每到夏日，胃口似乎就会变差，所有冒着热气的东西，都不想再碰一口，但人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，饭还是要吃的，这时，解救我们于火炉之中的就是一碗
凉粉。但不知你注意到没有，吃了这么多年的凉粉，做法、用料各有不同，其实，是因为凉粉也有派别之分，广式凉粉、汉中凉粉、川北凉粉……各种凉粉都有自己的特色。
今天，我们就看看全国各地凉粉的不同。
01豌豆凉粉
在遵义、确山、阜阳，都是使用豌豆做的凉粉。
豌豆凉粉，就是用豌豆作为原材料而制成的凉粉，是将晒干的豌豆用机器打成豆瓣，再用簸箕将豆壳筛掉，放在水里泡胀，然后磨成豌豆浆，沉淀一定时间后，用开水搅拌，最后放入容器中冷却、凝固。
02绿豆凉粉
绿豆凉粉，是将绿豆磨成豆粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块。
绿豆凉粉呈淡黄绿色，外观粉嫩，韧而柔软，口感顺滑,清凉适口。辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以香油煎之，味道鲜美独特。
小贴士
《中药大辞典》中认为绿豆凉粉可清热解毒，治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤，并解热药事酒食诸毒"之记载。
03宁波凉粉
石花凉粉（左） 木莲冻（右）
宁波凉粉有石花凉粉和木莲冻两种。它们是宁波一种传统冷饮小吃。
石花原本是海中一种藻类植物，也叫石花菜，是红藻的一种，它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。
夏日煮后，将其汁冷凝后冻成胶状后食用，可以拌糖食用，加上薄荷叶或薄荷水更有清凉的口味，用石花制成的白色细条则叫做洋菜，因为此产品早先来自于日本。
木莲冻是用木莲薜荔的果实，捣碎木莲果实后取其汁凝后冻成胶状后形成。
04广式凉粉
广东凉粉不是北方说的那种凉粉，广式凉粉又称凉粉草，在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑，能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。
广式凉粉是用大米和凉粉草制作的，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
凉粉草的汁液彻底冷却凝固后后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。
根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。
后来，有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。
05潮汕草粿凉粉
潮汕草粿凉粉为黑色凉粉状，通常热食。做法也是用草粿煮水，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。吃法是加黑糖、白糖或蜂蜜都可以。
06四川米凉粉
四川米凉粉是选用无霉变的普通大米均或碎米作原料，经过浸泡、磨浆、熬煮后即可。食用时拌以酱油、醋、蒜泥、味精、 油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。
07川北凉粉
四川米凉粉若拌以
豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。川北凉粉是清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充 渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气。
谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
08浆水凉粉
此凉粉非彼凉粉，其实是荞面凉粉。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。
上好的凉粉白嫩而富有弹性，先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。
09织金凉粉
有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的，叫荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的，苦荞有非常高的营养价值及食疗功效。
吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮，一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉，如此反复几次，每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。
然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黄豆，自制的霉豆腐捣成的浆，辣椒面等做成的蘸水吃，还可选是否在蘸水中加一个皮蛋，口感顺滑，味道独特。
10陇东凉粉
陇东凉粉以荞麦仁儿（不是荞麦面粉）为原料。基本制作方法是，将荞麦仁儿用水泡软，再装在干净的布袋中，放在水盆里搓洗。
将搓出的面水倒入锅内烧开，盛入盆内晾凉，白色的面糊就会冷凝成白色半透明，晶莹透亮，且富有弹性的果冻状物。
切块，或用特制的凉粉搂子刮成长长的细凉粉条儿，加油盐酱醋、辣椒油、油炸蒜泥等等调料，即可食用。
光滑鲜香，清爽可口，是夏季消暑、开胃的最佳食品。
11汉中凉粉
汉中凉粉由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。
吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。
热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。
食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上 红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。
12荣昌黄凉粉
荣昌黄凉粉，那可是80万荣昌人一年四季都离不开的美食，既价廉又物美。荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后最先尝的也必是它。
黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。
因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。
13青海凉粉
青海凉粉用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃。
也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。
最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。去世后其配方秘法没有传人。
14巧家凉卷粉
巧家凉卷粉主要是以荞麦为原材料，荞麦分为甜荞和苦荞，两种都可以用来做凉粉。
这种凉粉吃到都会感觉和其他地方的凉粉很不一样，感觉清爽可口，不像豌豆凉粉那样有面粉的味道，吃它是凉拌最好吃。
作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，盐巴，味精，醋，酱油等和其他地方差不多。
凉拌时还有一种辅料就是酸汤，巧家的高山一带有萝卜，把萝卜泡制半年左右，萝卜泡制的水变成酸汤，和凉粉放在一起吃就别有一番风味了。
15潼南凉粉
潼南凉粉主要有豌豆粉和红苕粉两种，都是凉拌的。
潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色，它起源于双江镇。
陈凉粉已有100多年的制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。
陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料制作凉粉。食用时用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中。
16青岛凉粉
青岛凉粉独有的以海菜、石花菜、鹿角菜反复暴晒而后加水熬制成的凉粉，其主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品。
青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃。
也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，收清肺化痰、排毒养颜的功效。
食用时可加入咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、醋、香油、精盐、味精、虾皮调制即可。
17山西浑源凉粉
浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上，在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。
还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开！
18应县凉粉
应县与浑源为邻县，应县凉粉在县内畅销，于国内却近乎无名，原因在于它不易保存，通常只有到当地才能吃到正宗的应县凉粉。
应县凉粉号称 “软、顽、精”，皆因应县凉粉光滑如水。就是因为这点，应县人都说喝凉粉。
应县凉粉用土豆淀粉制成，调料与浑源凉粉相近，各家各有风格。平时浸泡在清水中，喝时捞出，且不易久存，故应县凉粉通常现做现卖，甚少远销。
应县凉粉不仅能加入豆腐干，煮鸡蛋等食物。通常店内还有油酥饼出售，故县内行人多有喝凉粉吃油酥饼解饥者。
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