历史上知道江采萍这个名字的不多，但是说起梅妃，很多人都知道她是唐玄宗的挚爱。梅妃曾经得到唐玄宗的专宠达十年之久，后来由于年龄因素和唐玄宗的审美疲劳，被杨玉环取而代之了。
江采萍祖籍福建，生长在一个悬壶济世的医道世家，父亲江仲逊是秀才出身的儒医。她自幼就长得飘逸俊秀，清丽可人，加上父亲的熏陶，从小学习《诗经》，吟诵诗文，是以十四岁就善吟诗作赋，在琴棋书画上表现出了不凡的天赋。有记载说：年将及笄的江采萍自比晋朝才女谢道韫，好淡妆雅服，姿态明秀，笔不可描画有也 。据说江采萍曾有“萧兰”、“梨园”、“梅亭”、“丛桂”、“凤笛”、“破杯”、“剪刀”、“绮窗”等八篇赋文，在当地广为人们传诵和称道。江采萍爱梅如狂，她住的屋子前后种满了各种梅树。在梅花的熏陶下，她的气质烙下了梅的气节，高雅娴静。见过她的人无不羡慕地说：“谁家儿郎，能娶江家女为妻，三生有幸啊。”
武惠妃去世之后，风流豪迈的唐玄宗有段时间郁郁寡欢，深知他心思的高力士到民间为他选美。这一日在福建见到了清丽绝世的江采萍，重礼相聘，把她带回了长安。淡妆素裹，清爽宜人的她，仿佛为宫中送来一缕清风，立即让唐玄宗着了迷。唐玄宗知道江采萍喜欢梅花，就在她的住处周围遍植梅树，花开时节，陪她徘徊其间，赏花作赋，悠然忘我。江采萍被唐玄宗大加宠幸，没过多长时间就赐东宫正一品皇妃，溺爱地称她为“梅妃”，还亲笔为她的院中楼台题写为"梅阁"、花间小亭为"梅亭"。各地官员知道梅妃喜欢梅花，就从各地进献梅花，有时候梅妃听到宫外驿马快跑的声音，就快乐地跑出去看他们进献的新的品种。
梅妃是个快乐单纯的人，她自律、明理，深知大义，幻想着能和李隆基天长地久，期望唐玄宗能在她的影响下能够把国家治理的更加强大。有段时间，她看到唐玄宗天天腻歪在她这里，不理朝政，就显出了郁郁寡欢的样子，唐玄宗就问他的爱妃怎么了，梅妃就对唐玄宗说："昔太宗有贞观之治，百姓安乐。愿陛下也有开元之治"。玄宗听了，怔了一怔，然后拈着胡须，哈哈一笑道："朕早有此志，爱妃不言，朕几乎忘了。" 从第二天开始，玄宗就罢了游宴，亲理万机，励精图治。梅妃以自己的品性和贤德影响着唐玄宗，使玄宗以德治国，整个国家继续保持着开元盛世的强盛 。
只是梅花年年花相似，梅妃年年人不同。愉快的生活慢慢地消失着，转眼间，唐玄宗和梅妃的浪漫爱情已经过了将近十年了。这时的梅妃已经过去了她一生中最美好的年华，唐玄宗也到了花甲之年。宫里的女人年年换，年轻漂亮的女人天天有，面对着梅妃和比她更年轻漂亮的女人，时间久了，唐玄宗开始喜新厌旧了，他喜欢上了他的儿媳妇杨玉环。于是梅妃被冷落了，杨玉环给唐玄宗带来了一个全新的不同的感觉，从此他就又开始了他的一场新的轰轰烈烈的爱情生活。“在天愿为比翼鸟，在地愿为连理枝”，只是他感觉这句话怎么这么熟悉，毕竟幸福的爱情次次相同。
唐玄宗躺在杨玉环的温柔窝里，“春宵苦短日高起，从此君王不早朝”，渐渐地不务朝政了。梅妃知情后觐见皇帝，赠诗讽刺 。杨玉环听闻后非常愤恨，多番撒泼陷害，终于将梅妃打入了冷宫。梅妃在冷宫里又听到门前驿马快跑的声音，一问方知是忙着给杨贵妃送荔枝的，想起从前自己到门外迎接梅花的情景，她不由得泪流满面。她想通过高力士向唐玄宗进谏，被高力士借故推辞。她就以东汉陈阿娇千金买司马相如一赋的故事写了篇《楼东赋》，派人送给唐玄宗。这件事后来被杨玉环知道了，她请唐玄宗赐梅妃死，唐玄宗听后老半天沉默不语。
其实，唐玄宗对梅妃是心有愧意的。有一次，外国使者进贡了一批珍珠，唐玄宗就让人选出一斛送给梅妃。梅妃坚辞不受，她写了一首《谢赐珍珠》送给唐玄宗。玄宗看完诗，叹息了一声，特令乐府为这首诗谱了一个新曲子，取名《一斛珠》。
至德元年六月十三日，安史之乱爆发，唐玄宗带着杨贵妃姊妹、一众皇子皇孙、以礼及亲近的宦官、宫人仓皇逃出长安，那些在外的妃、主、垦孙，包括被打入冷宫的梅妃，皆被弃之不顾。梅妃在乱军到来之际，为不受叛军侮辱，为玄宗保住清白之躯，让宫女为她白绫裹身，投井自杀了。
等玄宗回京，让人遍寻梅妃，在找到尸体之后，玄宗是放声大哭。当然，这个场景只是据说。
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