蘆筍是一種營養非常豐富的蔬菜，不僅味道鮮嫩可口，營養價值高，還是抗癌“明星”，所以我們平時應該要多吃一點蘆筍。蘆筍的做法也是多種多樣，用來清炒也是非常好吃的，不過蘆筍好多人說炒好的蘆筍吃起來很苦，這是怎麼回事呢？
蘆筍有苦味是因為蘆筍中含有一定量的草酸。這種草酸是帶有苦味的，而且草酸遇到鈣質就容易生成難以溶解的草酸鈣，這種物質還會影響人體的吸收。相信大家都是直接將蘆筍清洗乾淨後就下鍋炒了，其實這是錯誤的做法。炒蘆筍前，是要先焯水的，好多人沒注意，所以吃起來很苦。
蘆筍焯水後有什麼好處？
1、焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味，焯水後的蘆筍口感會更加脆嫩爽滑。
2、蘆筍焯水後再炒，不僅可以縮短它在烹製過程中的受熱時間，還可以減少蘆筍中維生素和不耐熱的營養成分損失，使炒出來的蘆筍色澤更加鮮亮，口感也更加脆嫩。
蘆筍應該怎麼焯水呢？
先在鍋里加夠足量的清水，再加入少量的食鹽，滴入幾滴香油到鍋中，開大火將水燒開，水沸騰後就將清洗好的蘆筍倒入水中，這裡就要注意，一定要控制焯水時間，不然蘆筍就會太軟太老，口感就會不好，還會造成營養流失。
切段的蘆筍焯燙3分鐘就可以撈出了，如果蘆筍是整個下鍋的話，焯水時間就要稍微長一點，焯水至少7-8分鐘才能斷生。蘆筍在焯水時會造成水溶性營養物質的損失，所以不能焯水太久，前面也提到焯水時在水裡加點鹽，這是因為可以有效的減少營養物質的損失。
所以大家在炒蘆筍前，一定要先焯水的，而且焯水也要注意方式，要等在水中加入食鹽和香油，來減少營養物質的流失，以及焯水時間上的控制，這樣處理過後的蘆筍再用來烹飪就不會有苦澀味，而且還能保持蘆筍翠綠的顏色。
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