不少人下定決心要減肥之後，做的第一件事就是改變飲食習慣，拒絕一切葷食，改為以素食為主。
素食作為一種健康環保的生活方式，越來越為大家所接受，並且大部分人都認為素食不僅有利於健康還能幫助大家減肥。
但是在“吃素”這件事上，很多人走了不少彎路，為了健康就不能吃肉？那身體所需要的營養該怎麼獲取？大家一窩蜂的跑去吃素，又是不是真的在善待身體呢？
相信在大多數人的意識裡，肥胖、體脂高、三高的元兇就是肉食。而對於素食，大多數人的第一印象是“健康”，很多明星用其減肥，許多平常人用它養生。其實，事實並非和大家想的一樣，長期以往單純食素對於身體影響甚大。
單純吃素對身體的傷害有多大？
單純吃素的飲食模式，長期以往會造成身體的營養缺乏，很難從食物中獲得充足的優質蛋白、脂溶性維生素和礦物質。大部分優質蛋白往往存在於動物性食物中，單純靠豆類食物很難充足獲取。
像鐵、鋅等礦物質和維生素B12是很難完全從植物性食物中獲取的，缺乏鐵會造成人體缺鐵性貧血，缺鋅更會造成生長髮育遲緩、免疫力低下，對於正在生長髮育的兒童和青少年危害會更大。
特別要強調一下維生素B12，它幾乎全部存在於動物性食物中，維生素B12與人體的造血功能和神經系統有著非常重要密切的關係，長期缺乏對身體會造成很嚴重的後果。
因此，長期單純吃素會造成營養不良，影響身體健康。
怎樣科學吃素？
我國現在正處於慢性病“海嘯增長”的態勢，像肥胖、高血壓、糖尿病等慢病的患病人群越來越多，建議大家可以適當吃“素”，但一定要科學吃素，不可過分偏激。
1、吃素的同時，要保證充足優質蛋白質的攝入。
一方面，可以適當增加雞蛋、牛奶以及魚類的食用量，保證優質動物蛋白的攝入。
另一方面，也可以在飲食中合理保證穀物與豆類食物的搭配食用。
2、健康食用果蔬，合理增加堅果類食物的攝入。
對於新鮮果蔬，是保證我們每天維生素和礦物質元素充足攝入的基本食物，但要注意適量（蔬菜300—500克，水果200—350克），避免水果中的糖類物質攝入過多給身體帶來負擔。
另外，相比於正常飲食人群（葷素搭配），食素者更需要補充油脂和脂溶性營養素，所以堅果是素食者很好的選擇。
3、如果無法保證“營養均衡”，可合理選擇營養素補充劑。
當然，額外補充營養素補充劑屬於“下策”，但凡可以從飲食中獲取充足營養，並不建議您這樣去做。
但是，對於一些“偏激型食素者”而言，可能很難達成營養均衡，那就需要額外適當補充，但要注意適量，必定補充劑不是食物。
素食8大好處
- No.1 -
減輕體重
（通過增加植物性飲食就能達到）
大量的研究指出素食者一般攝入較少的卡路里，因此體重較輕，而且體脂指數也低於非素食者。
以植物為主的飲食並非意味著完全的素食，而是選擇大量的富含纖維的水果，蔬菜和全穀物來代替肉食，以讓你感覺到滿足並攝入較少的卡路里。
- No.2 -
健康並獲得滿足感
有許多飲食方式會讓我們在一天結束時感到飢餓。但是以植物為主的飲食由於吃了許多富含纖維的水果蔬菜，能夠讓我們感到飽腹。
美國的Mayo診所推薦女性一天至少要獲取21克纖維，而男性應該至少攝取30克。一杯覆盆子會為你帶來8克纖維，而一杯扁豆會為你帶來15.6克纖維。
為了保證你的身體可以正常地利用纖維，要逐步地增加你的纖維攝入量並多喝些水（否則你的腸道可能會受到刺激）。
- No.3 -
使你的肌膚保持滑嫩
很多存在於水果和蔬菜中的維生素、色素和植物化學素（如花青素）會使得我們的肌膚健康。
西紅柿中的番茄紅素會保護你的皮膚免於陽光的侵害，白薯中的維生素C會刺激膠原蛋白的產生，從而減少皮膚皺紋。
- No.4 -
保持一個健康的心臟
（每天至少8份水果和蔬菜）
哈佛大學的研究員用了14年時間，跟蹤記錄了11萬人的健康習慣，結果顯示，人們攝入的水果和蔬菜越多，患上心臟疾病的幾率越小。
特別指出，平均每天攝入8份或者更多的水果和蔬菜的人，比每天攝入少於1.5份水果和蔬菜的人可以減少30%的心臟病突發和中風幾率。
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