每到夏日，胃口似乎就會變差，所有冒著熱氣的東西，都不想再碰一口，但人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，飯還是要吃的，這時，解救我們於火爐之中的就是一碗
涼粉。但不知你注意到沒有，吃了這麼多年的涼粉，做法、用料各有不同，其實，是因為涼粉也有派別之分，廣式涼粉、漢中涼粉、川北涼粉……各種涼粉都有自己的特色。
今天，我們就看看全國各地涼粉的不同。
01豌豆涼粉
在遵義、確山、阜陽，都是使用豌豆做的涼粉。
豌豆涼粉，就是用豌豆作為原材料而製成的涼粉，是將曬乾的豌豆用機器打成豆瓣，再用簸箕將豆殼篩掉，放在水裡泡脹，然後磨成豌豆漿，沉澱一定時間後，用開水攪拌，最後放入容器中冷卻、凝固。
02綠豆涼粉
綠豆涼粉，是將綠豆磨成豆粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊。
綠豆涼粉呈淡黃綠色，外觀粉嫩，韌而柔軟，口感順滑,清涼適口。輔以特製的芝麻醬、辣椒油等調料涼拌，或以香油煎之，味道鮮美獨特。
小貼士
《中藥大辭典》中認為綠豆涼粉可清熱解毒，治痛疽瘡腫初起、燙傷、跌打傷，並解熱藥事酒食諸毒"之記載。
03寧波涼粉
石花涼粉（左） 木蓮凍（右）
寧波涼粉有石花涼粉和木蓮凍兩種。它們是寧波一種傳統冷飲小吃。
石花原本是海中一種藻類植物，也叫石花菜，是紅藻的一種，它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能製成涼粉。
夏日煮後，將其汁冷凝後凍成膠狀後食用，可以拌糖食用，加上薄荷葉或薄荷水更有清涼的口味，用石花製成的白色細條則叫做洋菜，因為此產品早先來自於日本。
木蓮凍是用木蓮薜荔的果實，搗碎木蓮果實後取其汁凝後凍成膠狀後形成。
04廣式涼粉
廣東涼粉不是北方說的那種涼粉，廣式涼粉又稱涼粉草，在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑，能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節疼痛。涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。
廣式涼粉是用大米和涼粉草製作的，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，乾涼粉草做的稱黑涼粉。
涼粉草的汁液徹底冷卻凝固後後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。
根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
後來，有人經不斷探索，加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。
05潮汕草粿涼粉
潮汕草粿涼粉為黑色涼粉狀，通常熱食。做法也是用草粿煮水，待其溫度退至 70℃左右時，自然會凝結。吃法是加黑糖、白糖或蜂蜜都可以。
06四川米涼粉
四川米涼粉是選用無黴變的普通大米均或碎米作原料，經過浸泡、磨漿、熬煮後即可。食用時拌以醬油、醋、蒜泥、味精、 油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。
07川北涼粉
四川米涼粉若拌以
豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。川北涼粉是清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充 渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣。
謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為著名小吃。
08漿水涼粉
此涼粉非彼涼粉，其實是蕎麵涼粉。具體做法是，先將蕎麵倒入水中反覆過濾，揉搓，去掉麵筋後攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好後即可使用。
上好的涼粉白嫩而富有彈性，先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，鹹菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎麵涼粉就做好了。
09織金涼粉
有一種涼粉是織金人極喜愛並且別處是吃不到的，叫蕎涼粉。蕎涼粉是用苦蕎麵做的，苦蕎有非常高的營養價值及食療功效。
吃蕎涼粉時用一個鐵製佈滿小孔的球面鐵片在一大塊蕎涼粉上刮，一次刮出若干條比米粉稍粗的涼粉，如此反覆幾次，每次刮出的涼粉相互交叉放入碗中。
然後蘸著用蒜蓉浸泡的清水，幹炒的黃豆，自制的黴豆腐搗成的漿，辣椒麵等做成的蘸水吃，還可選是否在蘸水中加一個皮蛋，口感順滑，味道獨特。
10隴東涼粉
隴東涼粉以蕎麥仁兒（不是蕎麥麵粉）為原料。基本製作方法是，將蕎麥仁兒用水泡軟，再裝在乾淨的布袋中，放在水盆裡搓洗。
將搓出的面水倒入鍋內燒開，盛入盆內晾涼，白色的麵糊就會冷凝成白色半透明，晶瑩透亮，且富有彈性的果凍狀物。
切塊，或用特製的涼粉摟子刮成長長的細涼粉條兒，加油鹽醬醋、辣椒油、油炸蒜泥等等調料，即可食用。
