不管是中餐還是西餐、日餐、東南亞餐，烹調油必不可少，在柴米油鹽醬醋茶中地位顯著。通過幾十年的健康教育，國人對飲食營養的認知程度明顯提高。
玉米油、花生油和茶籽油中不飽和脂肪酸含量高，而肥豬油中飽和脂肪酸大約佔45%，還含有較多的膽固醇，過多食用容易誘發心血管疾病，所以在肉類食物豐富的今天，我們大力推薦食用植物油。
豬油並不是不可以用，如果基本不吃肉，那用點豬油又有什麼不可以的？最起碼豬油加熱不容易產生很多的氧化產物；
脂肪酸分子主要有三類：單不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中有一個雙鍵。多不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中有兩個或以上的雙鍵。飽和脂肪酸：脂肪酸分子中沒有不飽和的雙鍵，都是飽和鍵的脂肪酸。
由於過多飽和脂肪酸不利於人體健康，而且在魚肉奶等動物性食品中和其他油中都能獲得，所以應該減少第4類油脂的攝入，其他4類油各司其職，搭配食用，每天25g烹調油，更有利於身體健康。
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