暑假又到了
進擊的熊孩子們
又能開始胡吃海喝啦！
對於給一把勺子
能把世界都吃掉的吃貨來說
只有“能不能吃”
沒有“吃起來健不健康”
其實，食物也可能產生“癌細胞”
這樣不僅會失去原有的營養價值
人吃後也會增加患癌風險
這個時候
趕緊把食品健康知識惡補起來才是王道！
發出的“癌變”信號！
食物可能“癌變”的5種信號
1.發黃發褐
常見食物：紅燒肉、烙餅等
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃發褐，同時釋放出誘人的香氣，叫做美拉德反應。
比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物等，各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進這種反應。
國際公認的致癌物丙烯酰胺 是這個反應的一個產物。一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。
當然，這並不意味著只要吃了就會得病。致病是一個複雜、綜合的過程，未必是單一因素導致的，拋開劑量談致癌，都是不科學的！儘量少吃就好了！
2.有哈喇味
常見食物：食用油、堅果等
在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質。
同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。
吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。容易發生此類變質的食物有點心、油炸食品等。
油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，並且避免存放時間過長。
食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，新油和舊油儘量不要混在一起，因為油脂的氧化會“傳染”。
3.有氨水味
常見食物：醃肉、海米等
沒幹透的蝦皮、海米，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。
在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導致食物有氨水味。
低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。
醃魚、醃肉、魷魚絲、乾貝、魚乾等。蝦皮、海米等也是容易發生此類變質的食物，出現異味要堅決扔掉。
4.變焦
常見食物：炸魚、燒烤
魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。
一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產生的雜環胺越多。
在外就餐，儘量少吃燒烤、炸魚等食物。 家庭中儘量避免油炸和燻烤，用炒菜、烤箱烤制、水煎等烹調方式來替代。
如果一定要吃燻烤和油炸食品，搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃為佳。
5.發黴發苦
常見食物：花生、瓜子等
受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質，可能會產生某些毒素，比如黃麴黴毒素。（它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。）
黃麴黴菌可能在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果。此外，容易發黴的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。
當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時，應丟棄勿食。
4種食物變質是假象
表面有淡黃色水的酸奶
自制酸奶或者超市買的原味酸奶，在冰箱裡放一段時間，酸奶的凝凍會有點收縮，還冒出一些淡黃色的水。
其實，這些淡黃色的水是“乳清”，對健康無害。
乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這些液體當中提取的。
當然，前提是這些酸奶在保質期！！！
凝成凍的小米粥
小米粥放到第二頓，會凝成凍。
這是因為小米中含有較多的直鏈澱粉，這類澱粉在涼了之後容易形成凝凍。
即便是較濃的大米粥，冷卻後也有可能形成凝凍。而用幾乎不含直鏈澱粉的糯米來煮粥，就不會發生這種情況了。
出現結晶的蜂蜜
蜂蜜被放在冰箱裡冷藏，幾個月後拿出來一看，原本質地均勻的蜂蜜已經發生沉澱。
這樣的蜂蜜並不是壞了。蜂蜜中的糖分濃度非常高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉澱出來，形成結晶。但這完全不影響食品安全和營養價值。
褪色的紫米、黑豆
黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會發生褪色。
這並不是染色或變質。這類食物本身含有植物天然色素———花青素，花青素易溶於水，從而造成褪色現象。
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