光滑鮮香，清爽可口，是夏季消暑、開胃的最佳食品。
11漢中涼粉
漢中涼粉由於漢中人吃膩了涼粉，於是獨出心裁變個形式，趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。
吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。
熱涼粉的調料與涼粉調料迥然不同。事先要配製，熬好調料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量乾粉，熬成稀糊。
食用時不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗裡澆上 紅油辣椒和調料湯就行了。味香色佳，經濟實惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉，頓神志清爽，一身輕鬆，餘味無窮。
12榮昌黃涼粉
榮昌黃涼粉，那可是80萬榮昌人一年四季都離不開的美食，既價廉又物美。榮昌人到了外地，想起最多的小吃莫過於它，回來後最先嚐的也必是它。
黃涼粉須是本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調成鹹鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口裡有股豌豆的清香味。
因不放醬油（醋憑個人喜好），用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來自然入味。
13青海涼粉
青海涼粉用豌豆粉熬成稠糊，冷卻後凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃。
也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。
最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。去世後其配方秘法沒有傳人。
14巧家涼卷粉
巧家涼卷粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來做涼粉。
這種涼粉吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有面粉的味道，吃它是涼拌最好吃。
作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒麵，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。
涼拌時還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿蔔，把蘿蔔泡製半年左右，蘿蔔泡製的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風味了。
15潼南涼粉
潼南涼粉主要有豌豆粉和紅苕粉兩種，都是涼拌的。
潼南涼粉又數雙江陳涼粉最具特色，它起源於雙江鎮。
陳涼粉已有100多年的製作歷史，陳家後人陳中貴充分繼承和發揚了祖傳工藝，其製作的涼粉因其味道鮮美深受群眾和遊客喜愛。
陳涼粉的製作以優質白豌豆為主料製作涼粉。食用時用菜油和紅辣椒製成辣椒油，配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等製成調料淋入切好的涼粉中。
16青島涼粉
青島涼粉獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜反覆暴曬而後加水熬製成的涼粉，其主要成分是食用纖維和海藻多糖，可以降血壓、降血糖，是一種健康小食品。
青島涼粉性涼，可以清涼瀉火，因此是消暑的清涼小吃。
也有人說青島涼粉還能吸收人體內的鉛汞等有害元素，收清肺化痰、排毒養顏的功效。
食用時可加入鹹菜末、胡蘿蔔末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、醋、香油、精鹽、味精、蝦皮調製即可。
17山西渾源涼粉
渾源涼粉用土豆澱粉加工製作，這是其筋道的根源。渾源涼粉的香更香在它的配料上，在渾源的每一個涼粉攤上都有三罐，即：醋、蔥鹽、辣椒油。
還可以酌情增加當地特產豆腐乾、蓮花豆、燻雞蛋等。清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐乾，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開！
18應縣涼粉
應縣與渾源為鄰縣，應縣涼粉在縣內暢銷，於國內卻近乎無名，原因在於它不易保存，通常只有到當地才能吃到正宗的應縣涼粉。
應縣涼粉號稱 “軟、頑、精”，皆因應縣涼粉光滑如水。就是因為這點，應縣人都說喝涼粉。
應縣涼粉用土豆澱粉製成，調料與渾源涼粉相近，各家各有風格。平時浸泡在清水中，喝時撈出，且不易久存，故應縣涼粉通常現做現賣，甚少遠銷。
應縣涼粉不僅能加入豆腐乾，煮雞蛋等食物。通常店內還有油酥餅出售，故縣內行人多有喝涼粉吃油酥餅解飢者。
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