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油作為飲食中必不可少的東西，其與蛋白質和碳水化合物所具有的重要意義一致，是能夠給人體提供能量的基本物質。隨著經濟水平的提高，人們對於飲食的要求也日益提高。現如今，在超市裡的油種類繁多，面對各種各樣的油，很多人可能會覺得十分疑惑，究竟應當選擇哪一種油進行食用好呢?

首先要明確的是，其實並不存在有所謂最健康的油，由於每種油所含的成分不同，因而其能夠對人體產生的作用也不同。一般來講，並不建議大家長期食用單一品種的食用油，而是結合自身實際情況，選用多種油類搭配食用。

在食用油的選擇上，建議大家少吃動物油而多多選擇吃植物油，尤其是茶油、橄欖油以及菜籽油等，更是應當適量攝入，與此同時還應當要把握好食用油的量。需要警惕的是，如果食用油過多的話，則很容易發生肥胖的情況，最終導致血壓三高等疾病的發病。

由此看來，其實並沒有哪種油是最健康的，但是為了飲食的均衡，如果大家喜歡吃菜籽油的話，則應當要每隔一段時間用其他的油來代替它炒菜，這是因為每種油所具有的營養成分存在有差異，想要健康吃油，大家就應該要定期更換油的種類，以保證油脂攝入的均衡。

從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。

醫聯媒體

在我們的家庭飲食當中最離不開的就是食用油，幾乎每個菜品當中都會有食用油的身影，當我們在超市選購食用油時，通常會站在貨架前面挑花了眼：花生油、大豆油、葵花籽油、調和油等，完全不知道該如何選擇。到底哪種油更利於人體健康呢？今天我們就來聊聊這個話題。

　　要選擇適合我們身體需要的食用油，是需要注意先明白幾個問題。

　　一、要明白沒有一種油是最健康的，每種油含脂肪酸不同，對身體的功能也不同。花生油富含多不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸含量較高，適合心腦血管疾病、糖尿病者、腦力勞動及青少年食用；大豆油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是油酸含量較高，也含少量的亞麻酸，所以適合一般人群均可；葵花籽油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是亞油酸 n-6系含量非常之高。適合於三高人群和心腦循環疾病者；調和油是指兩種以上的油脂按比例進行精煉的高合油。調和油的幾種類型:營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油和高端調和油。類型不同適合的人群也不一樣，在購買時一定要注意查看說明。

　　二、不管是多好的油，也不能放開了用，一般人每天烹飪油控制在25~30g，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。過量用油，對身體健康是有危害的。一定要注意適量。

　　三，不同的烹飪方法用不同的油，這些油也不僅僅包括花生油、大豆油、葵花籽油、調和油，這些常見的油通常只是用於炒菜，如果是爆炒要選擇耐熱的椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等。如果是焯煮菜、做湯等。適合這類烹調方法的油有芝麻油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄欖油等。如果是涼拌菜。可以用初榨橄欖油，也可以選種子油和堅果油，如紫蘇籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。這些油不經過精煉，具有濃郁的香氣和原料的營養價值。

　　四、身體體質和身體健康狀況，用油也不一樣。研究證明，膳食中攝入過多亞油酸，可能會誘發炎症反應，還可能增加冠心病的發病率。心臟病患者要優先選用單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量較高的油。前者有橄欖油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。後者主要包括魚油、火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。

　　五、從維護人體健康出發，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。

　　六、如果身體以及經濟條件許可，最好是不同的食用油，換著吃，這是比較不錯的選擇。

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家庭醫生在線

用油是烹飪菜餚的第一步，選對油就能把好健康第一關。但是油的種類五花八門，關於吃油的說法也不一，消費者最好先弄清下面4個問題，用油的困惑就可以解開了。

用油問題一：你常用什麼烹調方法？

1.日常炒菜。油溫不高於180度，可選用花生油、茶籽油、葵花籽油、精煉橄欖油、大豆油等。但是一定要控制好油溫，不要讓鍋冒很多的油煙。

2.爆炒、煎炸。如果日常需要用這些烹飪方式，就要選擇耐熱的椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等。

