说到地少人多的潮汕，他们有着一份自己的美食地图。
就像提到汕头，大家就想到牛肉丸，提到普宁大多数人会想到豆酱，隆江最有名的是猪脚饭，莱芜的紫菜、贵屿的朥饼，金玉的橄榄……潮汕人大概都如数家珍，而牛肉丸是其中最出名的一个。
有一年，和潮汕地区的朋友一起在外吃饭，按照吃火锅的惯例点了一份丸子，他的筷子丝毫没有在丸子上有过半秒的停留。
当问起他原因时，他一脸骄傲的提到“带你去我们那儿吃吃牛丸就知道了，以后你肯定不会想吃这些所谓的‘面粉丸’的！我们的牛丸才叫牛丸，那个鲜、香、弹，啧啧啧…”。听完他眉飞色舞的介绍，再看在汤底中翻滚的牛丸时，突然没有了下筷的兴致。
在那之后不久，朋友从潮汕寄了几袋牛丸过来，拿起一颗牛丸，表面上看起来，和市场上的普通丸子并没有什么区别，内心不禁嘀咕是不是朋友夸大其词了。
可，当拿起这颗丸子，沉入沸腾的水中，待它在水中完成他的“新生”！随着一个个咕嘟咕嘟的小水泡浮起的时候，将它夹起，蘸上早已准备好的沙茶酱（辣酱）放入嘴中。首先感受到的是酱料在嘴中化开的味道，紧接着牙齿接触到牛丸的表面，稍稍用力，咬破他的表皮，味蕾顿时会被满满的牛肉味充盈，接着咀嚼下去，又惊叹于他的弹性与嚼劲，越嚼越香，越嚼越带感...
以最简单的方式吃完一颗牛丸，即使烫嘴也舍不得吐出，一边哈气一边咀嚼着，然后迫不及待的往嘴中塞进第二颗，同时内心又似猫抓似痒痒的想要知道这颗牛肉丸是如何制作的，味道与口感竟与之前所吃过的市场上买的丸子天差地别。
潮汕的牛丸是选用新鲜的牛腿肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停的用力把牛腿肉捣成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再锤15分钟，随后用大钵乘装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅哒，至肉浆粘手不掉下为止。
然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙淘进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
多数说法认为，潮汕牛肉丸的发源其实不在本地，而在梅州客家地区。聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛。在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟，以便保存。
后来，随着汕头的开埠，商贸繁盛，许多客家人挑着小担来到潮汕地区，走街串巷，叫卖牛肉丸。
潮汕人觉得牛肉丸好吃又有特色，便把它学了过来。但他们不是简单地照搬，而是扬长避短。
客家人是用菜刀的刀背剁牛肉丸的，刀背的捶打只是让牛肉成末成型，潮汕人在此基础上想出了用三公斤的铁棒/锤刀的捶打，可以让牛丸更加的有弹性和嚼劲，并且以牛骨汤烹制，让这碗牛丸汤的鲜味发挥到极致。
潮汕人以他们对美食的热爱和对生活的探索赋予了牛丸新的生命。
在那一餐过后，开始短信电话狂轰乱炸朋友，一定要时不时给自己寄几袋回来打打牙祭。再有之后的聚餐，看到菜单上的丸子，脑海中浮现的只有潮汕牛丸的口感，然后撇撇嘴，毫不犹豫的跳过丸子这一选项。
在潮汕，只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。光在汕头市，每天牛肉丸的销量就有40吨，一年的销量加起来达到一万吨以上。
潮汕的牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感滑嫩，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。想要知道牛丸的弹性？当你拿起一颗丸子，往地上一弹，你会发现，就像小时候玩过的弹力球，在地上“当当当当”弹起一尺多高...由此足以想象到他的嚼劲与弹性。
潮汕菜在口味上讲究原汁原味，突出“清”和“鲜”两大特色。潮州菜的“清”，主要体现在菜肴的色泽清淡、有光泽；在调味方面，控制调味品的分量，使菜肴的味道偏于清芳。“鲜”则主要是强调烹调原料要新鲜。潮州菜的“清”和“鲜”两个方面，是相得益彰、相辅相成的。“鲜”是“清”的基础，有了“鲜”，“清”才能更好的发挥出来。
和牛肉丸有关的乡愁，大多数时候是一碗叫做“牛肉丸粿条/牛杂粿条”的食物，比起吃火锅，那真是稀松平常、小家碧玉得多。
粿条（一种形状类似于河粉，但口感比河粉更具弹性）做牛肉丸粿条，一个大碗中，雪白的粿条，几颗圆滚滚的牛丸，点缀上几颗鲜绿的芥蓝，再浇上一勺高汤,简直是“清”和“鲜”绝妙的搭配。
潮汕人的一天，从一碗牛丸粿条汤开始。街边的潮汕汤河粉店，都均用猪骨熬汤，随便走入一家，吆喝老板来上一碗，咬上一口丸子，再”刺溜“的吸上一口河粉，一碗河粉吃完，汤也都会被一扫而空。
《不过一碗人间烟火》中提到：“人生在世，无非“吃喝”二字。将生活嚼得有滋有味，把日子过的活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心”。
最平凡的守在锅碗瓢盆旁的日子，是最写实的生活，对待食物的态度，映照着每个人对生活的态度。在机器盛行的当下，试想象，一位师傅拿着三公斤重的锤刀，成千万次的敲打，只为那颗牛丸的诞生...
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拉到最后✏️留言，开始吧！
你吃过的潮汕丸会跳动吗？
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