去年7月份，金鄉大蒜收穫後開始收購入庫時的價格約為4.7元/公斤，而今年3月中旬達到12.8元/公斤，上漲170%。業內人士表示，今年大蒜價格最高時超過了2010年高點。儘管如此，在本輪大蒜上漲行情中，真正賺得“盆滿缽滿”的是手握的資本炒家，而多數蒜農的收益微薄。因為蒜農在去年9月前就要將大蒜出售入庫。之後，大蒜再怎麼漲，就跟蒜農沒半毛關係了。
實際上，對於大蒜炒家而言，雖然今年在大蒜上賺錢賺得合不攏嘴，但在投機炒作巨大的收益背後暗藏巨大風險。2010年、2012年、2016年是大蒜價格的波峰，其餘年份則較低。特別是2008年底，大蒜價格曾一度跌至只有幾角錢。
有大蒜炒家曾表示：“2008年炒作大蒜讓我賠得幾乎傾家蕩產，到去年才把貸款還清。”還有人炒家痛苦回憶，2012年蒜價大幅波動，他賠了60萬。投資的錢一半是自己的，一半是親戚朋友處借來的。
面對這輪大蒜價格上漲，農業專家稱有三大因素：一是產量下降；二是內需及出口等需求不減甚至增加；三是炒作。“2014年全國產量下降約8%-10%，2015年底和今年年初的大雪及寒潮又加劇了今年大蒜減產的預期。不過，筆者認為，此輪大蒜瘋漲行情，天災是誘因，而人為炒作則在背後起到推波助瀾的作用。那麼，大蒜炒家們是如何推高蒜價的呢？
首先，利用信息不對稱因素傳播虛假消息，引發市場恐慌。今年大蒜減產的普遍預期是大蒜價格上漲的最初因素，但在消息的散播過程中，有的被誇大甚至被人為利用。
在網上大蒜交流群裡，有人發佈部分地區大蒜絕產消息，但後來證實並沒有那麼嚴重。更有一位大蒜經營者說，特別是今年2月底，蒜商們在山東開了一次保鮮行業大會，會上傳出的數據說全國庫存僅剩60萬噸，自那天起大蒜就開啟了“瘋漲”模式。
再者，重量級炒家肆意囤積居奇、自買自賣，使盡渾身解數推高蒜價。在操縱價格過程中，大的蒜商有不少手段，其中之一是自買自賣，製造價格假象，引導其他蒜商跟風；二是準備出貨時，以更高價格收購，但實際收購量較小，同時暗地裡大量簽訂單出貨。
最後，銀行和民間錢莊作後盾，使大蒜炒家無資金之憂，目前，傳統生意不好做，一些投機商，比如原來在東北、上海的一些房地產商，他們從銀行貸出資金不去搞自己主業，而是到產地囤積大蒜，他們一出手就是三四萬噸，等第二年三四月份。市場上大蒜少了，他們就開始哄抬價格。所以，銀行信貸資金有流入大蒜市場推高蒜價的軌跡。
當然，隨著各地新蒜相繼上市，目前金鄉大蒜出庫價格已回落至約8.4元/公斤。但是對於大蒜的惡意炒作存在認定與監管難度。一方面，囤貨、惜售等現象屬於市場行為還是人為操縱，業內尚存不同看法；另一方面，即使大的商戶進行聯合，有關部門也難以掌握具體證據。
對此，筆者認為，若想減少大蒜暴漲暴跌，人為惡炒現象：一方面，最根本的還是穩定種植面積、穩定產量，並在此基礎上加大權威信息的發佈，增加市場透明度，減少炒作空間。另一方面，推出大蒜價格保險，保險價格由前幾年的平均價格、種植成本等因素綜合確定，以保障蒜農利益。
此外，在規範的基礎上，適度開展大蒜等農產品(000061,股吧)期貨交易，實現多空頭力量有效平衡，以此穩定大蒜價格。
投資大蒜就是在賭行情。雖然明知有巨大的風險，但大蒜炒家們卻仍樂此不疲，賺了還想賺更多，賠了想撈本。不過，從這輪大蒜行情來看：我國目前大蒜還是難以擺脫週期性炒作因素，這說明權威信息發佈有待加強。同時，央行應引導銀行信貸資金流向實體經濟，而不是對農產品惡意炒作，否則農產品的波幅過大不利於穩定通脹預期。總之，如何避免農產品價格大起大落，將是擺在市場監管者面前的一個重大課題，
——中國國際資本集團
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