3.焯煮菜、做湯等。適合這類烹調方法的油有芝麻油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄欖油等。另外，煮肉骨湯、雞湯、羊肉湯上面的浮油也可以利用起來焯青菜。

4.涼拌菜。可以用初榨橄欖油，也可以選種子油和堅果油，如紫蘇籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。這些油不經過精煉，具有濃郁的香氣和原料的營養價值。

用油問題二：你平常有什麼飲食習慣？

常吃豬、牛、羊肉的人，膳食中已經包含大量動物脂肪，就儘量別吃動物油了。可以適當吃含有多不飽和脂肪酸的油，如玉米油、大豆油、葵花籽油等。

少吃肉的人，偶爾可以選用動物脂肪烹調，比如把湯表層的浮油放涼後，用來煮青菜等。

素食主義者，膳食中多不飽和脂肪酸的比例太大，飽和脂肪攝入相對太少，可以選含有單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶籽油等，以及含飽和脂肪酸的米糠油、花生油等。

用油問題三：你的身體狀況如何？

很多人炒菜時大量使用玉米油、大豆油和葵花籽油，這類油亞油酸的含量比較高。研究證明，膳食中攝入過多亞油酸，可能會誘發炎症反應，還可能增加冠心病的發病率。

心臟病患者要優先選用單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量較高的油。前者有橄欖油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。後者主要包括魚油、火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。

用油問題四：油脂怎麼搭配？

我們經常聽說油要換著吃、搭配著吃，這是為什麼呢？主要考慮到以下兩個方面。

比如炒菜的時候想用核桃油，但是尤其它不太適合加熱，就可以搭配黃油使用。先融化一小塊黃油炒香，然後放入蔬菜，同時撒上核桃油，拌勻。這樣一來，不適合加熱的核桃油就不會被加熱過度。

2.脂肪酸平衡

按照天然油脂的結構，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。

如果脂肪酸的構成差不多，換著吃其實沒什麼必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油類似；花生油和稻米油類似；杏仁油、茶籽油和橄欖油類似等。

而上面提到的搭配中，黃油主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，核桃油主要含多不飽和脂肪酸，脂肪酸的比例搭配會更合理。

39健康網

民以食為天，中國人最擅長就是通過食物做出最美味的菜餚，這讓全世界都很羨慕，評價中國人是最會吃的民族。菜餚的美味一定離不開脂肪的，因為在所有營養素中脂肪是唯 一的能夠提香的營養素，所以我們吃的一切香噴噴食物裡面脂肪一定少不了。而我們生活中用的烹調油中脂肪含量為99.9%，我們都知道脂肪攝入過多的時候會引起肥胖誘發一些心腦血管疾病，現在人喜歡美味的時候也會更加關注健康，飲食離不開烹調油，超市中花生油、大豆油、橄欖油，茶樹油等有的可能是非常熟悉經常用的，有的油好像很陌生，甚至都沒聽說過，那麼在生活中到底選擇什麼油更有利於健康呢？

茶樹油

大家都知道脂肪是人體當中必需的七大營養素之一，脂肪生理功能不僅是為我們提供能量，同時也是構成我們細胞膜重要組成成分，所以如果我們飲食中缺少脂肪也會導致營養缺乏症。也許很多人都會說，你這個擔心太多餘了，現在吃什麼食物中沒有脂肪，怎麼可能缺呢，那我可以很負責告訴你雖然你吃的脂肪總量超標了，但是質可能沒有合格，你可能真的有可能缺少脂肪，該吃的脂肪你沒有吃，不該吃的的脂肪你吃太多了。

