什麼是年味？有人說，是街坊鄰居湊在一起聽鑼鼓喧鳴、看群獅拜年；有人說，是親戚朋友圍坐一起吃糖年盒、話家常；也有人說，是鄉里們提著花燈走街串巷……可在我心裡，年味就是一盤小炒煙燻肉。
一塊臘肉下肚，肉香卻在嘴裡停留半天，飽含著一種暖暖的家的味道。春節，在清脆的鞭炮聲中，一大家子團團圓圓圍坐一起吃著臘肉，這才算真正的過年。
臘味，是中國人與時間共同謀劃的一件美食。相傳上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。
而臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或燻幹製成而得名。千百年來，中國人敬重天地，言傳古法，才使得臘味不變，人心依舊。
萍鄉煙燻肉可謂是堪稱一絕。
“大安冬粘米的清香，長平山羊肉的肥美，楊岐石雞的滑嫩，武功冬筍的甜爽，鮮活可口的禾花鯉魚，熱騰辣呼的米麵，早春翠綠的艾米古，冬月金黃的臘肉臘味。”
在萍鄉，每到快要過年的這個時候，“你家臘肉醃好了嗎？”就開始成為鄉人們親人朋友見面寒暄的常用語。走在大街上，小巷子裡
空氣中都瀰漫著臘肉的味道，散發著濃郁香氣，令人垂涎欲滴。
家宴待客的團圓美味，肉香四溢、撲鼻不止
誰都經不住，這肉的誘惑，吃過的人都讚不絕口。一打開，一陣肉香混合著煙火氣息，撲鼻而來。恰當好處的煙火氣，不禁
兩頰生津。切薄片蒸熟，肉皮黃亮，瘦肉紅豔似火，肥肉晶透如琥珀，一口一片剛剛好。咀嚼，濃郁的油汁爆出，滿是肉的甘香。嚥下，唇齒間回出一絲鮮甜。
過年了，煙燻臘肉便成了鄉人待客的一道壓軸菜。
各色菜式上齊之後，主婦於自家柴房中取下一塊煙燻肉，細細洗淨，切成小塊，層層疊疊地放在瓷碗中，上屜蒸熟，或加辣椒炒冬筍，在全家人的翹首中端上桌。
寫到這裡，不由得想八一八我對臘肉的感情。
媽媽做的冬筍炒臘肉，冬筍嫩脆，臘肉金紅透亮，有點小時候特別愛吃的烤羊肉味，又十分筋道，帶著特別熏製的清香，配上磨碎的幹辣椒，那是冬天裡最溫暖的一道菜。
一直很喜歡這道菜。記得多年前在外求學時，很難吃到家鄉的煙燻臘肉，饞時只能在心裡想想，狠狠嚥下口水。
一次，出差的街坊來找我，見面就塞給了我一個布包，包裹的大搪瓷缸，很重，還有微微的溫熱。他告訴我，是我媽讓他帶給我的。打開搪瓷缸，竟是滿滿的一缸冬筍炒臘肉……
萍鄉人獨闢蹊徑，柴火熏製，有煙火氣的冬日肉香
江西很多地方都做臘肉，大部分都是日曬，萍鄉人獨闢蹊徑使用火燻，熏製費時費力，還得受柴火燻嗆，但是架不住好吃。如此折騰，為的就是追求食物的一個“香”字。
萍鄉靠近湖南，離長沙只要2個小時車程，而從南昌驅車前往需要3.5個小時。每年冬天家家戶戶燻豬肉（因臘月燻肉故稱臘肉），少則數十斤，多則宰殺一頭豬全部火燻，燻成後的豬肉香氣撲鼻，令人垂涎。
萍鄉屬山區，冬天天冷，農村多燒柴取暖，每家每戶都有燒火的柴房。萍鄉臘肉熏製前需先用鹽醃漬2-10天，然後懸掛在柴房內，底下燃起木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼等，文火慢燻。
用煙燻到肉收水氣 ，燻成後的臘肉，混雜著肉的鹹香和穀物的清香，可置於乾燥通風處長期保存。蒸熟的臘肉起鍋時香氣騰騰，咬一口滿嘴流油，齒頰留香，不由直呼：好香！
萍鄉煙燻肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素，具有開胃祛寒、消食等功效，其營養價值不亞於生鮮肉。
萍鄉人好吃臘肉，可從春節前夕吃到第二年端午節。萍鄉臘肉因具有“肉香四溢、撲鼻不止”的特點而入選“十大贛菜”，馳名省內外。
每個城市，都有自己獨特的美食魅力，南昌也好，九江也罷！如果可以，還是請把我留在萍鄉吧。那特別的煙燻味，是萍鄉人從小到大縈繞的故鄉夢。
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一口有煙火溫情的肉香！你的家鄉有它嗎？
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