提到提籃橋，
很多人的第一反應就是：
提籃橋監獄，
既熟悉又不失幾分敬畏。
其實，提籃橋對於上海，
從來都不只是一座監獄而已，
它也是上海城市發展的見證者，
更是傳說中的美食中心。
雖然城市升級調整，
部分記憶中的美食在慢慢消失，
但是提籃橋依然是個神奇的地方。
圍繞它，走一圈，
就能吃上大半天，
不過，能不能吃到，
真的還得靠運氣。
第一站
提籃橋老攤頭蔥油餅一號
★★★★★ 推薦
地址：昆明路187號（近安國路）
電話：13564231796
時間：6點30—10點30，14點—18點30
一直聽說這裡附近有“蔥油餅雙雄”，盤踞數年不分伯仲，甚至還有些別苗頭的感覺。可是我一大早總不能連吃兩家吧，畢竟都是要掐著時間點才能吃到的美味。
請教了當地的地頭蛇小荔枝，這才做出了艱難的決定，就這家了！
前一晚臨睡前，我就在研究這個攤頭到底幾點收攤，畢竟看到好多人都在抱怨撲空了沒吃到。第二天一早，又加了一輛網約車，花了18塊錢穿過隧道來解饞。一路上，司機老伯和我聊天。
“你是去那附近上班？”
“你看看我要去的目的地是哪裡？”
“提籃橋老攤頭蔥油餅一號！你不會是去吃蔥油餅的吧？”
“為什麼不可以？我的朋友是從老閔行坐地鐵過去的。”
“蔥油餅攤頭居然還能找到定位，你們一大早從四面八方趕過去，神奇！”
“我也只是聽說，今天特意趕在收攤前去嚐嚐......”
不一會，導航就帶我們來到了鬧中取靜的攤頭。
我剛準備下車，司機老伯就說：“你等等！”我還以為我沒有付款呢，下意識地看了看支付寶。“我和你一起去吃蔥油餅！”司機老伯興高采烈地和我一起下了車。
反倒是讓我有些尷尬，我和網約車司機老伯？一起去吃蔥油餅？空氣中瀰漫著浪漫的味道。美食，真的是跨越年齡的通用語言，啊哈哈~~~
雖然是接近收攤時間，但是人流並沒有因此而減少。網約車司機老伯買到了蔥油餅就和我say goodbye了。我的兩位小夥伴從四面八方正好趕來了，時間剛剛好。
正好是最後人來瘋的時間段，倒計時、大家搶，畢竟高溫天吃個蔥油餅誰都不容易。
其實更不容易的是做蔥油餅的人，老闆額頭上晶瑩剔透的汗珠，在陽光的映射下順著臉龐緩緩低落，衣服完全被汗水打溼了。我在近700度的火爐旁站了一會，整個人都感覺不好了，熱到快要爆炸。而老闆身體裡的荷爾蒙不斷地再給他打氣，讓他堅持堅持再堅持，全神貫注地油煎、烘烤。
我問老闆：“大熱天的為何不休息一下？”
老闆說：“休息？是不存在的！我們休息客人怎麼辦？大熱天的跑來吃不到蔥油餅，客人會怪我們的。”
一旁的老闆娘也笑著說道：“颳風下雨我們都會出攤的，這樣我們已經堅持整整27年了。”
老闆娘一邊聊天，一邊手上的活可一點也沒停。熟練地把事先準備好的麵糰揪成一個個小麵糰，每個小麵糰還要經過老闆娘的手重重地甩一下，變戲法似地變成10釐米左右的長條。
抓一把油酥均勻塗抹在每一個長條麵糰上，再挨個放上一坨豬板油。
接著捧上一大把蔥花鋪在長條麵糰，這架勢是寧可浪費也不能少，簡直太霸氣了！
最後把包裹著餡料的長條麵糰捲成一個有層次的圓團。
接著就看老闆的功夫了，不緊不慢地把小圓團放入油鍋，用鐵盤按壓成扁平的餅狀，按走了隱形的空氣，也按出了誘人的蔥花味。
