酸爽的口味讓人胃口大開，鮮香麻辣的滋味讓人流連忘返，酸菜魚可以說是最近這幾年最火熱的菜品之一了，各種酸菜魚品牌也猶如雨後春筍般在全國各地冒出頭來。
姚酸菜魚，這家在深圳誕生的酸菜魚品牌，創立至今不到兩年，實現了單店月入170萬，年收入過億元，而且成為了第一個獲得資本的酸菜魚品牌，它到底有什麼過人之處？
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放棄高薪職位，跨行賣酸菜魚
說到姚酸菜魚這個品牌，就不得不提起它的創始人姚旻汐，這位80後美女單從履歷上看就嚇人一跳。
她本科就讀於西安外國語大學工商管理專業，在學期間擔任學生會主席的職務，之後前往英國謝菲爾德大學攻讀管理學碩士，擔任學生學者聯合會副會長，是名副其實的高材生。
回國後，姚旻汐曾在新加坡航空、華為、聯想和三諾集團等巨頭企業工作過，甚至在華為擔任中國區總裁助理一職，作為一名高薪女主管，姚旻汐做了一件很多人都意想不到的事，辭職創業。
一開始進入餐飲行業，姚旻汐選擇了最保守的做法，加盟黃記煌品牌。首次開店獲得了不錯的成效，她又嘗試了經營火鍋、咖啡、下午茶等6種不同品類的店，加盟的做法讓她的餐飲創業之路走得很順遂，直到2015年，她遭遇了第一次失敗。
這一年開始流行起“串串香”，姚旻汐決定跟風而上，結果因為錯誤的餐廳定位和經營手段等，使她出現月虧80萬元的情況，損失慘重，這一次失敗的經歷讓她開始反思。
一次的失敗並沒有阻擋她前進的步伐，反之，姚旻汐遇到了支持她的合夥人，決定大膽地創立新的品牌。
姚旻汐經過對市場的分析，得出想要做酸菜魚品牌的結論。
從數據上可以發現，近年來酸辣口味的發展呈現出上漲趨勢，並且魚的供應鏈十分穩定，受限因素較少，加上酸菜魚原本就是大眾所熟知的川菜，如果將它作為單品推出，迎合瞭如今消費升級的理念，很有市場。
就這樣，2016年8月姚旻汐創立了姚姚愛魚，也就是後來升級改名後的姚酸菜魚。
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得女人心者得天下
創業不能單憑想象，所有的一切都要經過計劃、分析、執行等等，姚旻汐首先對酸菜魚市場的受眾進行分析定位。
隨著時代的發展，思想的改革開放，女性的地位越來越高，女性甚至成為了消費的主要決策者。據統計，女性在男女消費貢獻總額中佔比達到69%，所以在廣大消費者市場上，得女人心者等於得天下。
姚酸菜魚理所當然把目標鎖定在女性消費者身上，並且精細的定位為20-40歲的白領女性。
從產品本身來說，酸菜魚的主要食材蛋白質豐富、口感鮮香開胃、顏值高超亮眼等，滿足了女性愛吃魚、追求美味、喜歡高顏值產品等消費特性。
除此之外，定位為白領女性的另一個重要原因是，這部分群體喜歡通過吃飯、喝茶來維護社交關係，且具備了一定的消費能力，有著更高品質的消費需求。
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建設輕奢版酸菜魚店
打造姚美麗品牌IP
鎖定了年輕白領女性後，姚酸菜魚針對她們的消費特點以及喜好來打造品牌。
現代都市白領的品味越來越高，對於衣食住行的檔次是有所要求的，對於女性這樣的高顏值愛好者，店門的顏值十分重要，姚旻汐對此提出了“輕奢”的概念。
姚酸菜魚的門店選擇了高端珠寶品牌蒂芙尼的主色調藍色作為店鋪裝潢的主要顏色，走進店裡可以看到，從牆面、座椅、員工服、菜單還有餐具都是藍色居多，簡直就是一片藍色的海洋。
店內寬敞明亮，給人一種大氣高端的感覺，身處在這樣的環境裡面，用餐也格外的舒心。
雖然店面是比較高端大氣上檔次的，姚酸菜魚的品牌形象姚美麗卻是一個鄰家小妹這樣親切的形象。姚旻汐將品牌IP化，專門聘請了插畫師，繪製了一系列姚美麗的卡通畫報，有了這樣鮮活生動的IP形象，品牌也顯得更年輕吸引人。
當你有疑問的時候，姚美麗會化身為客服和你對話，還會時不時地和你互動，給粉絲派送福利，這樣的舉動深得小姐姐的喜歡。
隨著姚美麗的形象深入消費者的心，姚酸菜魚在今年5月推出了姚美麗系列的周邊產品，其中有水杯、帆布袋、化妝包等等，這樣的舉動，進一步地加深了品牌與消費者之間的互動，拉進了彼此之間的距離。
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主推爆款單品，五星總廚親臨試菜
經過一段時間的市場測試，姚酸菜魚將原來的7款酸菜魚減掉6款，留下賣得最好的一款，姚酸菜魚決定全力打造爆款單品，不做多而做精。
為了把自家的招牌菜做到極致美味，姚酸菜魚從眾多魚類中精選越南進口的芭莎魚，煮魚的酸菜必須要醃製達到90天，用熬煮了6個小時的高湯烹製菜品，魚肉的溫度也要保持在75度，因為這樣的肉質最為鮮嫩，口感最好。
通過精心選料，用心製作出來的酸菜魚美味上升到一定高度，酸爽的口味爆滿整個口腔，好吃到讓人吞舌頭，吃完下次還想再來。
除了酸菜魚，店裡會提供各種小吃、涼菜、甜品、飲料等等，種類多樣，任君挑選，讓你飽餐一頓豐富的美食。
菜單上的菜品在經過一段時間的市場檢驗後，都會進行優勝劣汰，餐廳會定時根據市場分析以及季節因素等，推出全新菜品，滿足大眾口味更新的要求。
好的菜品自然要經得起考驗，今年3月，姚酸菜魚邀請了20位五星級總廚還有20家知名美食媒體，舉辦了媒體發佈會暨深圳五星總廚天團品鑑會，讓自家的菜品在眾目睽睽下，接受考官的檢驗。
酸菜魚單品的上線深受消費者的喜愛，開業不足兩年，姚酸菜魚已經實現了月入170萬的銷量，年收入破億元，為了回饋粉絲的支持，每週二是姚酸菜魚的會員日，粉絲當天到店消費都會獲得打折優惠。
另外，每天晚上7點11分是店裡固定的遊戲時間，消費者可以一起進行手機搖一搖，獲勝的人可以獲得100元大獎，活動既活躍了餐廳的氛圍，又娛樂了顧客，可謂是一舉兩得。
要說姚酸菜魚最吸粉的活動，一定是36小時不打烊全民公測活動，活動邀請廣大消費者品嚐店裡的招牌秘製酸菜魚，並留下評價。
這個活動尤其體現了女同胞的重要性，因為活動要求，想成為招牌秘製酸菜魚的公測員，每桌至少要有一名女性，公測活動人氣之高，單次參加活動的人數就差不多有5000人，可見吃貨的力量是強大的。
靠一款單品酸菜魚打入市場，姚酸菜魚做了不少部署，先是鎖定女性消費群體的市場，接著從店鋪裝修、IP形象的打造、菜品的研製等等方面一步一步精心策劃，最後贏得了市場的熱烈反響。俗話說：“功夫不負有心人”，想要獲得成功，要下的功夫確實是不能少啊。
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