脂肪是由小分子脂肪酸構成的大體分成三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、和多不飽和脂肪酸。食物中脂肪營養價值最主要是就是取決於所含脂肪酸不同，動物性脂肪主要是飽和脂肪酸（魚除外）為主，飽和脂肪酸攝入多會誘發心血管疾病對健康最為不利，橄欖油中主是是單不飽和脂肪酸為主，現在認為它有保護心血管的作用，大家都比較瞭解地中海膳食中烹調油就是橄欖油為主。多不飽和脂肪酸有兩種人體必需的脂肪酸，什麼是必需的？就是人體合成不了的一定由食物來提供的，所以缺乏就會引起營養缺乏症。一種是亞油酸 亞油酸一般在我們膳食中不容易缺乏像今天所提到花生油、大豆油、葵花子油生活中經常用的這些烹調油中亞油酸含量豐富。另一種必需脂肪酸是a—亞麻酸主要來源於深海魚類，亞麻籽油、蘇籽油中，如果飲食中這些油脂人體又不能合成就會引起營養缺乏症。

亞麻籽

所以我們選擇烹調油的時候，最關鍵的要滿足我們人體中必需脂肪酸需要，像我們提到花生油、大豆油、葵花籽油、是提供亞油酸的，還可以加上一份橄欖油，一份亞麻籽油就是非常營養最佳營養配方的烹調飲食用油了。提醒大家一下，營養一定要有量，調配最好營養油攝入過量對健康也是不利的，每天攝入量20-30克，家庭飲食中我們可以調配最佳配方營養油放到一個有刻度的油壺裡的面，這樣就會有質有量的保證你每天脂肪攝入，

這樣烹調油一定是最有利於您身體的健康，家庭飲食這樣來用油烹調菜餚即營養又美味。

作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、國家一級健康管理師、高級育嬰師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓

遼寧省職業技能培訓學校營養系專家顧問、大連市工人大學營養師特約培訓講師、大連市婦聯特約育嬰師培訓講師。

營養百事通

英國著名的營養學家羅布·霍布森認為，不同種類的植物油對人體健康有著不同功效。英國《每日郵報》近日就總結了一些常見植物油的健康功效。

椰子油：雖然椰子油的飽和脂肪含量高，可能會引發心臟病，但它也不是一無是處，它同時含有一種名為月桂酸的脂肪，這種脂肪有益於治療病毒和細菌感染。

亞麻籽油：亞麻籽油是歐米伽-3脂肪酸(α-亞麻酸)的優質來源之一，這種脂肪酸是人體必需的脂肪酸之一。此外，它所提供的植物激素(木酚素)還有益於經歷更年期的婦女。

葵花籽油：它含有大量的維生素E，一湯匙的葵花籽油能夠提供每日推薦攝入維生素E數量的近50%。維生素E有助於保護細胞膜，同時它還能增進皮膚、心臟和神經系統的健康。

核桃油：它富含α-亞麻酸這種歐米伽-3脂肪酸。有些α-亞麻酸會轉化為其他兩種歐米伽-3脂肪酸，即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它們在一定程度上能減輕體內炎症和預防心臟病。

花生油：它的單不飽和脂肪含量高，有助於提升高密度脂蛋白(好的膽固醇)的含量，降低低密度脂蛋白(壞的膽固醇)含量。

鱷梨油：發表在《營養學雜誌》上的一項研究成果顯示，與沒有摻入鱷梨油的沙拉相比，摻入了鱷梨油的沙拉能將人體對增進健康的化合物(類胡蘿蔔素和葉黃素)的攝入量增加15倍。

菜籽油：菜籽油中的歐米伽-3、歐米伽-6和歐米伽-9脂肪酸的含量均衡，這就有益於關節、大腦和心臟健康。此外，菜籽油中的歐米伽-3脂肪酸含量還要高於橄欖油，它的維生素E含量也較高。

健康時報

花生油、大豆油、葵花籽油、調和油等等都屬於油脂類，他們的最主要物質營養成分都是脂肪，為人體供能，但是《中國居民膳食指南（2016）》推薦我們正常成年人每天的量控制在25-30克，那麼，要想選對對健康有利的食用油，我們就需要進一步來看其脂肪酸的組成和比例。

