粵港燒臘論壇
分享燒製廣式燒鴨技巧，輕鬆解決燒鴨‘外焦裡嫩’！
燒製廣式燒鴨如何控制爐溫？
製作燒鴨，前面都一路平坦，到了燒製時卻老是出問題，不懂如何掌控爐溫，燒製的燒鴨總是‘外焦裡嫩’，表皮燒黑燒焦了，但是一砍開，血水還能流一砧板，像這種情況，相信很多新手都有遇到過。
新手燒製廣式燒鴨如何快速上手呢？下面分享我常用的燒製方法，有興趣的朋友可以試一試。使用雙層不鏽鋼烤爐，爐高1.35米，直徑80，光鴨數量八個，皮水濃度1:5。
第一步、烤爐預熱。燒鴨入爐前要將烤爐預熱，烤爐預熱的好處就是能使燒製爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱烤爐，當然，技術高確實不用，目前我還沒達到那個地步，我還是乖乖預熱我的烤爐。
烤爐預熱到什麼程度呢？預熱溫度在130度左右就可以了 ，沒有溫度表我怎麼知道度數呢？很簡單，把手放到爐上，幾秒鐘後就聽到‘滋滋’聲，就證明度數達到了，開個玩笑別當真，沒有溫度表就裝個溫度表唄！預熱溫度過高怎麼辦？那就把風口關小一半。
第二步、燒製。燒製我們分成三個階段，預熱期、上色期、和燜熟期。
1、預熱期，一般的燒鴨燒製時間在50分鐘左右，前20分鐘就是預熱期，光鴨進爐前烤爐溫度是130了，在預熱期這二十分鐘之內你要使爐溫緩緩爬到230，切記！預熱期溫度緩緩提升，提升太快會把燒鴨表皮燒焦，哪怕你後期降低爐溫也拯救不了這爐鴨子了。
2、上色期，上色期就是20分鐘到40分鐘之間，上色期要恆溫燒製，預熱期最後是230的溫度，你就要把溫度控制在230左右燒製，在上色期期間，爐溫不宜相差過大，不然會導致燒鴨上色不均勻。
3、燜熟期，上色完成之後爐溫降低10—15度，燜上十分鐘。也可以提前兩三分鐘看生熟，畢竟鴨子有瘦有肥，也許多烤那兩三分鐘就會把瘦鴨烤老了，肥鴨回爐再燒上兩三分鐘即可，燒好的燒鴨放涼，即可出售。
關於燒製廣式燒鴨控制爐溫，今天分享就到這了，希望對你有幫助。
