像去视频列表上去看\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2627278023977324033, "vid": "v02004660000bd95ddslbum96sbs9l40\
美食煮艺
家里人喜欢吃又香又软的油饼，所以常做。
想要饼软，水量和水温一定要控制好。
水太少，太凉，饼都会硬。
1、烧一壶开水，晾到不烫手的温度。
2、把面粉倒在盆里，用筷子在面粉中间扒一个小坑。
3、边往面粉坑里加晾好的温水，边搅拌，直到所有面粉都聚成一个大疙瘩。
（如果掌握不好水量，就加到面刚刚不粘手为止）
4、把面揉成光滑面团，盖上盖子或者保鲜膜，饧10分钟。
5、把饧好的面团，稍稍揉两下，整理成圆形，擀成一张大饼。
（注意这时不能多揉，否则饼会硬。）
6、在大饼中间倒上油，涂匀后，把大饼卷成一卷，切成剂子。
7、把每个剂子稍稍揉成小圆形，再擀成饼，就可以烙了。
（想吃糖饼，还可以在剂子里包上糖）
8、起锅热油后，把饼放锅里，用中小火烙，大火容易糊。等饼一面稍稍定型后，翻个儿。
9、怕糊的话，要勤翻个儿，等饼鼓起来了，就熟了。
喜欢的话，就加个关注！
丝滑朱古力
做法都在里面\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 13655320690509054731, "vid": "v02004e70000bcs8uvkm7fie8i5fpqqg\
东北黒丫
这才是葱油饼最好吃的做法，做法最简单，层层酥脆好吃到停不下来
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10533720190578273975, "vid": "3ac0f69c5a804b0d8aa8cf6bdce55822\
小颖美食
多谢邀请，营养丰富的油饼好吃乜不腻，主料:面粉500克:鲜蛋两个:糖适量:食盐适量:芝麻糊适量:豆粉适量:植物油，先把面均匀搅拌揉成光滑面团鲜发15分钟，把锅烧热在锅底刷一层油，放小火将油饼放入锅内煎，将两面煎至出金黄即可出锅，这样表面光滑颜色好看，吃起来柔软口感好…全文。
李提1
不知道你说的油饼是不是我家这种的。
我家的用发面，把花椒叶和在里面，油炸出来的，有一种清香的味道。
既好吃，又好消化。
喜欢的朋友可以进入主页，右上方点击关注。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 14299816011880391062, "vid": "76a850dc28b4467c80c0710f77d1ea65\