營養學建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸（SFA：MUFA：PUFA）的比例對於不同人群而言，通常為1:1:1/3:4:3/1:4:1或者1:6:1，而中國營養學會推薦值是1:1:1 。

實驗研究發現：

菜籽油的這一比值通常在1:10:3 ，說明菜子油中單不飽和脂肪酸的含量很高，但這其中中芥酸的質量分數大多在20%以上，如沒有精製處理的甚至更高，有研究表明，長期攝食芥酸不利於人體健康。

調和油比之一般在1:4:4範圍內，結合日常的生活中通過食肉食動物已經攝入大量的飽和脂肪酸，1:4:4的配比可以幫助人體達到營養學專家推薦的1:1:1比例。

橄欖油平均比例通常在1:5：0.6，其中油酸佔了絕大部分，質量分數達到70%以上。

芝麻油、玉米油和葵花油，分別是1:2.9:3.3/1:2.1:4.8、1:2:3.2 說明這三種油中多不飽和脂肪酸佔了大多數，營養價值高，其中亞油酸的含量，質量分數大多在50%以上。

大豆油和花生油分別是1:1.4:2.3和1:2.1:1.7 ，說明脂肪酸的組成比例較均衡。

豬、牛、羊等動物性油

雞油是1:1.5:0.5，單不飽和脂肪酸在50%，飽和時33%，多不飽和時17% 動物中雞油較高營養。

對於多不飽和脂肪酸根據不飽和化學鍵位置不同，將其分為n-9脂肪酸、n-6系列及n-3脂肪酸。n-9脂肪酸以油酸為代表，其中在橄欖油、茶油、菜籽油中含量豐富，有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用。n-6系列脂肪酸以亞油酸為代表，在玉米油、葵花籽油中含量豐富，是人體必需的脂肪酸。n-3脂肪酸包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），其中α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，在體內也可轉化為DHA和EPA，保護視力，促進大腦發育，有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集等，對心血管疾病有良好的防治效果。而紫蘇籽油、亞麻籽油、深海魚油等富含α-亞麻酸。

n-6系列與n-3脂肪酸的比值在4~6:1的比值有益於保障人體健康脂肪酸模硬化，降低血壓，活化大腦細胞，防治老年痴呆的發生等，後者相對過多時，匯合成人體的炎症因子，因為多數人膳食中n-6系列的攝入量普遍過高，而我們膳食n-3系列遠遠不夠。必需脂肪酸是人體自身不能合成或者合成的量極少，必須由食物供應，缺乏會影響免疫力、影響傷口癒合、視力、腦功能及心血管健康。

需要注意的是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的的化學性質的穩定隨之下降，但考慮到我們目前食動物性食物較多，因此選油儘量避免飽和脂肪酸。那麼，在日常的炒、煎、煮等溫度較高的食物烹調中一般選擇穩定性較好的單不飽和脂肪酸如橄欖油、茶油、花生油、葵花籽油、大豆油、菜籽油等；在油炸、爆炒時可選擇椰子油、棕櫚油、豬油等，不宜多用，儘量避免此種做法；涼拌等溫和做法可用亞麻籽油、芝麻油、葡萄籽油、核桃油等。

應不時的更換食用油混著吃才有助於均衡且儘可能減少油放置時間，減少氧化時間，以致產生有害物質，不利於人體健康。最後注意食用油量控制好，高血脂、脂肪肝等用油量儘可能控制在25克以下。

營養師張淋琳

只是想買個油把菜做熟，到底該咋選油啊？壹周君來告訴你。

調和油是把幾種植物油按照一定比例混和出的食用油。只吃一種食用油，裡面的脂肪酸比例就是固定的，很難達到人體代謝要求的“脂肪酸比例”人為調配一下，就能達到這個標準。

各種油的營養成分有所不同，葵花籽油中，維生素E、亞油酸含量比較高，而棕櫚油中，人為調和一下，就可以取這幾種油的長處，均衡營養。

花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油，最大程度保持原有的營養成分；而大豆油、玉米油這種“浸出油”則是通過溶劑萃取的，過程中會損失很多磷脂等。

