歷史上知道江採萍這個名字的不多，但是說起梅妃，很多人都知道她是唐玄宗的摯愛。梅妃曾經得到唐玄宗的專寵達十年之久，後來由於年齡因素和唐玄宗的審美疲勞，被楊玉環取而代之了。
江採萍祖籍福建，生長在一個懸壺濟世的醫道世家，父親江仲遜是秀才出身的儒醫。她自幼就長得飄逸俊秀，清麗可人，加上父親的薰陶，從小學習《詩經》，吟誦詩文，是以十四歲就善吟詩作賦，在琴棋書畫上表現出了不凡的天賦。有記載說：年將及笄的江採萍自比晉朝才女謝道韞，好淡妝雅服，姿態明秀，筆不可描畫有也 。據說江採萍曾有“蕭蘭”、“梨園”、“梅亭”、“叢桂”、“鳳笛”、“破杯”、“剪刀”、“綺窗”等八篇賦文，在當地廣為人們傳誦和稱道。江採萍愛梅如狂，她住的屋子前後種滿了各種梅樹。在梅花的薰陶下，她的氣質烙下了梅的氣節，高雅嫻靜。見過她的人無不羨慕地說：“誰家兒郎，能娶江家女為妻，三生有幸啊。”
武惠妃去世之後，風流豪邁的唐玄宗有段時間鬱鬱寡歡，深知他心思的高力士到民間為他選美。這一日在福建見到了清麗絕世的江採萍，重禮相聘，把她帶回了長安。淡妝素裹，清爽宜人的她，彷彿為宮中送來一縷清風，立即讓唐玄宗著了迷。唐玄宗知道江採萍喜歡梅花，就在她的住處周圍遍植梅樹，花開時節，陪她徘徊其間，賞花作賦，悠然忘我。江採萍被唐玄宗大加寵幸，沒過多長時間就賜東宮正一品皇妃，溺愛地稱她為“梅妃”，還親筆為她的院中樓臺題寫為"梅閣"、花間小亭為"梅亭"。各地官員知道梅妃喜歡梅花，就從各地進獻梅花，有時候梅妃聽到宮外驛馬快跑的聲音，就快樂地跑出去看他們進獻的新的品種。
梅妃是個快樂單純的人，她自律、明理，深知大義，幻想著能和李隆基天長地久，期望唐玄宗能在她的影響下能夠把國家治理的更加強大。有段時間，她看到唐玄宗天天膩歪在她這裡，不理朝政，就顯出了鬱鬱寡歡的樣子，唐玄宗就問他的愛妃怎麼了，梅妃就對唐玄宗說："昔太宗有貞觀之治，百姓安樂。願陛下也有開元之治"。玄宗聽了，怔了一怔，然後拈著鬍鬚，哈哈一笑道："朕早有此志，愛妃不言，朕幾乎忘了。" 從第二天開始，玄宗就罷了遊宴，親理萬機，勵精圖治。梅妃以自己的品性和賢德影響著唐玄宗，使玄宗以德治國，整個國家繼續保持著開元盛世的強盛 。
只是梅花年年花相似，梅妃年年人不同。愉快的生活慢慢地消失著，轉眼間，唐玄宗和梅妃的浪漫愛情已經過了將近十年了。這時的梅妃已經過去了她一生中最美好的年華，唐玄宗也到了花甲之年。宮裡的女人年年換，年輕漂亮的女人天天有，面對著梅妃和比她更年輕漂亮的女人，時間久了，唐玄宗開始喜新厭舊了，他喜歡上了他的兒媳婦楊玉環。於是梅妃被冷落了，楊玉環給唐玄宗帶來了一個全新的不同的感覺，從此他就又開始了他的一場新的轟轟烈烈的愛情生活。“在天願為比翼鳥，在地願為連理枝”，只是他感覺這句話怎麼這麼熟悉，畢竟幸福的愛情次次相同。
唐玄宗躺在楊玉環的溫柔窩裡，“春宵苦短日高起，從此君王不早朝”，漸漸地不務朝政了。梅妃知情後覲見皇帝，贈詩諷刺 。楊玉環聽聞後非常憤恨，多番撒潑陷害，終於將梅妃打入了冷宮。梅妃在冷宮裡又聽到門前驛馬快跑的聲音，一問方知是忙著給楊貴妃送荔枝的，想起從前自己到門外迎接梅花的情景，她不由得淚流滿面。她想通過高力士向唐玄宗進諫，被高力士藉故推辭。她就以東漢陳阿嬌千金買司馬相如一賦的故事寫了篇《樓東賦》，派人送給唐玄宗。這件事後來被楊玉環知道了，她請唐玄宗賜梅妃死，唐玄宗聽後老半天沉默不語。
其實，唐玄宗對梅妃是心有愧意的。有一次，外國使者進貢了一批珍珠，唐玄宗就讓人選出一斛送給梅妃。梅妃堅辭不受，她寫了一首《謝賜珍珠》送給唐玄宗。玄宗看完詩，嘆息了一聲，特令樂府為這首詩譜了一個新曲子，取名《一斛珠》。
至德元年六月十三日，安史之亂爆發，唐玄宗帶著楊貴妃姊妹、一眾皇子皇孫、以禮及親近的宦官、宮人倉皇逃出長安，那些在外的妃、主、墾孫，包括被打入冷宮的梅妃，皆被棄之不顧。梅妃在亂軍到來之際，為不受叛軍侮辱，為玄宗保住清白之軀，讓宮女為她白綾裹身，投井自殺了。
等玄宗回京，讓人遍尋梅妃，在找到屍體之後，玄宗是放聲大哭。當然，這個場景只是據說。
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