北方人说的菜花就是南方人说的花菜。它营养丰富，口味独特，无论凉拌还是热炒都很好吃。菜花的表面是麻麻的，沾上灰土以后，很不容易清洗干净，而且现在的蔬菜采用大棚种植的也比较多，容易有农药残留，所以应该用淡盐水浸泡一下后，再用小刷子轻轻刷洗干净。还有，做菜花之前要用水把它焯一下，一来是为了更加卫生，二来是因为焯过水的菜花炒起来更容易入味，也更容易熟。要注意的是:焯水的时间不要过长，那样容易使菜花变得软、烂。而焯过水后如果不马上炒制的话，就一定要过一下冷水，避免“余温”使它变得“过熟”就不好吃了。今天的配菜我选用了木耳和杭椒。菜花白，杭椒绿，木耳黑，所以炒这道菜的时候并不放酱油进去，而是在腌制肉片的时候加一些酱油，让肉片炒出来后有酱红色，这样和另外几味菜搭配起来也更漂亮些，看起来更有食欲。
我家大院门前就有一家小饭馆，面积不大，是夫妻俩开的。老板自己就是厨师，老板娘在前面打理，还有个小服务员帮忙。就这样一家小饭馆生意一直很好，院里人有时懒得自己做饭了，就在他家点几个小菜，简单吃点。时间久了，空闲时候和老板经常聊天，也对他家更了解了。老板不是本地人，也不是什么大厨，就是家常菜的手艺。他炒菜并不重油、重盐、重味精，也没有固定的模式，随意搭配，一个个小菜炒的相当漂亮。所以周围街坊邻居经常来光顾。我这道菜花肉片就是在他家吃过的，同样的菜，比用酱油炒出来颜色发暗的菜花肉片要好看多了。
材料:瘦肉 菜花 杭椒 木耳 葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 酱油 淀粉
做法:1 将瘦肉切片用适量酱油料酒盐淀粉腌制入味，并炒至八成熟待用
2 将洗净的菜花焯水并沥干待用
3 葱姜蒜炝锅下杭椒木耳和处理过的菜花翻炒并加入适量盐糖和少量水或老汤
4加入处理过的肉片炒匀并用水淀粉勾芡
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