但加熱後，基本都一樣不管是“壓榨油”還是“浸出油”經過煎、炸加熱之後，真正能被我們人體吸收的營養成分少之又少。

想充分利用營養成分，只能杜絕高溫如果看重其中這些營養成分，可以不把壓榨油用來用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

值得告訴的就是，黃油、豬油這種動物脂肪裡含有氨基酸、維生素A、微量元素等等……但遺憾的是，它們還含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸。

想健康吃油，啥油都行，但是千萬不要存儲超過2年，不要因為打折促銷就囤貨，存儲超過2年的油，容易氧化、腐敗。每天吃30g油就夠了，做到心裡有數。另外，健康吃油，烹飪的方式也很重要，油不要燒到冒煙才用，7分熱就行。反覆油炸過的油不要再食用。

壹周君個人覺得大豆油，還是以人體必需脂肪酸亞油酸為主，α-亞麻酸含量9%，而且大豆油中特有的微量營養素很多、維E、甾醇等。在豆油的加工過程中，不好的東西會在精煉環節去除，天然抗氧化劑維E卻被很好的保留，保證大豆油良好的氧化穩定性。是一種優質油。

武漢壹周

食用油脂是指供人類食用的以甘油酯為主，並含有其它成分的混合物。習慣上將常溫下為液態的稱之為油，呈固態的稱為脂。食用油脂按來源可分為植物油（如豆油、花生油）、動物油（如雞油、牛油），改性油脂（如人造奶油）。脂肪酸根據其結構的差異可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，通常植物油脂中所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，動物脂肪中主要以飽和脂肪酸為主。植物油脂從這幾種來看主要含不飽和脂肪酸，其實從營養價值角度相差不大。更多的是口味習慣問題。