不一會，麵餅就開始逐漸變成金黃色，迸發出的吱吱聲響一次次地勾人心絃，空氣中已經瀰漫著蔥油香、豬油香、大豆油香、麵餅香......這一層層遞進的香味可把焦急等待的我們饞壞了。
老闆卻很淡定，完全忽略了我們的口水，說：“心急吃不了好吃的蔥油餅，別看蔥油餅現在油膩膩的，一會還要進煤球爐烘烤呢，這樣做出來的蔥油餅會更酥脆的，絕對不能馬虎。”
好吧，差不多等待了15分鐘，終於吃上了讓我們心心念唸的蔥油餅。蔥油餅一定要趁熱吃！趁熱吃！趁熱吃！一大口咬下去，真的是超級滿足啊！外面焦脆，裡面酥嫩，料足到隨意咬一口，都是滿嘴的蔥香和豬油香。 因為我的口味比較重，所以對鹹口的蔥油餅特別愛。如果是清淡口味的吃貨，估計就會嫌棄這蔥油餅有點鹹。我猜想應該是油酥的原因，至於油酥是用什麼調製的，老闆說那是一個秘密，連他兒子都不告訴的秘密。
吃到一半，老闆叫我過去，給我加了一個荷包蛋，還告訴我說這是加蛋版的蔥油餅，但是蛋和餅不能在一起煎制，否則蔥油餅就不脆了。
我能說荷包蛋也很好吃嗎？普通的雞蛋，不普通的油，煎出來的荷包蛋真的是不一樣的味道。
一個蔥油餅+一個荷包蛋下肚，意猶未盡，嘴巴都在吧唧吧唧地蠕動著。閱人無數的老闆又把我們叫過去，說要給我們做一個plus版蛋餅，平時是吃不到的。我們期待的小手又開始暗暗地搓了起來，彷彿剛才我們吃的不是蔥油餅，也不是荷包蛋，而是空氣。
對於隱藏的食物，我總是會心生好奇，兩個眼睛瞪大了觀察，生怕錯過什麼細節。但結果讓我失望了，不就是一個大面團打了兩個雞蛋，外加一大把蔥花嘛，有什麼了不起的。
同樣是油煎和烘烤兩個步驟缺一不可，就是個頭大得離譜。
老闆說要給我們一切為三，分著吃。差點，差點，差點，我都想說，你們吃吧。但是秉著共同長肉的吃貨精神，我還是勉為其難地接過一塊plus版蛋餅。先拍照消毒再吃。
哇靠！真想抽自己一個正反耳光，差點錯過這極品美味！外面面皮薄脆，裡面的雞蛋也是層次感豐富，煎烤得恰到好處，蓬鬆的雞蛋夾雜著密密麻麻的蔥花，一咬一口幸福感。
嘻嘻哈哈的三個中年女人，在路邊吃蔥油餅，再吃plus版蛋餅，吃得心生歡喜，也不知道誰給了我們勇氣，一大早就攝取了那麼多油脂，任由它們在我們的口腔裡歡呼雀躍。難道是梁靜茹？NO，一定是老闆。
處女座的我觀察了那麼久的蔥油餅製作過程，當然不會錯過老闆手上的老繭。老闆告訴我們，他和老婆兩個人1991年從鹽城來上海，當時身上只有170塊錢，還有一門做蔥油餅的手藝。二十幾年如一日，除了過年，他們一家都在做蔥油餅。如今，兩個女兒都已經從名牌大學畢業了，在附近的寫字樓裡做項目總監，年薪一百萬。小兒子和兒媳婦也有了兩個女兒，全家幫忙一起做蔥油餅。老闆自己在上海和蘇州各買了一套房，原本可以在家享清福，卻不願放下從事二十幾年的蔥油餅生意，畢竟人啊，最怕的就是習慣。
聽老闆聊著過去，我的眼眶有些溼潤。行行都能出狀元，成功唯有夠努力。食物的味道吃在嘴裡，褒貶不一；做事的態度看在眼裡，心存敬意。下次還會再去，除了吃蔥油餅，吃另加的荷包蛋，吃plus版蛋餅，我還想吃韭菜雞蛋餅，是不是有點貪心了？
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