花生油：

【 產 地 】華東、華北地區。

【 產 季 】1月至次年3月。

【 種 類 】因加工方法不同可分為冷壓花色油和熱壓花生油。

【特徵特點】花生油是用落花生的種子加工榨出的植物油脂，冷壓花生油顏色淺黃氣味和滋味均好，熱壓花生油色澤澄黃，有炒花生的香味。豆油營養價值較高，是較好的食用油脂。

【烹調用途】其烹調用途與菜油相同。

【品質鑑選】其品質以透明清亮、色澤淺黃、氣味芬芳、無水分雜質，不渾濁、無異味者佳。

【注意事項】與豆油相同。

【保存方法】與菜籽油相同。

豆油：

【 產 地 】主產於東北地區。

【 產 季 】四季

【 種 類 】根據加工方法不同分為冷壓豆油和熱壓豆油。

【特徵特點】是用大豆的種子經過壓榨加工的植物油脂，冷壓豆油色澤較淺，生豆油味淡，出油率低，熱壓豆油出油率高，但色澤較深，生豆味濃。豆油營養價值較高。

【烹調用途】烹調中的用途與菜油相同，由於其色澤較淡，可代替豬油製作菜品。

【品質鑑選】其品質以色澤淡黃，生豆味淡，油液清亮，不渾濁，無異味者佳。

【注意事項】烹製菜餚應掌握用量，以免影響菜餚口感。

【保存方法】密封、避免陽光。

菜油：又稱菜籽油

【 產 地 】我國主產於長江流域及西南、西北地區。

【 產 季 】每年3月—10月。

【特徵特點】是用菜籽加工壓榨出的植物油質，具有菜籽的特殊氣味，略帶澀味，普通菜油呈深黃色，其粗製品為深褐色，精製品呈金黃色。菜油的營養價值一般。

【烹調用途】菜油烹調運用廣泛，在炒、爆、熗、炸、煎、熘等烹調方法中常作為輔助原料，並用於乾貨原料漲發，半成品的加工等。

【品質鑑選】其質量以色澤黃亮，氣味芳香，油液清澈不渾濁，無異味者佳。

【注意事項】由於菜油色澤黃亮，在製作白色菜點時不易使用，以免影響色澤。

【保存方法】密封，避免陽光、細菌、保持清潔。存放容器避免使用金屬和塑料用具。

美食理想

大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、調和油、橄欖油、芝麻油等等的植物油脂，由於脂肪酸的種類不同，所以對健康的影響也不同。

由於油脂中脂肪酸構成的不同，有各具有營養特點。除動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高要少吃，在脂肪酸結構中有不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，也可分為:n-9、n-6、n-3系脂肪酸，也就是說所有的這些油脂中，它對健康的影響就取決於脂肪酸結構。

各種油脂所含的脂肪酸結構和適應人群

1.花生油

富含多不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸含量較高，適合心腦血管疾病、糖尿病者、腦力勞動及青少年食用。

2.大豆油

大豆油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是油酸含量較高，也含少量的亞麻酸，所以適合一般人群均可。

3.葵花籽油

葵花籽油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是亞油酸 n-6系含量非常之高。適合於三高人群和心腦循環疾病者。

4.玉米油

玉米油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，含少量的亞麻酸，非常適合大部分老年人。

5.茶籽油

茶籽油富含單不飽和脂肪酸，油酸(n-9)含量極高(每百克76克)，特別適合愛美的女性、老年人，兒童、心腦血管疾病。

6.橄欖油

橄欖油脂肪酸結構和茶籽油相似。富含單不飽和脂肪酸，油酸含量高達每百克72克。適合於肥胖、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化者，老年人、懷孕婦女。

7.菜籽油

菜籽油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多啊不飽和脂肪酸含量相當。但是菜籽油中芥酸含量較高，對健康不利。當然也有低芥酸的菜籽油，也富含單不飽和脂肪酸和一定量的α-亞麻酸。

8.亞麻籽油

亞麻籽油富含多不飽和脂肪酸，α-亞麻酸(n-3)含量高。亞麻酸可以在體內衍生出EPA和DHA，這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發育不可缺少的。同時具有降血脂，改善血液循環，抑制血小板凝聚，抑制動脈硬化斑塊形成的作用，所以非常適合孕婦、嬰幼兒和老人食用。

9.調和油

調和油是指兩種以上的油脂按比例進行精煉的高合油。雖然調和油是以後發展的趨勢，但就目前來說，老百姓一般買到的都是經濟調和油。所以一定要看清標籤再購買。調和油的幾種類型:營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油和高端調和油。

由此看來，單一油種的脂肪酸構成不同，每個營養特點也不同，因此應該經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

另外，n-6不飽和脂肪酸主要指亞油酸，是分佈最廣的一種不飽和脂肪酸。主要在葵花籽油、核桃油、小麥胚芽油、大豆油、玉米油和葡萄籽油種，其次是在芝麻油、花生油、松子油、南瓜子油中。但要儘量限制這些油脂的攝入量，因為多數人膳食中n-6系列的攝入量普遍過高。而我們膳食n-3系列遠遠不夠。

我們提倡中國居民油脂脂肪酸攝入比例為:

飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸的比例分別為:

推薦比例:n-6:n-3=4-6:1而實際的攝入量大約為n-6:n-3=20:1，所以我們推薦增加攝入富含n-3系列的油脂。主要存在於亞麻籽油和深海魚類食物中。合理的攝入比例有助於降低血液中低密度膽固醇水平，促進心腦血管健康，而且還有利於平衡免疫功能。

所以說，不是那種油更利於我們健康，而是平衡攝入比例是我們該選擇的，只有合理的攝入比例才是有利於身體健康的。

參考文獻:《中國居民膳食指南》

李愛琴營養師